Klasyczny Sernik
Próbowałem różnych przepisów na sernik, od tych z świeżym serem po wersje z rodzynkami lub galaretką. Zawsze wracam jednak do klasycznego, prostego przepisu z serkiem kremowym i spodem z herbatników. Tutaj zapisuję dokładnie, jak zazwyczaj to robię w domu, z detalami na każdym kroku. Baza jest ta sama, a kto chce, może dodać polewy lub inne drobne modyfikacje według gustu. Szybkie info Całkowity czas: około 3 godziny (w tym schładzanie) Przygotowanie: 30 minut Pieczenie: 1 godzina (40 minut w 180°C, następnie jeszcze 20 minut w 150°C) Porcje: 12 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: klasyczny deser, na okazje lub weekend Składniki 200 g herbatników 75 g roztopionego masła 1 kg serka kremowego (typ Philadelphia lub serek do wypieków, wiadro, dostępny w Lidlu) 3/4 szklanki cukru 3 jajka 3 łyżki mąki 2 łyżki śmietany skórka otarta z jednej cytryny 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Sposób przygotowania 1. Przygotowanie spodu: Herbatniki kruszymy na drobno, najłatwiej w robocie, ale dobrze wyjdą też, jeśli włożysz je do torebki i rozgnieciesz wałkiem. Dodajesz roztopione masło i mieszając, aż uzyskasz konsystencję wilgotnego piasku, który łatwo się zbiera, gdy go ściśniesz. 2. Forma: Używam okrągłej formy z wyjmowanym dnem, o średnicy 24 lub 26 cm. Wycinam papier do pieczenia, który kładę tylko na dnie. Wylewam masę z herbatników i mocno dociskam ręką lub dnem szklanki, aby była równa. 3. Pieczenie spodu (opcjonalnie): Możesz wstawić formę z spodem do piekarnika na 10 minut w 180°C, ale nie jest to obowiązkowe. Robiłem sernik z pieczonym spodem i bez, obie wersje są ok. 4. Masa: W dużej misce miksujesz serek kremowy z cukrem, tylko do połączenia. Dodajesz mąkę, śmietanę, skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy. Mieszaj ponownie. 5. Jajka: Ubijasz je lekko osobno widelcem (nie muszą być spienione). Włączasz je do masy, po dwa, delikatnie mieszając po każdej partii. Nie miksuj zbyt mocno; musi się tylko połączyć, w przeciwnym razie masa może stać się zbyt napowietrzona i popęka podczas pieczenia. 6. Wlewanie masy: Wlewasz masę serową na spód z herbatników, lekko wyrównujesz szpatułką. 7. Pieczenie w kąpieli wodnej: Forma z sernikiem umieszczona jest w większej formie, którą wypełniasz gorącą wodą do połowy wysokości formy z sernikiem. Ważne jest, aby woda nie dostała się do ciasta, więc jeśli się obawiasz, możesz owinąć formę sernika folią aluminiową z zewnątrz. 8. Pierwszy etap pieczenia: Piec w 180°C przez 40 minut. 9. Drugi etap pieczenia: Zmniejsz temperaturę do 150°C i pozostaw ciasto na kolejne 20 minut. 10. Schładzanie: Po upieczeniu wyjmujesz z piekarnika i pozostawiasz do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, w formie. 11. W lodówce: Po ostygnięciu wkładasz sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny przed wyjęciem z formy i pokrojeniem. 12. Podanie: Można jeść samodzielnie lub z owocami świeżymi lub dżemem, według gustu. Dlaczego często robię ten przepis Klasyczny sernik robi się z łatwo dostępnych składników i nie ma skomplikowanych etapów. Dobrze się przechowuje w lodówce, więc mogę go zrobić dzień wcześniej. Masa jest gęsta, niezbyt słodka i łatwo ją spersonalizować. Spód nie namaka zbytnio, nawet jeśli nie jest pieczony osobno. Porady i wariacje Porady - Kiedy mieszam jajka, nie ubijaj zbyt mocno. Tekstura pozostaje gładsza, jeśli nie dostaje się dużo powietrza. - Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej przed włożeniem do lodówki. W ten sposób unikasz kondensacji i pęknięć. - W kąpieli wodnej nie pozwól, aby woda się skończyła podczas pieczenia; sprawdzaj w połowie. - Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, zwłaszcza w pierwszych 40 minutach. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego naturalnego serka kremowego, nie musi to być koniecznie Philadelphia. Ekonomiczne wersje z Lidla lub innych supermarketów działają dobrze. - Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, jeśli nie masz śmietany pod ręką. - Do spodu można użyć również popularnych herbatników domowych, ale tekstura będzie nieco inna. Wariacje - Możesz dodać rodzynki, suszone owoce lub nawet skórkę pomarańczową do masy. - Dla intensywniejszego smaku dodaj odrobinę soku z cytryny razem ze skórką. - Jeśli chcesz bardziej napowietrzony sernik, ubij jajka osobno na pianę i delikatnie włącz, jednak nie będzie już klasyczny, tekstura będzie inna. - Na wierzch można dodać cienką warstwę śmietany wymieszaną z odrobiną cukru po upieczeniu (ale w klasycznym przepisie tego nie ma). Pomysły na podanie - Świeże owoce (truskawki, maliny, borówki) położone bezpośrednio na każdym kawałku. - Szybki sos z dżemu wymieszanego z odrobiną ciepłej wody, polewanego na wierzch. - Dla prostszej wersji, podawany bez niczego, prosto z lodówki. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić bez piekarnika? Nie, ten przepis wymaga pieczenia, aby uzyskać klasyczną teksturę sernika. 2. Czy mogę użyć twarogu? Nie polecam do tego przepisu, tekstura będzie zbyt ziarnista i nie wyjdzie tak gładko. 3. Co zrobić, jeśli masa pęknie na powierzchni? Zazwyczaj, jeśli nie miksujesz zbyt mocno i przestrzegasz kroków z chłodzeniem, nie pojawią się duże pęknięcia. Jeśli jednak pęknie, przykryj owocami lub cienką warstwą śmietany. 4. Czy można zamrozić sernik? Możesz zamrozić sernik pokrojony w kawałki, dobrze zapakowany, ale tekstura może się nieco zmienić po rozmrożeniu. Najlepszy jest świeży lub z lodówki, nie zamrożony. 5. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru? Tak, jeśli chcesz mniej słodki, możesz dać pół szklanki cukru. Smak będzie bardziej subtelny, ale masa wyjdzie taka sama. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 12 porcji): 350-400 kcal, 8-10 g białka, 25-30 g tłuszczu, 25-30 g węglowodanów. Wartości zależą od marki serka kremowego i użytych herbatników. Sernik ma wystarczająco dużo tłuszczu i białka dzięki serkowi kremowemu i jajkom, a spód dodaje węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3-4 dni. Nie polecam podgrzewania w piekarniku ani w mikrofalówce, tekstura się pogarsza. Możesz pokroić tyle, ile potrzebujesz, a reszta pozostaje w chłodzie. Jeśli potrzebujesz go przetransportować, najlepiej pozostawić w formie z wyjmowanym dnem, aż dotrzesz do celu.
Składniki
- 1 kg serka twarogu (jak Philadelphia)
- użyłem sera do wypieków z wiaderka Lidl 4 jajka 3 łyżki mąki 2 łyżki śmietany 3/4 szklanki cukru starta skórka z jednej cytryny ekstrakt waniliowy
- jedna łyżeczka 1 opakowanie ciastek digestive
- 200 g 75 g roztopionego masła
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
