Sernik na spodzie brownie

Spróbowałem tego ciasta, gdy w lodówce miałem pudełko ricotty, którego nie mogłem inaczej wykorzystać. Miałem ochotę na coś czekoladowego i po przeszukaniu kuchni zatrzymałem się na połączeniu brownie i serka. W zasadzie to sernik na spodzie brownie – łatwy do zrobienia i odpowiedni, gdy chcesz czegoś o klasycznym smaku, bez zbędnych komplikacji. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut, plus chłodzenie Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 40-45 minut (w tym wstępne pieczenie spodu) Porcje: 8-10, w zależności od wielkości porcji Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser, na zwykłe dni lub na gości Składniki Spód czekoladowy: - 90 g masła - 70 g ciemnej czekolady (85% kakao; może być też 70%) - 30 g kakao - 160 g cukru - 2 jajka - 60 ml mleka - 40 g mąki Serek: - 350 g ricotty - 150 g cukru - 3 jajka - Nasiona z połowy laski wanilii - 150 ml jogurtu greckiego Sposób przygotowania 1. Rozpuszczenie czekolady i masła Włóż masło i posiekaną czekoladę do żaroodpornej miski i umieść na kąpieli wodnej. Mieszaj delikatnie, aż się połączą. Kiedy wszystko jest płynne, odstaw. 2. Dodanie cukru Natychmiast po zdjęciu miski z kąpieli wodnej dodaj cukier do roztopionej czekolady. Mieszaj dalej, aż nie poczujesz granulek i masa lekko ostygnie. 3. Dodanie jajek i mleka Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym, następnie wlej mleko i kontynuuj mieszanie trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli używasz miksera, ustaw go na niską prędkość. 4. Mąka i kakao Przesiej mąkę i kakao bezpośrednio do masy. Delikatnie wymieszaj trzepaczką, tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, aby nie stało się twarde podczas pieczenia. 5. Przygotowanie formy i wstępne pieczenie Wyłóż okrągłą formę (22 cm średnicy) papierem do pieczenia i posmaruj odrobiną masła. Wlej ciasto czekoladowe i wygładź szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10 minut. Celem jest uzyskanie skorupki na powierzchni, aby warstwa sera nie wymieszała się ze spodem. 6. Serek Podczas gdy spód piecze się w piekarniku, zmiksuj ricottę z cukrem, aż się rozpuści i masa będzie gładka. Dodaj nasiona wanilii, następnie jogurt grecki, a na koniec jajka, jedno po drugim, delikatnie mieszając po każdym. 7. Wylewanie i pieczenie końcowe Po 10 minutach wyjmij spód z piekarnika i ostrożnie wlej na niego masę serową, wygładzając bez zbytniego dociskania – w ten sposób warstwy pozostaną oddzielone. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz jeszcze przez 30 minut. Jeśli masz wrażenie, że środek nie jest całkowicie związany, nie trzymaj go zbyt długo: w miarę chłodzenia, masa serowa stwardnieje. 8. Chłodzenie Po upływie 30 minut wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto do ostygnięcia w środku z lekko uchyloną drzwiami. W ten sposób unikniesz pękania warstwy serowej. Wyjmij formę, gdy całkowicie ostygnie. 9. Dekoracja (opcjonalnie) Możesz zetrzeć czekoladę na wierzch lub pozostawić ją prostą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię przygotowywać ten przepis, ponieważ wymaga składników, które zazwyczaj mam w domu, jest szybki, nie wymaga skomplikowanych technik i nadaje się zarówno na bardziej uroczyste okazje, jak i na codzienny deser. Łatwo się porcjmuje i dobrze przechowuje w lodówce. Porady i wariacje Porady Nie mieszaj nadmiernie ciasta brownie po dodaniu mąki, aby nie wyszło zbyt gęste. Nie wyjmuj ciasta z piekarnika zaraz po zakończeniu czasu pieczenia – pozwól mu powoli ostygnąć z uchylonymi drzwiami piekarnika, aby uniknąć pękania masy serowej. Jeśli używasz bardziej wilgotnej ricotty, możesz odcedzić nadmiar płynu przed zmiksowaniem. Zamienniki Możesz użyć twarogu zamiast ricotty, ale tekstura będzie nieco inna, bardziej zbita. Czekolada z minimum 70% kakao działa równie dobrze, jeśli nie masz bardzo gorzkiej. Jogurt grecki można zastąpić kwaśną śmietaną o minimum 10% tłuszczu. Wariacje Możesz dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy do masy serowej. Aby uzyskać marmurkowy efekt, możesz delikatnie wymieszać masę serową z ciastem przed pieczeniem. Pomysły na podanie Można podawać na surowo, schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Na bardziej szczególne okazje można ozdobić świeżymi owocami lub odrobiną startej czekolady na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć innego rodzaju sera zamiast ricotty? Tak, możesz użyć świeżego twarogu, ale tekstura końcowa będzie gęstsza niż z ricottą. 2. Czy muszę smarować formę, jeśli używam papieru do pieczenia? Jeśli masz dobrej jakości papier do pieczenia, nie jest to konieczne, ale cienka warstwa masła pomaga w odklejaniu i smaku. 3. Czy mogę użyć czekolady mlecznej? Możesz, ale spód będzie słodszy i bardziej miękki. Dostosuj cukier do smaku. 4. Czy ciasto pozostaje miękkie w środku, tak ma być? Tak, masa serowa stwardnieje całkowicie dopiero po ostygnięciu. Nie przedłużaj pieczenia, bo ryzykujesz, że brzegi się wysuszą. 5. Jak wiem, kiedy masa serowa jest gotowa? Kiedy brzegi są jędrne, a środek lekko drżący (nie płynny), to jest moment, aby wyłączyć piekarnik. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (przy 10 porcjach): około 330-350 kcal, 14 g tłuszczu, 42 g węglowodanów, 8 g białka. To wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i ilości cukru/jogurtu. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie ma potrzeby podgrzewania – najlepiej podawać schłodzone. Jeśli chcesz podać w temperaturze pokojowej, pozostaw na zewnątrz na 20-30 minut przed porcjowaniem. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura masy serowej może się zmienić.

Przygotowanie

1. Wymieszaj masło i czekoladę w kąpieli wodnej, aż będą jednorodne. Odstaw i dodaj cukier, mieszając dalej, aż się rozpuści. Pozwól, aby nieco ostygło. 2. Dodaj jajka jedno po drugim oraz mleko do mieszanki czekoladowej, miksując, aż będą dobrze połączone. 3. Na koniec dodaj przesianą mąkę i kakao, delikatnie mieszając trzepaczką. 4. Wlej mieszankę do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia i masłem, wygładzając ją szpatułką. Piecz w nagrzanym piekarniku na średnim ogniu przez dziesięć minut (180°C), tylko na tyle, aby utworzyć skórkę i zapobiec wymieszaniu się masy serowej z ciastem. 5. Na warstwę serową zmiksuj ser z cukrem, następnie dodaj nasiona wanilii, jogurt i jajka jedno po drugim. Wlej mieszankę na warstwę czekolady, delikatnie wygładzając, aby uniknąć mieszania warstw. 6. Piecz w 200°C przez 30 minut. Trzymałem ją dłużej, myśląc, że pozostaje niedopieczona, ale w miarę stygnięcia staje się twardsza. Dlatego zostaw sernik w piekarniku na 20-25 minut, a następnie wyłącz ogień i pozwól mu ostygnąć w środku z lekko uchylonymi drzwiami piekarnika. Powolne stygnięcie zapobiegnie pękaniu warstwy serowej. 7. Możesz udekorować czekoladą lub zostawić ciasto proste.