Ciasteczka z orzechami włoskimi i białym lukrem

Ciasteczka z orzechami włoskimi i białym lukrem podaję na deser, kiedy mam gości albo mam ochotę na coś słodkiego do kawy. Ciasto z mielonymi orzechami lekko rumieni się w piekarniku, a później pokrywa je lukier, który zastyga przez noc, i odrobina kolorowego cukru. Podaję je z czarną kawą. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 24 minuty. Odpoczynek: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 29 minut. Porcje: 20. Około 275 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

150 g mielonych orzechów włoskich
1 jajko
1 żółtko
100 g miękkiego masła
200 g gęstego jogurtu
85 g cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
5 ml octu
1/8 łyżeczki soli
650-700 g mąki

Na lukier

1 białko
1/8 łyżeczki soli
200 g cukru pudru
15 ml soku z cytryny

Do dekoracji

20 g kolorowego cukru

Przygotowanie

1. Wymieszaj jajko, żółtko, miękkie masło, jogurt, cukier, mielone orzechy i sól. Sodę oczyszczoną zgaś octem i dodaj do miski. 2. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj, aż powstanie miękkie ciasto, które odchodzi od miski; użyj od 650 do 700 g mąki. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. 3. Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą połowę na posypanym mąką blacie, wytnij kształty i ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z drugą połową. 4. Piecz kolejno w piekarniku nagrzanym do 175°C, po 12 minut na każdą blachę, aż ciasteczka lekko się zarumienią. Zostaw do ostygnięcia. 5. Ubij białko z solą i cukrem pudrem, a potem dodaj sok z cytryny. Ucieraj dalej, aż lukier stanie się sztywny. 6. Posmaruj ciasteczka lukrem, ja użyłam silikonowego pędzelka, a potem posyp kolorowym cukrem. Zostaw do wyschnięcia na noc, na około 8 godzin.

Uwagi

Przechowuj ciasteczka w zamkniętym pudełku w lodówce do 3 dni; przed podaniem odstaw je na chwilę, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Na półmisku dobrze smakują z czarną herbatą. Jeśli odmierzysz składniki szklanką, szklanka o pojemności 200 ml do jogurtu i cukru zachowa proporcje ciasta; ilość mąki może się nieco różnić w zależności od jogurtu. Małe kształty rumienią się szybciej niż duże, więc pod koniec pieczenia pilnuj ich koloru. Drobno zmielone orzechy równomiernie łączą się z ciastem, a mieląc orzechy w domu, zatrzymaj się, zanim zamienią się w pastę. Możesz zastąpić 150 g orzechów 150 g mielonych orzechów laskowych. Ciasteczka zawierają gluten, orzechy, nabiał i jajka, a kolorowy cukier może zawierać różne barwniki, więc sprawdź etykietę, jeśli potrzebujesz konkretnego rodzaju.