Kulki z herbatników nadziewane wiśniami z wiśniówki

Kulki z herbatników nadziewane wiśniami z wiśniówki to wielkanocny deser bez pieczenia, z miękkim środkiem, orzechami i kakao. Pilnuję, żeby herbatniki były drobno pokruszone: zostawiam małe okruszki, nie proszek, dzięki czemu masa zachowuje lekko ziarnistą teksturę po dodaniu ciepłego mleka i nie zamienia się w pastę. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 5 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łącznie: 70 minut. Porcje: 20. Około 210 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

400 g herbatników petit beurre
100 g mielonych orzechów włoskich
3 łyżki kakao
200 ml mleka
4 łyżki cukru
50 g gorzkiej czekolady
100 g masła President
1 łyżeczka aromatu rumowego
180 g wiśni z wiśniówki (odsączonych)
50 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w blenderze lub maszynce do mielenia. Przełóż je do miski, dodaj zmielone orzechy włoskie i kakao, a następnie wymieszaj. 2. W rondelku umieść mleko, cukier, czekoladę i masło. Podgrzewaj przez 5 minut na małym ogniu, mieszając, aż składniki się roztopią, a płyn będzie jednolity. 3. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw mieszankę na 10 minut, żeby przestygła. Dodaj aromat rumowy, a następnie wlej letni płyn do herbatników z orzechami. Wymieszaj, aż powstanie zwarta masa. 4. Weź kawałek masy, rozpłaszcz go na dłoni i na środku połóż dobrze odsączoną wiśnię z wiśniówki. Zawiń wokół niej masę i uformuj kulkę. 5. Obtocz kulki w wiórkach kokosowych i wstaw do lodówki na 30 minut.

Uwagi

Przechowuj je w zamkniętym pudełku w lodówce do 3 dni; możesz też przygotować je dzień wcześniej. Do obtoczenia zamiast wiórków kokosowych możesz użyć 50 g posiekanych orzechów włoskich; herbatniki zawierają gluten, a masa zawiera orzechy i nabiał. Podawaj je z niesłodzoną kawą. Dobrze odsączone wiśnie łatwiej zawinąć w masę, zwłaszcza jeśli były zanurzone w dużej ilości płynu. Jeśli są duże, przekrój je na pół, żeby nie trzeba było robić większych kulek. Gdy masa mocno klei się do dłoni, odstaw ją na chwilę do lodówki, zanim zaczniesz dalej. Podczas formowania dokładnie zawiń masę wokół wiśni, żeby nie zostały szczeliny. Aromat rumowy dodaje się bez gotowania; żeby uzyskać aromat bez alkoholu, użyj 1 łyżeczki bezalkoholowego ekstraktu waniliowego.

Najczęstsze pytania

Dlaczego masa kruszy się podczas formowania kulek?

Dodaj 1 łyżkę mleka i ponownie wymieszaj. Jeśli masa nadal się nie klei, dodaj jeszcze jedną łyżkę.

Czy zamiast wiśni z wiśniówki mogę użyć świeżych wiśni?

Tak, możesz użyć 150 g świeżych, wydrylowanych i dobrze osuszonych wiśni. Nie będzie w nich aromatu wiśniówki ani smaku, który dało przechowywanie w alkoholu.

Jak rozdrobnić herbatniki bez blendera lub maszynki do mielenia?

Włóż je do grubej torby i przejedź po nich wałkiem w 3 turach, aż nie zostaną duże kawałki.