Szarlotka

Zazwyczaj robię tę szarlotkę, gdy mam dużo jabłek lub chcę klasyczny deser, bez zbytniego komplikowania. Proces wymaga trochę cierpliwości, ale nie jest skomplikowany – wystarczy poświęcić czas na jabłka, na wyrabianie i schłodzenie ciasta, a na końcu wszystko idzie szybko. Jeśli lubisz szarlotkę z chrupiącym ciastem, sosem waniliowym i intensywnym aromatem cynamonu, naprawdę warto ją spróbować. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas oczekiwania na jabłka i ciasto) Czas rzeczywistej przygotowania: około 40-50 minut Czas pieczenia: 30 minut (lub do zrumienienia) Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Klasyczny przepis na deser, odpowiedni dla rodziny lub spotkań Składniki Ciasto: - 350 g mąki - 200 g masła (zimnego) - szczypta soli - 30 g cukru - 100 ml zimnej wody (około) Farsz: - 2 kg jabłek - 90 g cukru białego - 90 g cukru brązowego - sok z ½ cytryny - 1 łyżeczka cynamonu - szczypta soli - 30 g masła - 2 łyżki skrobi Sos waniliowy: - 500 ml mleka - 50 g cukru - 3 żółtka - 1 laska wanilii Przygotowanie 1. Farsz jabłkowy Obierz jabłka, umyj je i pokrój na kawałki o grubości 1-1,5 cm. Umieść je w dużej misce. Posyp białym i brązowym cukrem, cynamonem, szczyptą soli i sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj i pozostaw w temperaturze pokojowej, przykryte, na minimum 2 godziny. W tym czasie jabłka wypuszczą sok, co pomoże w konsystencji. 2. Ciasto Pokrój zimne masło w kostkę. Umieść je w misce z mąką, cukrem i solą. Szybko zagnieć, używając opuszków palców lub miksera z końcówkami, aż masa będzie przypominać okruchy. Stopniowo wlej zimną wodę, mieszając, aż ciasto się połączy, a następnie uformuj kulę. Owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. 3. Rozwałkowanie i schłodzenie ciasta Podziel ciasto na dwie części. Na dobrze posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj obie części ciasta. Połóż jedną z nich w formie do tarty, delikatnie dociskając palcami, aby dopasować do kształtu. Włóż obie rozwałkowane części do lodówki, aż będą potrzebne – to pomoże uzyskać chrupiącą teksturę ciasta. 4. Farsz Po odczekaniu, dobrze odsącz jabłka. Powinieneś uzyskać około 200 ml soku. Wlej ten syrop do małego garnka na małym ogniu, razem z 30 g masła. Gotuj, aż płyn się zredukuje i uzyska gęstą konsystencję, podobną do płynnego miodu. Wlej ciepły syrop na kawałki jabłek, dodaj skrobię i dobrze wymieszaj. 5. Składanie Wyjmij formę do pieczenia z ciastem z lodówki. Wlej farsz jabłkowy, równomiernie rozprowadzając. Przykryj drugą warstwą ciasta. Zlep brzegi, dociskając palcami, ewentualnie widelcem, jeśli chcesz uzyskać widoczny wzór. Zrób nacięcia na powierzchni nożem, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia. Jeśli chcesz, możesz posmarować żółtkiem – ja pominęłam ten krok. 6. Pieczenie Umieść szarlotkę w nagrzanym piekarniku do 180°C (bez wyraźnego wspomnienia w przepisie, ale to standard). Piecz przez 30 minut lub aż ciasto stanie się złote i lekko zrumienione. Obserwuj piekarnik w ostatnich 10 minutach. 7. Sos waniliowy Zagotuj mleko z przeciętą wzdłuż laską wanilii, razem z wytartymi nasionami w mleku. Gdy mleko zacznie wrzeć, odcedź je. Ubij żółtka z cukrem i skrobią, aż uzyskasz krem. Stopniowo wprowadzaj gorące mleko, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, ale nie gotuj. Natychmiast zdejmij z ognia, gdy osiągnie odpowiednią konsystencję. 8. Podawanie Szarlotkę podaje się ciepłą, z sosem waniliowym wylanym na każdy kawałek. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najbardziej zrównoważonych szarlotek, jakie próbowałam. Wynik jest stały: chrupiące ciasto, aromatyczne jabłka, sos dodaje kremowości. Łatwo dostosować do większych lub mniejszych porcji, a w lodówce dobrze trzyma się przez 1-2 dni. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie pomijaj schładzania ciasta, bardzo pomaga w końcowej teksturze. - Gdy rozwałkowujesz ciasto, pracuj szybko, aby masło nie stopniało. - Spróbuj jabłek przed dodaniem cukru, jeśli używasz słodszych lub kwaśniejszych odmian. - Nie pomijaj kroku z karmelizacją syropu jabłkowego – naprawdę robi różnicę w teksturze i smaku. Zamienniki - Możesz użyć tylko białego cukru, jeśli nie masz brązowego, ale brązowy cukier dodaje dodatkowego smaku. - Zwykła mąka pszenna jest idealna; nie polecam innego rodzaju, jeśli chcesz klasyczną teksturę szarlotki. - Możesz spróbować skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, obie działają tak samo dla związania farszu. Wariacje - Możesz dodać orzechy lub rodzynki do farszu. - Szczypta gałki muszkatołowej może subtelnie zmienić aromat. - Dla bardziej rustykalnej wersji, wytnij ciasto na wierzchu w paski lub małe wycięcia. Pomysły na podanie - Sos waniliowy można obficie dodać na każdy kawałek lub podać osobno. - Szarlotka jest dobra również na zimno, ale tekstura jest najprzyjemniejsza, gdy jest lekko ciepła. Często zadawane pytania Jaki rodzaj jabłek jest najlepszy? Najlepsze są jabłka o twardym miąższu, lekko kwaśne – takie jak Jonagold, Golden lub Granny Smith. Nie polecam bardzo miękkich lub mączystych jabłek. Jak grube powinny być plasterki jabłek? Optymalna grubość to od 1 do 1,5 cm. Jeśli pokroisz je znacznie cieńsze, farsz stanie się zbyt miękki. Czy mogę użyć tylko brązowego lub tylko białego cukru? Tak, tylko że aromat brązowego cukru dodaje dodatkowego karmelu. Możesz dostosować w zależności od tego, co masz w domu. Czy syrop z jabłek musi być koniecznie skarmelizowany? Zalecam ten krok, ponieważ nadaje gęstszej konsystencji farszowi i nie pozwala ciastu stać się mokrym. Jeśli to pominiesz, szarlotka będzie miała więcej płynu. Czy szarlotkę można zamrozić? Nie próbowałam zamrażać całej szarlotki, ale można zamrozić surowe ciasto w porcjach. Upieczona szarlotka utrzymuje się w lodówce przez 1-2 dni. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 320 kcal, z około 45 g węglowodanów, 11 g tłuszczu i 4 g białka. Sos waniliowy dodaje około 50 kcal na porcję. Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości porcji i dokładnego rodzaju składników. Przechowywanie i podgrzewanie Upieczona szarlotka przechowuje się w lodówce, przykryta, do 2 dni. Do podgrzania wystarczy krótka chwila w piekarniku lub mikrofalówce. Nie polecam przechowywania sosu dłużej niż 24 godziny, ponieważ może się zgrubić lub oddzielić. Najlepiej spożyć go świeżo, gdy jest jeszcze lekko ciepły.

Składniki

• DO CIASTA: 350 g mąki
• 200 g masła
• szczypta soli
• 30 g cukru
• około 100 ml zimnej wody. DO FARSZU: 2 kg jabłek
• 90 g cukru białego
• 90 g cukru brązowego
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 30 g masła
• 2 łyżki skrobi. DO SOSU WANILIOWEGO: 500 ml mleka
• 50 g cukru
• 3 żółtka
• 1 laska wanilii.

Tagi

szarlotkaszarlotka

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański