Zupa fasolowa z estragonem
Zupa fasolowa z estragonem często gości na mojej liście, zwłaszcza gdy mam dobrą fasolę, przechowaną przez mamę z zeszłego sezonu. Nie potrzeba wiele, a składniki są zwyczajne, ale końcowy smak jest wyraźnie wpływany przez estragon i wędzoną kiełbasę. Stara fasola gotuje się dłużej, ale miałem szczęście z taką, która zmiękła w 30 minut. Przepis nie jest wcale skomplikowany, wymaga jedynie cierpliwości przy gotowaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z namaczaniem na noc, jeśli to konieczne) Czas przygotowania: 15 minut (czyszczenie i krojenie warzyw) Czas gotowania: 1,5-2 godziny (zależy, jak szybko gotuje się fasola) Porcje: 5-6 Trudność: łatwa do średniej, głównie ze względu na czas gotowania Typ przepisu: tradycyjna zupa, obiad lub kolacja Składniki 300 g fasoli 1 wędzona kiełbasa 1 cebula biała 1 marchewka 1 plaster selera (około 1 cm grubości) 1 papryka 2 łyżki koncentratu pomidorowego (lub trochę soku pomidorowego) Estragon (do smaku) Sól Do zakwaszenia, według wyboru: sok z cytryny, ocet estragonowy lub sól cytrynowa Sposób przygotowania 1. Dokładnie opłucz fasolę pod zimną wodą. Jeśli fasola jest starsza lub twarda, namocz ją w zimnej wodzie w lodówce na noc. 2. W mniejszym garnku opłucz kiełbasę i gotuj ją w wodzie. Gotuj na małym ogniu. Jeśli woda się zmniejszy, uzupełnij ją wrzątkiem, nie zimną wodą, aby nie opóźniać gotowania. Gotuj, aż zmięknie; zazwyczaj trwa to dłużej niż gotowanie warzyw. Możesz zacząć od niej i gotować, podczas gdy zajmujesz się resztą. 3. W innym garnku umieść fasolę i zalej ją wodą. Doprowadź do wrzenia na 3 minuty, a następnie odcedź wodę. To ważny krok, aby pozbyć się części substancji, które mogą powodować wzdęcia i uzyskać czystszy smak. 4. Oczyść i umyj cebulę, marchew, seler i paprykę. Pokrój je na niezbyt małe kawałki, aby czuć ich teksturę w zupie. 5. Ponownie gotuj fasolę, tym razem w czystej wodzie. Dodaj warzywa i paprykę, razem z koncentratem pomidorowym i częścią estragonu. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż fasola i warzywa zmiękną. Czas gotowania różni się w zależności od fasoli, ale około godziny, czasem dłużej. 6. Gdy kiełbasa jest dobrze ugotowana, wlej ją wraz z wodą, w której się gotowała, do zupy fasolowej. Delikatnie wymieszaj. Dopraw solą do smaku. Dodaj jeszcze trochę estragonu, według preferencji. 7. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, teraz jest czas, aby dodać sok z cytryny, ocet estragonowy lub sól cytrynową, stopniowo, aż osiągniesz pożądany smak. Nie jest to obowiązkowe, zależy od preferencji. 8. Pozwól zupie zagotować się po dodaniu kiełbasy i dostosowaniu smaku, a następnie wyłącz ogień. Dlaczego często robię ten przepis Zupa fasolowa z estragonem jest praktyczna, gdy mam suchą fasolę w spiżarni i coś wędzonego pod ręką. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i mogę ją szybko podgrzać. Smak jest zrównoważony, a estragon dodaje czegoś ekstra w porównaniu do zwykłych zup fasolowych. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz bardzo suchej lub starej fasoli, namocz ją na noc. Nie pomijaj kroku z wymianą wody po pierwszym zagotowaniu, w przeciwnym razie zupa może być trudna do strawienia. Uzupełniaj wrzątkiem w razie potrzeby w trakcie gotowania, nie zimną wodą. Zamienniki Wędzoną kiełbasę można zastąpić boczkiem lub innym wędzonym mięsem. Jeśli nie masz estragonu, zupa będzie miała smak bardziej zbliżony do zwykłej zupy fasolowej, ale nie jest to obowiązkowe. Wariacje Możesz zrezygnować z wędzonej kiełbasy na wersję wegetariańską, w takim przypadku zupa będzie nieco lżejsza. Aby uzyskać świeższy smak, możesz dodać zioła na końcu. Pomysły na podanie Podaje się na ciepło, samodzielnie lub z chlebem. Opcjonalnie, dobrze smakuje również z czerwoną cebulą obok. Jeśli zostanie, zupa jest równie dobra podgrzana następnego dnia. Często zadawane pytania Czy fasola musi być koniecznie namoczona na noc? Nie, ale jeśli fasola jest starsza lub bardzo sucha, moczenie bardzo pomaga. Jeśli to świeża fasola, możesz pominąć ten krok. Ile estragonu należy dodać? To zależy od gustu. Ja dodaję około łyżki suszonego, ale możesz dodać według smaku, nawet na końcu. Czy można zakwasić tylko cytryną? Tak, dobrze sprawdza się tylko z sokiem z cytryny. Ocet estragonowy jest opcjonalny i nadaje inny smak, ale nie jest konieczny. Czy mogę użyć innego rodzaju wędliny? Tak, każda boczek, golonka lub nawet kiełbasa działa, ważne, aby była wędzona. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji: około 250 kcal. Białko 15-18 g, węglowodany 35-40 g, tłuszcze 5-7 g, w zależności od użytej kiełbasy. Fasola dostarcza błonnika i białka, a kiełbasa dodatkowo dostarcza tłuszczu i białka. Wartości są przybliżone, nie ostateczne. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni, przykryta. Dobrze podgrzewa się na małym ogniu. Jeśli płyn się zmniejszy, możesz dodać trochę gorącej wody podczas podgrzewania. Nie polecam mrożenia, tekstura fasoli może ucierpieć.
Składniki
- 300 g fasoli 1 wędzona kiełbasa 1 cebula biała 1 marchewka 1 plaster selera 1 papryka estragon 2 łyżki bulionu lub trochę soku pomidorowego sól do zakwaszenia według smaku: sok z cytryny
- ocet estragonowy
- sól cytrynowa
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
