Zupa cielęca z warzywami i estragonem

Zupa cielęca z warzywami i estragonem przygotowuje się łatwo, w jednym garnku, a jej smak jest lekko słodko-kwaśny dzięki warzywom, pomidorom i occie. Mięso z kością nadaje dobrego smaku bazie, a estragon i pietruszka dodawane są na końcu, aby zachowały aromat. To zupa idealna na rodzinny stół, często pojawia się również na świątecznych stołach, w tym na Wigilii. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano dokładnie w oryginalnym przepisie; przygotowanie trwa tyle, ile gotuje się mięso i warzywa, aż będą miękkie. Czas przygotowania: nie podano. Czas gotowania: mięso gotuje się początkowo 10-15 minut, a po dodaniu pomidorów gotuje się jeszcze około 10 minut. Porcje: liczba porcji nie jest podana; ilość wody wynosi 4 litry. Trudność: łatwa. Typ przepisu: zupa cielęca z warzywami, estragonem i octem jabłkowym. Składniki 1 kg mięsa cielęcego z kością 2 cebule żółte 1 marchew 1 pasternak 1/4 korzenia selera 10 strąków fasoli żółtej 1 szklanka mrożonego groszku 1 mrożona czerwona papryka 2 pomidory sól do smaku 1 łyżeczka estragonu 1 pęczek świeżej pietruszki 4 litry wody 1 jajko 2 łyżki octu jabłkowego Sposób przygotowania 1. Pokrój mięso cielęce i dokładnie je umyj. Wlej 4 litry wody do garnka, dodaj odrobinę soli i postaw garnek na ogniu. 2. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż mięso do garnka. Gotuj przez 10-15 minut, aż zacznie być miękkie, sprawdzając widelcem. W tym czasie usuń szum, który tworzy się na powierzchni. 3. Obierz cebulę, marchew, pasternak i selera. Umyj warzywa, a następnie pokrój je w kostkę. Pokrój również strąki fasoli żółtej na odpowiednie kawałki. 4. Dodaj do garnka przygotowane warzywa, z wyjątkiem mrożonego groszku i czerwonej papryki. Te dodaje się później, ponieważ potrzebują mniej czasu na gotowanie. 5. Gdy zauważysz, że marchew i pasternak zaczynają być miękkie, dodaj groszek i mrożoną czerwoną paprykę. 6. Po kilku minutach dodaj obrane i pokrojone pomidory. Spróbuj zupy i dostosuj ilość soli. 7. Posyp estragonem i pozwól zupie gotować się dalej. Około 10 minut po dodaniu pomidorów przygotuj kwaśną zasmażkę: ubij jajko, dodaj ocet jabłkowy i wymieszaj. 8. Weź trochę ugotowanej zupy i powoli dodawaj ją do mieszanki jajka i octu, mieszając. W ten sposób składniki się połączą przed dodaniem do garnka. 9. Wyłącz ogień i wlej mieszankę do zupy, mieszając szpatułką, aby równomiernie się rozprowadziła. 10. Na koniec dodaj posiekaną świeżą pietruszkę. Zupa może być podawana po dostosowaniu smaku soli i kwasowości. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Ta zupa jest łatwa do przygotowania i wykorzystuje zwykłe warzywa, obok kilku mrożonych składników, które mogę mieć już w domu. Mięso z kością nadaje dobrego smaku bazie, a połączenie estragonu, pomidorów i octu jabłkowego sprawia, że jest inna niż klasyczna zupa warzywna. Jest sycąca, ale nie ciężka, a ilość 4 litrów jest odpowiednia, gdy gotuję dla większej liczby osób. Podoba mi się również to, że smak można dostosować na końcu: zupa może pozostać łagodna lub być bardziej kwaśna, w zależności od ilości użytego octu. Porady Szum, który powstaje w pierwszych minutach gotowania, należy usuwać na bieżąco. Dzięki temu wywar pozostaje bardziej klarowny, a gotowanie mięsa jest łatwiejsze do śledzenia. Nie dodawaj groszku i mrożonej papryki od początku. Przepis przewiduje ich dodanie po tym, jak marchew i pasternak zaczną być miękkie. Pomidorów dodaje się po groszku i papryce, a jajko z octem wchodzi do zupy około 10 minut po pomidorach. Kolejność jest ważna, aby warzywa gotowały się bez zbytniego rozpadania się. Do mieszanki jajka i octu użyj trochę ugotowanej zupy przed wlaniem jej do garnka. Stopniowo wprowadzaj płyn i dobrze mieszaj. Estragon dodaje się podczas gotowania, a pietruszkę po wyłączeniu ognia. Dzięki temu lepiej zachowuje się różnica między tymi dwoma aromatami. Zamienniki Przepis oparty jest na mięsie cielęcym z kością, więc to jest baza, która nie powinna być zmieniana, jeśli chcesz zachować oryginalny smak. Co do innych składników, źródło nie wskazuje bezpośrednich zamienników. Możesz używać mrożonych warzyw dokładnie tak, jak są, bez wcześniejszego rozmrażania. Ocet jabłkowy jest tym używanym w oryginalnym przepisie. Nadaje ostateczną kwasowość, razem ze smakiem pomidorów, więc jego zamiana może zmienić profil zupy. Wariacje Możesz dostosować ilość octu w zależności od tego, jak kwaśną zupę lubisz. Najlepiej zacząć od 2 łyżek wskazanych w przepisie i spróbować przed podaniem. Estragon można pozostawić w ilości 1 łyżeczki z przepisu lub zmniejszyć, jeśli wolisz delikatniejszy smak. Jest jednym z składników, które definiują tę zupę, obok octu i mięsa cielęcego. Jeśli używasz mrożonych warzyw, które są już pokrojone, nadal przestrzegaj wskazanej kolejności dodawania: groszek i papryka wchodzą po tym, jak marchew i pasternak zaczną być miękkie. Pomysły na podanie Zupa podawana jest na ciepło, z posiekaną pietruszką dodaną na koniec. Smak jest słodko-kwaśny, a estragon nadaje jej charakterystyczny akcent. Na rodzinny stół można ją bezpośrednio wlać do talerzy po dokładnym wymieszaniu jajka z octem w całym garnku. Najczęściej zadawane pytania Jak długo należy gotować mięso cielęce? Na początku mięso gotuje się 10-15 minut, aż zacznie być miękkie, sprawdzając widelcem. Przepis nie podaje całkowitego czasu gotowania, ponieważ zależy to od kawałków mięsa i tego, jak szybko się gotują. Kiedy dodaje się mrożone warzywa? Groszek i mrożoną czerwoną paprykę dodaje się po tym, jak marchew i pasternak zaczynają być miękkie. Nie dodaje się ich od początku razem z innymi warzywami. Kiedy dodaje się ocet? Ocet jabłkowy miesza się z jajkiem po tym, jak pomidory gotowały się przez około 10 minut. Mieszanka jest rozcieńczana odrobiną gorącej zupy, a następnie dodawana do garnka zdjętego z ognia. Dlaczego jajko miesza się z odrobiną zupy wcześniej? Mieszanie jajka i octu z odrobiną ugotowanej zupy ułatwia połączenie składników z płynem w garnku. Następnie wlewa się to do zupy i dobrze miesza szpatułką. Czy można zrobić zupę bardziej kwaśną? Tak. Przepis używa 2 łyżek octu jabłkowego, ale smak można dostosować w zależności od preferencji. Najlepiej spróbować po dodaniu wskazanej ilości. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Mogą się znacznie różnić w zależności od tego, ile jadalnego mięsa pozostaje na kościach, od wielkości warzyw i liczby porcji, na które dzielisz zupę. Jeśli garnek podzieli się na około 8 porcji, jedna porcja może mieć około: 150-200 kcal 18-22 g białka 10-15 g węglowodanów 4-7 g tłuszczu Zupa jest dobrym źródłem białka dzięki mięsu cielęcemu i jajku. Warzywa dostarczają węglowodanów i błonnika, a woda i wywar stanowią największą część objętości jednej porcji. Aby uzyskać dokładne oszacowanie, potrzebne byłyby informacje na temat jadalnej części mięsa, wagi każdego składnika oraz dokładnej liczby porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku. Ponieważ zawiera jajko dodane na końcu, najlepiej spożyć ją w ciągu kilku dni i nie zostawiać na długo w temperaturze pokojowej. Podgrzewaj tylko ilość, którą zamierzasz podać. Podgrzewaj ją stopniowo, nie dopuszczając do intensywnego wrzenia, aby tekstura uzyskana dzięki jajku pozostała jak najbardziej przyjemna.