Koreańska zupa z pierożkami i kimchi

Koreańska zupa z pierożkami i kimchi W zimne dni pikantne koreańskie zupy są zawsze dobrym wyborem. Często przygotowuję tę zupę z pierożkami i kimchi, zwłaszcza po przetestowaniu kilku wariantów i zauważeniu, że podstawowe składniki są naprawdę łatwe do znalezienia. Pierożki (mandu) wymagają trochę cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Płatki koreańskiej papryki nadają łagodną ostrość i wyjątkowy aromat, a kimchi wprowadza ten fermentowany akcent, którego nie znajdziesz w innych zupach. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas odpoczynku ciasta i szybkie fermentowanie kimchi) Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym pierożki i kimchi) Czas gotowania: 15-20 minut na zupę Porcje: 1 Trudność: średnia (pierożki wymagają trochę manualności) Typ przepisu: koreańska zupa z pierożkami, idealna na chłodne dni lub gdy chcesz coś sycącego i pikantnego Składniki Na zupę (1 porcja): - 4 pierożki mandu (zobacz przepis poniżej) - 1 cukinia, pokrojona w plastry - 4 grzyby (typ nie jest określony, ja zwykle używam pieczarek) - 1 szklanka kimchi - 1 łyżka sosu sojowego light - 250 ml bulionu drobiowego - 1 łyżeczka gochugaru (płatki ostrej papryki koreańskiej) Na pierożki: Ciasto wonton: - 250 g mąki - 1/4 szklanki zimnej wody - 1 jajko - Mąka lub skrobia do wałkowania ciasta Farsz: - 250 g mielonego wieprzowiny (lub mieszanka wieprzowiny i wołowiny) - 3-4 zielone cebulki, posiekane - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone - Świeżo starty imbir, do smaku - 1 łyżka sosu sojowego koreańskiego - 1/2 łyżeczki oleju sezamowego Na kimchi (ostateczna ilość jest większa niż potrzebujesz do jednej zupy, ale przechowuje się w lodówce): - 1 kapusta chińska (Napa) - 1 cebula - 4 szczypiorki - 1/4 szklanki gruboziarnistej soli - 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych - 1 cm imbiru, starty - 1/2 szklanki gochugaru - 1 łyżka cukru - 1 łyżeczka sosu rybnego Sposób przygotowania 1. Kimchi (przygotuj kilka godzin przed lub nawet dzień wcześniej): 1. Pokrój kapustę Napa na ćwiartki, a następnie na kawałki o wielkości około 2 cm. 2. Rozpuść gruboziarnistą sól w zimnej wodzie, a następnie dodaj kawałki kapusty. Pozostaw na około godzinę, aby zmiękły. 3. W międzyczasie przygotuj pastę: wymieszaj zmiażdżony czosnek, starty imbir, gochugaru, cukier i sos rybny. 4. Opłucz soloną kapustę zimną wodą i dobrze odcedź. 5. Wymieszaj kapustę z przygotowaną pastą, dodaj cebulę (pokrojoną w cienkie plasterki) i szczypiorek (w krążkach). 6. Umieść wszystko w szczelnym pojemniku. Można jeść tego samego dnia, ale idealnie jest, aby fermentowało przez co najmniej jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj w lodówce. 2. Pierożki mandu: Ciasto wonton: 1. Wymieszaj mąkę z jajkiem i zimną wodą, aż powstanie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj kilka kropli wody. 2. Pozostaw ciasto na godzinę do odpoczynku, przykryte. Farsz: 3. Wymieszaj mielone mięso z zieloną cebulką, czosnkiem, imbirem, sosem sojowym i olejem sezamowym. Farsz powinien być dobrze związany. Formowanie pierożków: 4. Rozwałkuj ciasto na cienkie placki na stolnicy posypanej mąką lub skrobią. 5. Wytnij krążki za pomocą szklanki lub filiżanki, o średnicy około 8-10 cm. 6. Umieść łyżeczkę farszu na środku każdego krążka. 7. Złóż i sklej brzegi, dobrze dociskając, aby nie otworzyły się podczas gotowania. 8. Gotuj pierożki na parze lub lekko je podsmaż na patelni, według preferencji. 3. Sama zupa: 1. W garnku podgrzej bulion drobiowy na średnim ogniu. 2. Dodaj kimchi i pokrojoną cukinię, doprowadź do wrzenia. 3. Dodaj grzyby, sos sojowy i gochugaru. Gotuj przez kilka minut. 4. Dodaj pierożki (mandu) i gotuj jeszcze 5 minut. 5. Zupa podawana jest na gorąco. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie pikantnej zupy, świeżych pierożków i kimchi. Jest sycąca, nie musisz za każdym razem gotować wszystkiego od podstaw (kimchi trzyma się w lodówce, a pierożki można przygotować wcześniej). Jest idealna, gdy masz ochotę na coś innego i nie chcesz zwykłych zup. Porady i wariacje Porady - Ciasto na pierożki łatwiej się wałkuje po godzinie odpoczynku. - Jeśli chcesz, aby pierożki były bardziej delikatne, gotuj je na parze, nie smaż. - Aby szybko przygotować kimchi, pozwól mu fermentować tylko 24 godziny; dla intensywniejszego smaku trzymaj dłużej. Zamienniki - Możesz użyć gotowych płatków wonton, jeśli je znajdziesz, i pominąć część z ciastem. - Mielona wołowina lub kurczak może zastąpić wieprzowinę. - Jeśli nie masz gochugaru, użyj zwykłych płatków ostrej papryki, ale dodaj mniej, ponieważ mogą być ostrzejsze. - Sos rybny można pominąć lub zastąpić dodatkową solą. Wariacje - Zupę można przygotować również w wersji wegetariańskiej, z pierożkami wypełnionymi tofu, grzybami i warzywami. - Możesz dodać cienkie makaron ryżowy dla dodatkowej objętości. - Zamiast bulionu drobiowego, użyj bulionu wołowego lub warzywnego. Pomysły na podanie - Zupa podawana jest od razu, na gorąco. - Możesz dodać na wierzch trochę posiekanej zielonej cebulki. - Pasują także kilka kropli oleju sezamowego lub prażonych nasion sezamu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zamrozić surowe pierożki? Tak, możesz je zamrozić przed gotowaniem, układając na tacy, a następnie przenieś do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, dodając 2-3 minuty do czasu gotowania lub gotowania na parze. 2. Jak długo można przechowywać kimchi? Kimchi w lodówce wytrzymuje kilka tygodni. Smak staje się coraz intensywniejszy w miarę fermentacji. 3. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów? Tak, wszelkie świeże grzyby będą odpowiednie – pieczarki, shiitake lub boczniaki. 4. Czy kimchi musi być bardzo fermentowane? Niekoniecznie. Można go używać już po jednym dniu, ale ma pełniejszy smak po 3-4 dniach fermentacji. 5. Czy mogę zrobić więcej pierożków i je przechować? Tak, możesz zrobić większą ilość, przechowuj je surowe w zamrażarce lub gotowane w lodówce przez 2-3 dni. Wartości odżywcze (Szacunkowe dla jednej porcji zupy z pierożkami i kimchi) Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 20-25 g Węglowodany: 40-50 g Tłuszcze: 10-15 g Wartości są orientacyjne i zależą od rodzaju mięsa, ile ciasta używasz i jak tłusty jest bulion drobiowy. Kimchi nie dodaje wielu kalorii, ale zawiera sól. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa jest najlepsza na świeżo, ale można ją przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Smażone lub gotowane na parze pierożki wytrzymują 2-3 dni w lodówce. Kimchi przetrwa dłużej w lodówce. Podczas podgrzewania zupa może stać się nieco bardziej słona, a pierożki wchłaniają płyn, więc dodaj trochę bulionu, jeśli to konieczne.

Składniki

• Składniki na zupę (jedna porcja): 4 kawałki mandu
• 1 cukinia
• pokrojona
• 4 grzyby
• 1 szklanka kimchi
• 1 łyżka lekkiego sosu sojowego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka gochugaru (płatki chili). Składniki na pierożki: Składniki na ciasto wonton: 250 g mąki
• 1/4 szklanki zimnej wody
• 1 jajko
• mąka lub skrobia do powierzchni roboczej. Pierożki: Składniki na nadzienie: 250 g mielonego wieprzowiny (lub mieszanka)
• 3
• 4 dymki
• posiekane lub pokrojone
• 2 ząbki czosnku
• świeżo starty imbir
• do smaku
• 1 łyżka koreańskiego sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego. Składniki kimchi: 1 kapusta Napa
• 1 cebula
• 4 kawałki dymki
• 1/4 szklanki grubej soli
• 10 ząbków czosnku
• posiekanych
• 1 cm imbiru
• startego
• 1/2 szklanki gochugaru
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka sosu rybnego.

Tagi

pierogijedzenie koreańskiezupa z pierożkami

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański