Zupa z wędzonej sira

Kilka razy robiłem zupę z wędzonej słoniny, gdy na zewnątrz jest zimno i miałem ochotę na coś sycącego. Wędzona słonina jest łatwa do znalezienia zimą, a jeśli masz dobry kawałek, zupa wychodzi głęboka w smaku i pełna. Najbardziej podoba mi się, że to przepis bez komplikacji, ale z dużą satysfakcją przy stole. Idealnie nadaje się na lunch po chłodnym dniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 1,5-2 godziny (w zależności od mięsa) Porcje: 6-8, w zależności od wielkości kawałków mięsa i ilości bulionu Trudność: łatwa do średniej, nie wymaga skomplikowanych technik Typ: tradycyjna zupa zimowa z wędzonym mięsem Składniki 600-700 g wędzonej słoniny (łatwo dostępna w rzeźni, czasami pakowana, zawiera mięso i kości, umiarkowanie wędzona) 400 g warzyw (marchew, ziemniak, seler, pasternak, czerwona i zielona papryka) 2 cebule (średniej wielkości) 2 jajka 3-4 łyżki śmietany Ocet (do smaku, do doprawienia zupy) Sól (do smaku, tylko jeśli to konieczne, wędzone mięso jest często słone) Lubczyk (opcjonalnie, do posypania na koniec) Sposób przygotowania 1. Pokrój wędzoną słoninę na odpowiednie kawałki, aby łatwo zmieściły się w garnku i aby później można było zdjąć mięso z kości. Dokładnie umyj kawałki w ciepłej wodzie, nie zimnej. Szczególnie insystuję, jeśli jest to klasyczne wędzenie, czasami zostawia ślady sadzy. 2. Umieść umytą słoninę w dużym garnku i wlej 3-4 litry zimnej wody na mięso. Włącz ogień i poczekaj, aż zacznie wrzeć. Na początku pojawi się piana, więc nie odchodź od garnka. 3. Zdejmuj pianę kilka razy, używając łyżki cedzakowej lub łyżki, aż bulion będzie czysty. Nie dodawaj nic innego na tym etapie. 4. Gdy mięso jest prawie ugotowane - zazwyczaj po 60-70 minutach, w zależności od grubości kości i ilości mięsa na nich - przygotuj warzywa. Pokrój marchew, pasternak, seler, ziemniaka i paprykę w odpowiednie kostki. Cebulę możesz drobno posiekać lub zostawić większą, jeśli chcesz ją wyjąć na koniec. 5. Włóż pokrojone warzywa i cebulę do garnka, na wędzoną słoninę. Jeśli to konieczne, uzupełnij ciepłą wodą, aby było wystarczająco dużo płynu, ale nie rozcieńczaj zbyt mocno smaku. Gotuj jeszcze przez 30 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. 6. Spróbuj bulionu. Wędzona słonina jest słona, ale jeśli potrzebujesz więcej soli, możesz dodać teraz. Jeśli użyłeś słoniny o mocnym wędzeniu, uważaj, ile soli dodajesz. 7. Gdy mięso i warzywa są ugotowane, wyłącz ogień. 8. W misce dobrze ubij dwa jajka z octem (ja dodaję około dwóch-trzech łyżek, ale to zależy od preferencji) i 3-4 łyżki śmietany. Mieszanka powinna być jednolita. 9. Nabierz gorącego bulionu z garnka i wlej go do mieszanki jaj i śmietany, ciągle mieszając, aby zahartować składniki i nie ściąć jajek. Dodaj 3-4 chochelki, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. 10. Posyp świeżym lub suszonym lubczykiem na wierzchu, jeśli lubisz. Zawsze go dodaję, zupa zyskuje wyjątkowy smak. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, dobra na zimne dni. Wędzona słonina nadaje mocny smak, bez potrzeby dodawania innych składników. Składniki są proste, dostępne przez cały czas zimą, a zupa dobrze trzyma się w lodówce. Porady i wariacje Porady - Jeśli słonina jest bardzo słona, warto trzymać ją przez 1-2 godziny w zimnej wodzie, zmieniając wodę raz, przed gotowaniem. - Mięso będzie bardziej delikatne, jeśli gotujesz je na małym ogniu, nie przyspieszaj procesu. - Jeśli bulion jest zbyt tłusty, można go łatwo odtłuścić łyżką na koniec. Zamienniki - Możesz użyć innego wędzonego mięsa z kością, takiego jak łopatka wieprzowa lub mały golonka, jeśli nie masz słoniny. - Ocet można zastąpić sokiem z cytryny, jeśli wolisz łagodniejszy smak. Wariacje - Aby zupa była bardziej „zielona”, dodaj na końcu liście pietruszki lub nawet ostrą paprykę, jeśli lubisz lekko pikantne. - Możesz pominąć ziemniaka, jeśli chcesz bardziej klasyczną zupę, tylko z korzeniami. Pomysły na podanie - Podawaj na gorąco, z obok śmietaną i świeżym chlebem. Niektórzy dodają ostrą paprykę na stół. Najczęściej zadawane pytania Jak długo gotować wędzoną słoninę? Zależy od grubości kości i ilości mięsa na nich, ale zazwyczaj trwa to od 60 do 90 minut, aż mięso stanie się delikatne. Czy mogę dodać warzywa razem z mięsem? Nie polecam, ponieważ warzywa będą gotować się zbyt długo i staną się papkowate. Lepiej dodać je po tym, jak mięso będzie prawie gotowe. Jak wiem, kiedy dodać sól? Po ugotowaniu mięsa i spróbowaniu bulionu. Wędzona słonina jest czasami dość słona, więc nie spiesz się z solą. Czy mogę użyć surowej słoniny, a nie wędzonej? Możesz, ale nie będzie miała tego samego specyficznego smaku. Dla tego przepisu ważny jest wędzony akcent. Czy mogę użyć tylko śmietany i nie dodawać jajek do doprawienia? Tak, możesz doprawić tylko śmietaną, ale konsystencja będzie nieco inna, a zupa będzie cieńsza. Wartości odżywcze (Szacunkowe dla średniej porcji) - 250-300 kcal/porcja (zależy od ilości mięsa na kościach i ilości użytej śmietany) - Białko: 16-20 g - Tłuszcze: 14-20 g (zależy od mięsa) - Węglowodany: 10-15 g To wartości orientacyjne. Zupa z wędzoną słoniną jest bogatsza w tłuszcze z powodu mięsa i śmietany, ale zawiera też solidne białko. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryta. Podczas podgrzewania najlepiej jest postawić ją na małym ogniu i delikatnie mieszać, aby nie ściąć śmietany z doprawienia. Nie polecam mrożenia, ponieważ śmietana i jajko z doprawienia mogą zmienić teksturę. Jeśli zostanie dużo mięsa na kościach, można je oddzielić i użyć w zupie przy następnym posiłku.

Przygotowanie

Najpierw kroimy grzbiet na mniejsze kawałki, myjemy go w ciepłej wodzie, a następnie wkładamy do garnka z 3-4 litrami wody do gotowania. Upewniamy się, że od czasu do czasu zbieramy pianę, aż na powierzchni nie będzie już piany. Gdy mięso z kości jest prawie ugotowane, dodajemy warzywa i gotujemy przez około 30 minut. Jeśli kości nie były zbyt słone, dodajemy sól do smaku. Gdy warzywa są ugotowane, zdejmujemy garnek z ognia. W misce energicznie ubijamy dwa jajka z octem i 3-4 łyżkami śmietany, następnie nabieramy chochlą bulion z garnka i wlewamy go na jajka, ciągle mieszając, dodając 3-4 chochle, a potem wlewamy wszystko z powrotem do garnka z zupą. Bardzo lubię lubczyk, więc dodałem go na wierzch.