Cas la cuptor, rumuński zapiekany świeży ser

Cas la cuptor, rumuński świeży ser zapiekany z jajkami, kwaśną śmietaną i mąką, ma złocistą powierzchnię; smakuje dobrze na ciepło i na zimno. Najpierw sprawdzam, ile serwatki zostało w casie, i zostawiam ser do odcieknięcia, aż przestanie kapać; kruszę go na małe kawałki, nie rozcieram na pastę, żeby kawałki były wyczuwalne w upieczonej warstwie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 30 minut. Łącznie: 50 minut. Porcje: 4. Około 520 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

500 g casu
1 łyżka masła
4 jajka
200 ml kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka mąki
1 łyżeczka wędzonej papryki

Przygotowanie

1. Jeśli został w nim serwatka, odpowiednio wcześniej zostaw cas do odcieknięcia. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 3. Pokrusz cas na kawałki. 4. Posmaruj masłem ceramiczne naczynie i ułóż w nim cas jedną warstwą. 5. Roztrzep jajka trzepaczką, jak na omlet. Dodaj kwaśną śmietanę, sól i pieprz, a następnie stopniowo wsypuj mąkę, dokładnie mieszając. 6. Wlej masę na cas i posyp wędzoną papryką. 7. Postaw naczynie na ruszcie piekarnika i piecz w 180°C przez 30 minut, aż powierzchnia się zezłoci.

Uwagi

Danie zawiera nabiał, jajka i gluten. Świeży cas nie powinien być bardzo mokry; jeśli ma dużo serwatki, dobrze go odsącz, bo płyn może sprawić, że środek pozostanie miękki. Twardszy cas łatwo się kruszy, a większe kawałki po upieczeniu zachowują bardziej wyrazistą teksturę. Naczynie z grubej ceramiki może wymagać kilku minut dłużej niż 30, zwłaszcza gdy warstwa casu jest wysoka. Nie spieszę się z dodawaniem mąki: wsypuję ją po trochu, aż masa będzie gładka. W przypadku pieczonej papryki dokładnie usuń skórkę i nasiona; jeśli po oczyszczeniu nadal jest wilgotna, osusz ją przed wymieszaniem. Pod przykryciem, w lodówce, danie można przechowywać do 3 dni. Pasuje do niego sałatka z pieczonej papryki z czarnymi oliwkami, szczyptą cukru, octem balsamicznym, odrobiną soli i kilkoma kroplami oliwy z oliwek.