Ogórki słodko-kwaśne w occie

Krótkie blanszowanie, aż zmienią kolor, sprawia, że ogórki słodko-kwaśne w occie pozostają jędrne. Wkładam je do słoików z marchewką, cebulą, koprem, gorczycą i pieprzem, a potem zalewam zalewą z octem i cukrem, która nadaje im słodko-kwaśny smak i jest mało słona. Lubię je na zimno, wyjęte prosto ze słoika. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 34 minuty. Odpoczynek: 80 minut. Łączny czas: 144 minuty. Porcje: 40. Około 67 kcal i 1 g białka na porcję.

Składniki

4 kg ogórków
1 l octu
1 l wody
500 g cukru
2 łyżki grubej soli
2 marchewki
2 cebule
8 baldachów kopru
4 kawałki chrzanu (20 g)
4 łyżeczki ziaren gorczycy
4 łyżeczki ziaren pieprzu
4 słoiki o pojemności 1
7 l

Przygotowanie

1. Odetnij ogonki i resztki kwiatów z końców ogórków. Dokładnie je umyj i odstaw do odsączenia. 2. W garnku o pojemności 5 l wymieszaj 1 l octu z 1 l wody, 500 g cukru i 2 łyżkami grubej soli. Gotuj około 15 minut, aż zalewa zawrze. 3. Blanszuj ogórki w dwóch turach, po 2 minuty każda, aż zmienią kolor. Wyjmij je i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 4. W tym czasie pokrój cebulę w julienne, a marchewki w plasterki. Umyj słoiki i sterylizuj je przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. 5. Do każdego słoika włóż po 2 baldachy kopru, połowie cebuli, połowie marchewki i kawałku chrzanu. Ułóż ogórki, wsuwając między nie plasterki marchewki i cebuli. 6. Do każdego słoika wsyp po 1 łyżeczce ziaren gorczycy i 1 łyżeczce ziaren pieprzu. Na wierzchu ułóż po jednym baldachu kopru. 7. Wlej do słoików pozostałą zalewę, tak aby przykryła ogórki. Odstaw je do ostygnięcia na 60 minut, potem zakręć słoiki i przechowuj je w lodówce.

Uwagi

Podane z pastą z fasoli lub pieczenią zastępują ogórki kiszone podawane do gulaszu, a ich zalewa jest nieco słodsza. Wybierz twarde ogórki o podobnej grubości, żeby blanszowały się w tym samym tempie. Cieńsze często mają mniej pestek, a ich miąższ pozostaje bardziej równomierny po blanszowaniu. Dobrze umyj skórkę, zwłaszcza jeśli ma kolce, i odstaw ogórki do odsączenia, żeby woda nie rozcieńczyła zalewy. Jeśli chcesz coś zmienić, możesz pominąć chrzan albo użyć czerwonej cebuli zamiast zwykłej; zabarwi ona zalewę. Układaj ogórki ciasno, ale ich nie zgniataj, i sprawdź, czy żaden koniec nie wystaje ponad zalewę. Po ostygnięciu słoiki przechowuje się w lodówce, ponieważ po napełnieniu nie są już pasteryzowane w wodzie. Po otwarciu wyjmuj ogórki czystym widelcem i przechowuj je zanurzone w zalewie.