Ciasto z wiśniami i czekoladą

Ciasto z wiśniami i czekoladą ma lekko kwaskowe owoce pod miękkim biszkoptem i lekkim, schłodzonym kremem na wierzchu. Jajka i masło sprawiają, że ciasto jest delikatne, a okrągłe porcje odsłaniają wiśnie u podstawy każdego kawałka. Wolę schłodzić krem, aż stężeje, zanim przełożę go do rękawa cukierniczego. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 67 minut. Chłodzenie: 3 godziny i 10 minut. Łączny czas: 4 godziny i 42 minuty. Porcje: 12. Około 350 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

500 ml wody
200 g gorzkiej czekolady Fine Carre z Lidla
220 ml śmietanki kremówki
800 g wiśni bez pestek
5 łyżek brązowego cukru
80 g masła o zawartości tłuszczu 80%
8 żółtek
8 białek
1/8 łyżeczki soli
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
10 g proszku do pieczenia

Przygotowanie

1. Podgrzej 500 ml wody w rondlu do kąpieli wodnej. Ustaw na nim miskę z gorzką czekoladą i śmietanką kremówką, mieszaj przez 5 minut, aż czekolada się rozpuści; masa nie powinna się zagotować. Wstaw miskę do lodówki na 2 godziny, aż krem będzie zimny i sztywny. 2. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Ułóż wiśnie w blaszce o wymiarach 24 × 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wymieszaj je z brązowym cukrem i piecz przez 30 minut, aż puszczą sok, a syrop zacznie gęstnieć. 3. Wyjmij blaszkę i odcedź wiśnie z syropu. Ponownie wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i rozłóż na nim odsączone owoce jedną warstwą. 4. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, a potem odstaw na 10 minut, żeby przestygło. Wymieszaj je z żółtkami. 5. Ubij białka z solą na pianę, dodaj cukier i miksuj dalej, aż powstanie sztywna beza. Delikatnie wmieszaj żółtka z masłem, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, a następnie dodaj mąkę i proszek do pieczenia. 6. Rozprowadź ciasto na wiśniach i piecz w 180 °C przez 30 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy po wyjęciu. 7. Od razu po wyjęciu z piekarnika przełóż ciasto na drugą blaszkę, odklej papier do pieczenia i odstaw do ostygnięcia na 1 godzinę, a następnie wytnij krążki. 8. Ubij zimny krem, aż będzie puszysty i zachowa kształt. Przełóż go do rękawa cukierniczego i udekoruj każdy krążek.

Uwagi

Blaszka o wymiarach 24 × 36 cm sprawia, że ciasto jest cienkie, a mrożone wiśnie mogą puścić dużo syropu, więc dobrze je odsącz, zanim nałożysz ciasto. W mojej zamrażarce wiśnie jakby mnożyły się przez zimę, a tutaj używam ich w całości, bez pestek. To ciasto przypomina mi odwrócone ciasto ucierane, tylko porcje są małe i mają krem na wierzchu. Przygotowuję je na kilka godzin przed posiłkiem; przechowuj je pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Zawiera gluten, jajka i nabiał, a do niego podaję czarną herbatę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć świeżych wiśni?

Tak. Użyj 800 g świeżych wiśni bez pestek i zostaw je na 5 minut na sitku, jeśli są bardzo soczyste.

Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?

Może się tak zdarzyć, jeśli białka nie były ubite na wystarczająco sztywną pianę albo piekarnik został otwarty zbyt wcześnie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut.

Czy mogę użyć mlecznej czekolady do kremu?

Tak, zastąp 200 g gorzkiej czekolady 200 g mlecznej czekolady; krem będzie słodszy.

Jakiej wielkości foremki do wykrawania użyć?

Okrągła foremka o średnicy około 6 cm pozwoli przygotować małe porcje, z widocznymi owocami na każdym krążku.

Co zrobić, jeśli krem czekoladowy jest zbyt miękki?

Wstaw krem do lodówki na kolejne 20 minut, a potem krótko ponownie zmiksuj.

Czy mogę użyć czereśni zamiast wiśni?

Tak, użyj 800 g czereśni bez pestek i zmniejsz ilość brązowego cukru do 3 łyżek, ponieważ czereśnie są słodsze.