Sfouf, ciasto z kaszy manny

Kasza manna wchłania mleko, a sfouf, ciasto z kaszy manny, ma zwarte, żółte od kurkumy wnętrze i przyrumienione płatki migdałów. Upiekłam je po tym, jak zobaczyłam przepis w książce kucharskiej Gordona Ramseya, którą dostałam na urodziny, bo miałam w domu dużo mleka; kroję je na zimno w małe kwadraty i podaję do kawy. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 38-43 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 118-123 minuty. Porcje: 16. Około 440 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

10 g masła do formy
150 g mąki
450 g kaszy manny
1 opakowanie proszku do pieczenia
1 łyżeczka kurkumy
2 jajka
400 g cukru
600 ml mleka
200 g masła
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy
2 łyżki marmolady pomarańczowej
100 g płatków migdałów
200 ml dżemu morelowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę o wymiarach 20 × 35 cm 10 g masła. 2. Wymieszaj w misce mąkę, kaszę mannę, proszek do pieczenia i kurkumę. 3. Roztop 200 g masła na małym ogniu, przez około 3 minuty, aż będzie płynne. Odstaw, żeby lekko przestygło. 4. Wymieszaj jajka z cukrem, a następnie dodaj mleko, roztopione masło, wodę z kwiatów pomarańczy i marmoladę pomarańczową. 5. Stopniowo wlewaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. 6. Przelej ciasto do formy i wyrównaj. Posyp płatkami migdałów, a następnie piecz przez 35-40 minut, aż wierzch się zarumieni, a wykałaczka po wyjęciu będzie czysta. 7. Zostaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut. Rozsmaruj na wierzchu dżem morelowy, pokrój na porcje i podawaj na zimno.

Uwagi

Bez kurkumy ciasto będzie jasne, a nie żółte; drobna kasza manna daje bardziej jednolity miękisz niż gruboziarnista. W mniejszej formie warstwa będzie grubsza, a środek może potrzebować kilku minut więcej; sprawdź go wykałaczką. Konsystencją bardziej przypomina ciasto z kaszy manny pieczone w blaszce niż puszystą babkę. Podawaj małe kwadraty z kawą lub herbatą, a dżem morelowy rozsmaruj małą szpatułką. Przechowuj pod przykryciem, w jednej warstwie, w lodówce, do 3 dni.