Ciasto z karmelizowanymi jabłkami i rodzynkami

Jabłka i rodzynki lekko się karmelizują, a potem trafiają do ciasta z karmelizowanymi jabłkami i rodzynkami, ułożone warstwami między porcjami ciasta. Miąższ pozostaje miękki, a w każdym kawałku są kawałki owoców; wybieram twarde jabłka i kroję je w kostkę o boku około centymetra, żeby nie rozpadły się na patelni i były widoczne w cieście. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 53 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 83 minuty. Porcje: 8. Około 160 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie jabłka (300 g)
3 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
50 g rodzynek
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki jogurtu 0% tłuszczu
1 łyżeczka esencji waniliowej
6 łyżek mąki
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki

Przygotowanie

1. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Przełóż je na patelnię, dodaj 3 łyżki cukru, cynamon i rodzynki; smaż 8 minut na małym ogniu, aż zmiękną i nabiorą połysku. Odstaw patelnię. 2. Oddziel żółtka od białek. Ucieraj żółtka z 4 łyżkami cukru, aż podwoją objętość i staną się jasne. Dodaj jogurt, esencję waniliową i 6 łyżek mąki, po czym wymieszaj. 3. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy z żółtkami. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę do ciasta olejem i oprósz 1 łyżką mąki. Wlej część ciasta, ułóż warstwę owoców, dodaj resztę ciasta i na wierzchu rozłóż pozostałe owoce. 5. Piecz 45 minut, aż ciasto się zarumieni, a wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. 6. Zostaw ciasto w formie na 10 minut, zanim je wyjmiesz.

Uwagi

Wybierz jędrne jabłka, które zachowają kawałki po zmięknięciu na patelni; bardzo dojrzałe mogą szybko zamienić się w purée. Jeśli puszczą dużo soku, potrzymaj patelnię na ogniu, aż płyn prawie odparuje, i dopiero wtedy dodaj je do ciasta. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Przed krojeniem poczekaj, aż ostygnie; kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą. Dla odmiany możesz zastąpić 25 g rodzynek 25 g posiekanych orzechów włoskich. Ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka, a wersja z orzechami zawiera także orzechy.