Ciasto z Karmelizowanymi Orzechami
Zrobiłem to ciasto pewnego wieczoru, schowałem je do lodówki i zabrałem ze sobą następnego dnia na wycieczkę do miasteczka w Czechach. To był rodzaj deseru, który dobrze się porcjonuje, nie kruszy się, pozostaje delikatny i, mimo że jest prosty, zapada w pamięć. Dostosowałem starszy przepis i usunąłem czekoladę, aby był nieco lżejszy. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas w lodówce) Czas pracy: 40-50 minut Czas pieczenia: 20-25 minut Czas chłodzenia i w lodówce: minimum 2 godziny (najlepiej na noc) Porcje: 12-16 (blacha 24x24 cm) Trudność: średnia Przepis na deser, idealny na piknik lub do zabrania w podróż Składniki Biszkopt 5 białek (możesz użyć także żółtek, jak czasami robiłem) 100 g cukru 200 g mielonych orzechów 4 łyżki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem karmelowy 3 żółtka 100 g cukru 200 g masła Karmelizowane orzechy 100 g cukru 200 g orzechów (pokrojonych na większe kawałki lub łamanych ręcznie) (opcjonalnie) starta czekolada do dekoracji Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek (lub użyj całych jajek, jeśli chcesz, ale tekstura będzie nieco inna). Posyp białka szczyptą soli. 2. Ubij białka na sztywną pianę. Gdy będą sztywne, dodaj cukier i nadal miksuj, aż uzyskasz błyszczącą pianę, jak na bezę. 3. Wymieszaj mąkę z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj tę mieszankę w ubitą pianę. Użyj łopatki i dużych ruchów, aby nie stracić objętości. 4. Wlej masę do blachy (24x24 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. 5. Piecz w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze (około 170°C, jeśli masz termometr) przez około 20-25 minut, aż lekko się zrumieni na powierzchni. 6. Wyjmij biszkopt z blachy, podnieś papier i pozostaw do całkowitego ostudzenia. 2. Krem karmelowy 1. W garnku z grubym dnem, na małym ogniu, rozpuść cukier na karmel. Na początku nie mieszaj, tylko od czasu do czasu obracaj garnek. 2. Gdy cukier się roztopi i nabierze złotego koloru, zdejmij z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż się połączy. 3. Ponownie postaw garnek na małym ogniu i mieszaj, aż zacznie lekko gęstnieć. 4. Dodawaj żółtka po jednym, dobrze mieszając po każdym. Ważne, aby nie było dużego ognia, aby nie zamieniły się w omlet. 5. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż krem stanie się gęstszy, jak śmietana. 6. Pozostaw do ostudzenia przez kilka minut (powinien być ciepły, ale nie gorący). 7. Rozprowadź ciepły (nie gorący) krem na ostudzonym biszkopcie. 8. Wstaw blachę do lodówki. 3. Karmelizowane orzechy 1. Na patelni, na małym ogniu, rozpuść cukier na karmel. 2. Dodaj większe kawałki orzechów. Szybko mieszaj, aby równomiernie pokryły się karmelem. 3. Wylej wszystko na arkusz papieru do pieczenia i rozprowadź jak najcieńszej. 4. Po całkowitym ostudzeniu, pokrusz karmelizowane orzechy wałkiem lub ręką. 5. Posyp karmelizowane orzechy na warstwę stwardniałego kremu (najlepiej po tym, jak krem trochę ostygł). 4. Składanie i chłodzenie 1. Po dodaniu karmelizowanych orzechów, ponownie wstaw blachę do lodówki na co najmniej 2 godziny. Najlepiej kroi się i porcjonuje po tym, jak stał przez noc. 2. Jeśli chcesz, możesz dodać startą czekoladę na wierzch, ale nie jest to obowiązkowe. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze się przechowuje w lodówce i wytrzymuje transport. Ciasto nie jest zbyt słodkie i nie wysycha szybko. To rodzaj deseru, który można dzielić w podróży, na pikniku lub w biurze, nie tracąc tekstury. Krem pozostaje gęsty i nie wypływa. Porady i wariacje Porady - Użyj noża z cienkim ostrzem do krojenia, zwłaszcza jeśli karmelizowane orzechy są twarde. - Jeśli chcesz, aby biszkopt był bardziej delikatny, pozwól mu całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu. - Dobrze jest używać garnka z grubym dnem do karmelu, aby nie przypalił się szybko. Zamienniki - Możesz użyć orzeszków ziemnych lub migdałów zamiast orzechów, ale smak będzie inny. - Masło w kremie nie może być zastąpione margaryną bez zmiany tekstury. - Jeśli nie masz mąki, możesz zmniejszyć ilość, ale biszkopt będzie mniej stabilny. Wariacje - Aby uzyskać bogatszy smak, możesz dodać startą czekoladę na wierzch lub cienką warstwę roztopionej czekolady między kremem a orzechami. - Biszkopt można zrobić tylko z białek, jeśli zostaną ci z innych przepisów. - Aby dodać aromatu, można dodać odrobinę esencji waniliowej do kremu. Pomysły na podanie - Pokrojone na małe kwadraty, na uroczyste talerze lub do zabrania. - Można podawać samo lub z odrobiną niesłodzonej śmietany, ale nie jest to konieczne. Często zadawane pytania Czy mogę użyć tylko białek do biszkoptu? Tak, biszkopt wychodzi dobrze tylko z białek. Jeśli dodasz także żółtka, tekstura będzie nieco gęstsza. Jak uniknąć zbytniego stwardnienia karmelu w orzechach? Nie zostawiaj karmelu na ogniu po roztopieniu i wymieszaniu orzechów. Natychmiast wylej na papier, w przeciwnym razie stwardnieje zbyt mocno. Czy mogę użyć prażonych orzechów do karmelizowanej warstwy? Tak, ale będzie bardziej chrupiące. Surowe karmelizowane orzechy będą miększe po tym, jak ciasto stanie w lodówce. Czy koniecznie muszę zostawić ciasto na noc w lodówce? Niekoniecznie, ale krem najlepiej stwardnieje, jeśli ma czas na stygnięcie przez minimum 2 godziny, najlepiej przez noc. W przeciwnym razie trudniej je pokroić. Czy mogę dodać czekoladę na wierzch? Tak, ale to opcjonalne i nie zmienia zbytnio struktury. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na porcję (z 16 porcji), około: - Kalorie: 270 kcal - Białko: 4 g - Tłuszcze: 19 g - Węglowodany: 20 g To tylko szacunki, zależą od tego, jak grubo kroisz porcje i od rodzaju orzechów użytych. Ciasto jest bardziej kaloryczne z powodu orzechów i masła w kremie, ale nie jest zbyt słodkie. Przechowywanie i podgrzewanie Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 4-5 dni. Nie ma sensu próbować go podgrzewać - podaje się go bezpośrednio na zimno. Karmelizowane orzechy pozostaną chrupiące przez kilka dni, po czym zaczynają wchłaniać wilgoć, ale ciasto nie traci swojego uroku. Jeśli musisz je transportować, możesz pokroić na kawałki i zapakować w papier do pieczenia.
Przygotowanie
Na spód: Ubij białka z odrobiną soli na sztywno. Dodaj cukier i miksuj, aż piana stanie się błyszcząca jak beza. Wymieszaj mąkę z mielonymi orzechami i proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj w pianę z białek. Mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą. Wlej ciasto do formy (24/24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w umiarkowanej temperaturze, aż wierzch lekko się zrumieni. Wyjmij spód z formy i pozostaw do ostygnięcia. Na krem: Karmelizuj cukier na małym ogniu. Gdy stanie się złoty, zdejmij z ognia i dodaj masło. Mieszaj delikatnie, aż masa będzie jednolita, a następnie z powrotem postaw na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dodawaj po jednym żółtku, mieszając po każdym dodaniu. Gotuj, aż zgęstnieje i osiągnie konsystencję przypominającą śmietanę. Pozwól mu lekko ostygnąć (ale nie całkowicie) i rozsmaruj krem na spodzie, a następnie wstaw do lodówki. Na karmelizowane orzechy: Zrób karmel z cukru, dodaj orzechy i szybko wymieszaj. Rozłóż karmelizowane orzechy na powierzchni. Zgnieć je wałkiem. Na koniec dodaj karmelizowane orzechy na wierzch kremu. Pozwól schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub na noc. Można dodać startą czekoladę na wierzch.
Składniki
- Baza: 5 białek (dodałem również żółtka) 100 g cukru 200 g mielonych orzechów włoskich 4 łyżki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: 3 żółtka 100 g cukru 200 g masła Karmelizacja: 100 g cukru 200
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
