Ciasto z kremem czekoladowym i karmelizowanymi orzechami

Tort z kremem czekoladowym i karmelizowanymi orzechami Za każdym razem, gdy w rodzinie są urodziny, sięgam po ten przepis. To taki tort, który idealnie nadaje się na różne okazje, ale nie jest wcale skomplikowany, jeśli przestrzegasz kroków. Testowałem go wiele razy, a połączenie kremu czekoladowego z karmelizowanymi orzechami świetnie się uzupełnia. Biszkopt jest gęsty, ale nie ciężki i dobrze wchłania syrop. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia biszkoptu i kremu) Czas przygotowania: około 40 minut Czas pieczenia: 35 minut Porcje: 14-16, w zależności od kawałka Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tort urodzinowy z kremem czekoladowym i orzechami Składniki Biszkopt 12 jajek 24 łyżki cukru 12 łyżek oleju 20 łyżek mąki 4 łyżki kakao Esencja rumowa Szczypta soli Syrop 200 g cukru 400 ml wody Esencja rumowa Krem 400 g czekolady deserowej 200 g czekolady mlecznej 200 ml śmietany kremówki 250 g mascarpone 100 g margaryny 250 g karmelizowanych orzechów Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1. Oddziel białka od żółtek. W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie piana. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz sztywną bezę. 2. Ubij żółtka z olejem, aż staną się kremowe. Delikatnie wmieszaj je w pianę z białek, nie mieszając zbyt mocno, aby nie stracić objętości. 3. Przesiej mąkę i kakao. Stopniowo wmieszaj je w masę jajeczną, delikatnie mieszając. Na koniec dodaj esencję rumową. 4. Wyłóż prostokątną formę o wymiarach około 22x30 cm papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na 35 minut. 5. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie lub na kratce. Gdy ostygnie, ostrożnie przetnij go poziomo, uzyskując dwie równe warstwy. 2. Syrop 1. Rozpuść cukier w małym garnku, aż stanie się złotym karmelem. Uważaj, aby go nie przypalić. Ostrożnie wlej wodę, ponieważ powstanie para i może pryskać. Mieszaj, aż cały karmel się rozpuści, a następnie pozostaw do ostygnięcia. 2. Gdy syrop jest całkowicie zimny, dodaj esencję rumową do smaku. 3. Krem czekoladowy z karmelizowanymi orzechami 1. Umieść czekoladę deserową i mleczną, połamane na kawałki, w naczyniu żaroodpornym. Dodaj margarynę i śmietanę. Rozpuść wszystko w kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz gładki krem. 2. Pozwól kremowi czekoladowemu ostygnąć. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, delikatnie wmieszaj mascarpone. Mieszaj ostrożnie, aby się połączyły. 3. Wmieszaj karmelizowane orzechy, pokruszone lub połamane. Jeśli przygotowałeś orzechy wcześniej, upewnij się, że dobrze ostygły przed dodaniem. 4. Jeśli zauważysz, że krem zbyt stwardniał przed użyciem, umieść naczynie ponownie w kąpieli wodnej na kilka sekund, aby go zmiękczyć. 4. Składanie tortu 1. Umieść pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu. Nasącz ją połową syropu. 2. Równomiernie rozłóż połowę kremu czekoladowego z orzechami na biszkopcie. 3. Połóż drugą warstwę, nasącz i pokryj resztą kremu, w tym na brzegach. 4. Jeśli chcesz, możesz ozdobić tort bitą śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis Nie zostaje dużo po wydarzeniach. Biszkopt nie wysycha, nawet jeśli przechowujesz go przez jeden lub dwa dni. Krem jest gęsty i nie spływa. Karmelizowane orzechy zmieniają teksturę i smak, to nie jest tylko zwykły tort czekoladowy. Porady i warianty Porady - Podczas topnienia cukru do syropu nie mieszaj, dopóki nie zacznie się karmelizować, aby nie skrystalizował się. - Gdy dodajesz żółtka do bezy, nie mieszaj energicznie; wystarczy je delikatnie wmieszać. - Jeśli nie masz formy 22x30 cm, każda zbliżona do wymiarów działa, wystarczy nieco dostosować czas pieczenia i grubość biszkoptu. - Krem czekoladowy musi być całkowicie zimny przed dodaniem mascarpone, aby się nie zwarzył. Zamienniki - Margarynę można zastąpić masłem, jeśli nie masz ograniczeń dietetycznych. - Możesz użyć tylko czekolady deserowej, jeśli nie masz mlecznej, ale smak będzie intensywniejszy. - Esencję rumową można pominąć lub zastąpić wanilią, w zależności od preferencji. Warianty - Karmelizowane orzechy można zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami, dla innego smaku. - Biszkopt można wzbogacić o odrobinę kawy w syropie, dla tych, którzy wolą. - Krem można przygotować bez orzechów, jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę. Pomysły na podanie Tort kroi się lepiej po kilku godzinach w chłodnym miejscu. Można go podać z świeżymi owocami lub tylko z bitą śmietaną. Nadaje się również jako ciasto na weekend, jeśli pokroisz je na mniejsze kawałki. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko czekolady mlecznej do kremu? Możesz, ale krem będzie słodszy i bardziej miękki. W połączeniu z czekoladą deserową tekstura jest bardziej zwarta. 2. Jak karmelizuję orzechy? Rozpuszczam cukier osobno i dodaję całe lub połamane orzechy. Szybko mieszam i wylewam na papier do pieczenia, a następnie kruszę po ostygnięciu. 3. Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej? Tak, w rzeczywistości lepiej się kroi następnego dnia, a smaki się przenikają. Przechowuj go w chłodnym miejscu. 4. Co zrobić, jeśli biszkopt się wysuszył? Wyschnięty biszkopt można uratować, dodając więcej syropu. Jednak jeśli pieczesz go zbyt długo, nie będzie miał odpowiedniej tekstury. 5. Czy mogę użyć śmietany roślinnej? Można, ale ostateczny smak będzie inny niż w przypadku klasycznej śmietany. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 16) ma około 400-450 kcal, zawierając 40-50 g węglowodanów, 25 g tłuszczu i 8-9 g białka. To bogaty tort, zwłaszcza dzięki jajkom, mascarpone i czekoladzie. Wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od grubości biszkoptu i ilości użytego syropu. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Biszkopt pozostaje miękki dzięki syropowi, a krem nie twardnieje nadmiernie. Nie zaleca się mrożenia ani podgrzewania, podaje się na zimno. Jeśli chcesz go przygotować z wyprzedzeniem, złoż go dzień wcześniej.

Składniki

Baza 12 jajek 24 łyżki cukru 12 łyżek oleju 20 łyżek mąki 4 łyżki kakao esencja rumowa 1 szczypta soli Syrop 200 g cukru karmelizowanego 400 ml wody esencja rumowa Krem 400 g czekolady do gotowania 20

Tagi

ciasto z kremem czekoladowym ciasto orzechowe

Kategoria: Pustynia Autor: Astrid M. Wyświetlenia: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie