Tort Fantazja

Metoda przygotowania tego pysznego ciasta z malinami i kiwi to kulinarna przygoda, która zachwyci zmysły każdego miłośnika słodyczy. Zaczynamy od przygotowania spodu. Masło, miękkie i kremowe, dobrze ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, uzyskując puszystą masę. Następnie stopniowo dodajemy jajka, dbając o ich całkowite włączenie. Aromat esencji rumowej doda dodatkowego smaku, a mąka zmieszana z proszkiem do pieczenia pomoże w wyrośnięciu spodów. Po uzyskaniu jednorodnej masy dzielimy ją na dwie równe części. Do jednej z porcji dodajemy kakao, uzyskując bogate ciasto czekoladowe. Aby stworzyć efekt marmurkowy, każda z dwóch mas umieszczana jest w osobnych woreczkach. Z ich pomocą zaczynamy formować spód w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, na przemian używając białej i czarnej masy. Blaszka trafia do nagrzanego piekarnika, gdzie będzie pieczona w umiarkowanej temperaturze, a gdy spód przejdzie test patyczka, wyjmujemy go i zostawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie zajmujemy się syropem. Mieszamy wszystkie wymienione składniki i podgrzewamy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc aromatyczny syrop. Następnie skupiamy się na kremie malinowym. Świeże maliny, połączone z cukrem i wodą, gotujemy, aż staną się gęstą pastą. Po przefiltrowaniu przez sitko, aby oddzielić nasiona, przygotowujemy żelatynę, która rozpuszcza się w kąpieli wodnej. Łączy się z puree malinowym, a po lekkim ostudzeniu dodaje się ubitą śmietanę, uzyskując lekką i puszystą masę. Spód ciasta kroimy na pół, a pierwsza warstwa układana jest w naczyniu zwilżonym zimną wodą i wyłożonym folią spożywczą. Nasącza się syropem przygotowanym wcześniej, następnie dodaje się krem malinowy, a naczynie wkłada się do lodówki. Do galaretki z kiwi obieramy kiwi i kroimy w kostkę. Gotujemy z cukrem, ciągle mieszając, aż uzyskamy konsystencję przypominającą dżem. Po ostygnięciu miksujemy. Żelatynę przygotowuje się podobnie jak inne kremy, a po rozpuszczeniu dodaje się ją do kiwi. Uzyskaną galaretkę ostrożnie układa się na kremie malinowym i wkłada do lodówki. Ostatnim krokiem jest krem karmelowy. Przygotowuje się syrop z cukru i wody, a żółtka ubija się dobrze z ostudzonym syropem, a następnie umieszcza w kąpieli wodnej. Po zgęstnieniu miksuje się, aby ostygło. Pozostały cukier karmelizuje się, a gdy staje się brązowy, ostrożnie dodaje się płynną śmietanę i masło, mieszając aż do uzyskania jednolitej masy. Ta kompozycja łączy się z kremem z żółtek, a wcześniej przygotowana żelatyna dodawana jest na końcu. Pozostałą śmietanę ubija się i włącza do kremu karmelowego. Rozsmarowuje się go na galaretce z kiwi, a pozostały spód układa się na wierzchu, ponownie nasączając. Ciasto schłodzi się w lodówce do następnego dnia, kiedy ostrożnie zostanie wyjęte z naczynia, odsłaniając spektakularny deser, pełen smaków i tekstur, gotowy do skosztowania.

Składniki

Składniki na spód: 6 jajek
350 g mąki
250 g masła
275 g cukru pudru
25 g kakao
1 proszek do pieczenia
esencja rumowa
cukier waniliowy. Składniki na syrop: 1 opakowanie cukru waniliowego
100 g cukru
3 łyżki rumu
200 ml wody. Składniki na krem z malin: 300 g mrożonych malin (można użyć także świeżych)
200 g cukru
15 g żelatyny
350 ml śmietany
3 łyżki wody
150 ml wody do żelatyny. Składniki na aspik z kiwi: 1
200 kg kiwi
300 g cukru
20 g żelatyny
200 ml wody. Składniki na krem karmelowy: 100 g cukru
2 żółtka
250 ml śmietany
10 g masła
10 g żelatyny
100 ml wody do żelatyny
cukier waniliowy
2 łyżki wody. Składniki do dekoracji: truskawki
czerwona żelatyna.