Ciasto z musem truskawkowym

Za każdym razem, gdy chcę przygotować ciasto owocowe, które sprawdzi się zarówno na formalnych okazjach, jak i na zwykłym weekendowym stole, wybieram ten przepis na ciasto z musem truskawkowym i biszkoptem waniliowym. Przygotowuje się je bez zbędnych komplikacji, nie wymaga zaawansowanych technik i można je z łatwością zrobić dzień wcześniej, co pomaga zarówno w smaku, jak i w organizacji. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 5-6 godzin (w tym chłodzenie i czas w lodówce) Czas przygotowania: 45-60 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto owocowe, idealne na urodziny lub każdą inną okazję Składniki Biszkopt: 6 jajek 300 g mąki 50 ml mleka 50 g roztopionego masła 100 g cukru 1 opakowanie proszku do pieczenia ekstrakt lub esencja waniliowa Mus truskawkowy: 300 g śmietany do ubijania 250 g świeżych truskawek 60-80 g cukru (w zależności od słodkości truskawek) 6 arkuszy żelatyny lub 10 g żelatyny w proszku 6 łyżek dżemu truskawkowego Polewa: 100 ml śmietany do ubijania 100 g ciemnej czekolady 1 łyżka syropu agawowego lub miodu Dekoracja: 100 ml śmietany do ubijania 1 łyżka cukru różowy barwnik spożywczy – opcjonalnie dekoracyjne cukierki Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu 1.1 Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę przez 5 minut, aż będą trzymać się ubijaka. 1.2 Żółtka umieść w osobnej misce, dodaj cukier i miksuj przez 3-4 minuty, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. 1.3 Wlej roztopione masło (nie gorące) do żółtek, delikatnie mieszając. 1.4 Wmieszaj połowę mąki wymieszanej wcześniej z proszkiem do pieczenia. 1.5 Dodaj mleko. Krótko wymieszaj, a następnie dodaj resztę mąki oraz ekstrakt lub esencję waniliową. 1.6 Na koniec wmieszaj ubite białka, dodając je w 3-4 partiach i delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić objętości. 1.7 Wlej masę do formy silikonowej lub formy z odpinanymi ściankami, wyłożonej papierem do pieczenia, jeśli to konieczne. 1.8 Umieść biszkopt w nagrzanym piekarniku na 160°C na 35-40 minut. Biszkopt powinien być złocisty i sprężysty w dotyku. 1.9 Wyjmij biszkopt, pozostaw do całkowitego ostudzenia w formie, a następnie przetnij go poziomo na 2 równe blaty. 2. Mus truskawkowy 2.1 Umyj i oczyść truskawki. Zmiksuj je na gładkie puree za pomocą blendera. 2.2 Żelatynę namocz w zimnej wodzie (jeśli to arkusze) lub zhydratuj zgodnie z instrukcją (jeśli w proszku). 2.3 Ubij śmietanę z cukrem, aż uzyskasz bitą śmietanę, ale nie za sztywną. 2.4 Wmieszaj puree truskawkowe do bitej śmietany, delikatnie mieszając. 2.5 Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (z łyżką wody, 3 sekundy, sprawdź i powtórz, jeśli to konieczne). Nie doprowadź do wrzenia. 2.6 Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy ze śmietaną i truskawkami i natychmiast wymieszaj, aby nie powstały grudki. 3. Składanie 3.1 Jeśli używasz formy silikonowej, włóż na dno folię spożywczą. 3.2 Umieść pierwszy biszkopt na dnie formy. 3.3 Posmaruj pierwszy biszkopt połową dżemu truskawkowego. 3.4 Wlej na wierzch mus truskawkowy, wygładź szpatułką. 3.5 Drugi biszkopt posmaruj od spodu resztą dżemu, a następnie umieść go na musie, delikatnie dociskając. 3.6 Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby mus stężał. 4. Polewa czekoladowa 4.1 Wlej śmietanę do małego garnka na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia. 4.2 Dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 4.3 Dodaj łyżkę miodu lub syropu agawowego, wymieszaj i pozostaw w lodówce na 5 minut, aby lekko zgęstniała. 4.4 Wyjmij ciasto z lodówki, umieść je na kratce (lub bezpośrednio na blaszce, jeśli nie masz kratki). 4.5 Wlej polewę na środek i rozprowadź szpatułką w kierunku brzegów, aby pokryć całe ciasto. 5. Dekoracja 5.1 Ubij śmietanę z cukrem (i odrobiną różowego barwnika, jeśli chcesz). 5.2 Umieść bitą śmietanę w rękawie cukierniczym i udekoruj wierzch ciasta według własnych upodobań. 5.3 Na bokach nałóż dekoracje czekoladowe lub cukierki dekoracyjne. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że można go przygotować z wyprzedzeniem i że mus nie jest zbyt słodki. Biszkopt wychodzi puszysty, a truskawki nadają świeżości. Łatwo się kroi i dobrze trzyma w lodówce do następnego dnia. Porady i wariacje Porady Biszkopt nie rośnie przesadnie, ale wystarczy na dwa blaty. Jeśli masz starszy piekarnik, sprawdź biszkopt patyczkiem po 35 minutach. Do musu nie wlewaj gorącej żelatyny bezpośrednio do bitej śmietany; ryzyko jest takie, że się zważy lub zrobią się grudki. Do polewy nie mieszaj intensywnie, gdy dodajesz czekoladę – tylko do momentu połączenia. Możesz udekorować ciasto tylko bitą śmietaną, jeśli nie masz dekoracji. Zamienniki Możesz użyć esencji waniliowej zamiast ekstraktu. Do dżemu nadaje się każdy rodzaj dżemu truskawkowego, nawet domowy. Jeśli nie masz miodu lub syropu agawowego do polewy, można ją zostawić bez dodatków. Jeśli nie masz arkuszy żelatyny, żelatyna w proszku jest równie dobra (10 g). Wariacje Z innymi owocami: Możesz zastąpić truskawki malinami, borówkami lub brzoskwiniami. Biała polewa: Aby uzyskać słodszą lub inny wygląd, użyj białej czekolady. Ciasto bez polewy: Można podawać tylko z bitą śmietaną i owocami na wierzchu. Pomysły na podanie Mniejsze kawałki na bufet, normalne kawałki na stół. Pasuje do kawy lub lemoniady. Jeśli chcesz bardziej świątecznej prezentacji, dodaj świeże truskawki na wierzchu. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych truskawek? Tak, ale muszą być całkowicie rozmrożone i dobrze odsączone przed zmiksowaniem. 2. Jak pokroić biszkopt, aby się nie kruszył? Całkowicie ostudzony biszkopt, używając długiego noża z cienkim ostrzem. Powolne ruchy, bez naciskania. 3. Jak długo mus powinien stać w lodówce? Minimum 4 godziny, ale najlepiej przez noc, aby uzyskać zwartą teksturę. 4. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, wręcz jest to zalecane, biszkopt i mus lepiej się układają. 5. Co zrobić, jeśli mus jest zbyt miękki? Sprawdź, czy żelatyna została dobrze rozpuszczona i nie pozostała nieaktywna. Jeśli nadal się nie ściele, nie wyjmuj go z formy, zostaw na dłużej w lodówce. Wartości odżywcze Szacunkowo dla kawałka (z 12): około 300-340 kcal, 6-7 g białka, 18-20 g tłuszczu, 28-32 g węglowodanów. Zależy od zawartości cukru w dżemie i tłuszczu w śmietanie do ubijania. To ciasto o umiarkowanej zawartości tłuszczu i dość dużej ilości węglowodanów z biszkoptu i musu. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 2 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura musu i biszkoptu nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Podawaj na zimno, nie wymaga podgrzewania.

Przygotowanie

Na spód ubijamy białka na pianę przez 5 minut. Żółtka mieszamy z cukrem, aż się rozpuści przez 3-4 minuty, następnie dodajemy roztopione masło, potem połowę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, następnie mleko, a na końcu resztę mąki i ekstrakt waniliowy. Powoli dodajamy białka w około 4 turach, delikatnie mieszając od dołu do góry. Wlewamy wszystko do silikonowej formy lub formy z odpinanymi ściankami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 160 stopniach przez około 35-40 minut. Pozwól ostygnąć, a następnie przekrój na pół, aby uzyskać 2 spody. Do musu truskawkowego zblenduj truskawki na puree, namocz żelatynę, ubij śmietanę z cukrem, następnie dodaj truskawki, a na końcu roztopioną żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (jeśli używasz mikrofalówki, dodaj łyżkę wody i podgrzewaj przez 3 sekundy, jeśli to konieczne, podgrzewaj jeszcze 3 sekundy, ale nie pozwól jej wrzeć). Dobrze wymieszaj. Jeśli używasz silikonowej formy, umieść folię spożywczą, następnie pierwszy spód, posmaruj go połową dżemu, następnie wlej mus truskawkowy, posmaruj drugi spód dżemem truskawkowym i połóż go na wierzchu. Włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny. Do polewy: podgrzej śmietanę na średnim ogniu, a gdy zacznie wrzeć, dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści, następnie dodaj miód. Pozwól schłodzić w lodówce przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Polewę rozprowadź na całym cieście (umieszczonym na kratce lub blasze) zaczynając od środka w kierunku brzegów. Po polaniu umieść na talerzu do serwowania i udekoruj boki dekoracjami czekoladowymi, a wierzch udekoruj bitą śmietaną przy użyciu rękawa cukierniczego.