Bawarska z truskawkami
Szukając czegoś orzeźwiającego w wiosenny dzień, postanowiłem ponownie wypróbować ten przepis na truskawki. Robię go kilka razy w roku, szczególnie gdy mam świeże owoce, ale dobrze sprawdzają się też mrożone. To proste do przygotowania i nie wymaga wiele wysiłku, tylko trochę organizacji. Biszkopt jest lekki, a warstwy galaretki i bitej śmietany z truskawkami naprawdę robią różnicę. Zazwyczaj używam odpinanej formy do ciasta, ale można też improwizować. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia biszkoptu: 10 minut Porcje: 8-10 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto owocowe, deser na ciepłe dni Składniki Na biszkopt: 50 g mąki 20 g mielonych migdałów (lub pistacji, orzechów) 75 g cukru 2 jajka Na bavarois i galaretkę: 700 g truskawek sok z jednej cytryny 250 g cukru 400 ml śmietany kremówki (najlepiej z minimum 30% tłuszczu) 2-3 opakowania żelatyny (używam arkuszy, ale można też proszek) Sposób przygotowania 1. Galaretka truskawkowa Dokładnie umyj truskawki i pokrój je na połówki lub ćwiartki, jeśli są duże. Umieść je w misce razem z sokiem z cytryny i 250 g cukru. Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym, aż uzyskasz jednolitą masę. Przenieś puree do garnka i gotuj na średnim ogniu, delikatnie mieszając. Pozwól, aby lekko zagotowało się przez kilka minut, aby cukier się rozpuścił i masa stała się nieco gęstsza. W międzyczasie namocz żelatynę – jeśli używasz arkuszy, wrzuć je do zimnej wody i pozostaw na 5-10 minut; jeśli używasz proszku, namocz zgodnie z instrukcjami. Gdy żelatyna będzie gotowa, wyjmij ją i wyciśnij nadmiar wody (jeśli to arkusze). Dodaj ją do ciepłego puree truskawkowego, szybko mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie gotuj żelatyny, wystarczy, aby była ciepła, żeby się rozpuściła. Odstaw galaretkę do ostygnięcia. 2. Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce i ubijaj je z 75 g cukru, aż staną się jasne. Dodaj mielone migdały oraz mąkę, mieszając, aż się połączą. Białka ubij na sztywną pianę z odrobiną soli. Delikatnie wmieszaj białka do masy żółtkowej, używając dużych ruchów, aby nie opadły. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli masz okrągłą formę z odpinanym dnem, to idealnie – w przeciwnym razie możesz piec w prostokątnej formie, a potem pokroić na krążki. Wyrównaj powierzchnię. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10 minut. Gdy będzie gotowy, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia na kratce lub papierze. 3. Bavarois z truskawkami Ubij zimną śmietanę, aż uzyskasz gęstą, ale nie nadmiernie sztywną masę. Weź połowę truskawkowej galaretki (schłodzonej, ale jeszcze płynnej) i wymieszaj ją ze śmietaną, używając szpatułki. Nie mieszaj zbyt intensywnie, tylko do uzyskania jednolitej masy. 4. Składanie tortu Wytnij okrągły biszkopt (za pomocą krążka lub formy do ciasta) i umieść go na talerzu. Załóż wokół niego obręcz do tortu. Wylej cienką warstwę galaretki truskawkowej na biszkopt i rozprowadź ją szpatułką. Na tę warstwę nałóż masę śmietanową z truskawkami. Wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, aby stężało. Po stężeniu masy, wylej resztę galaretki truskawkowej na całą powierzchnię tortu. Szybko i równomiernie rozprowadź, a następnie ponownie włóż do lodówki, aż górna warstwa stężeje. 5. Dekoracja i podanie Po całkowitym schłodzeniu, ostrożnie przejedź nożem o cienkim ostrzu wzdłuż krawędzi tortu, aby łatwo zdjąć obręcz. Wyjmij obręcz i udekoruj świeżymi pokrojonymi truskawkami. Pokrój na kawałki za pomocą ostrego noża, który był wcześniej zanurzony w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste porcje. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuje się go dość szybko jak na tort wielowarstwowy. Składniki są proste, biszkopt nie jest wymagający, a masa dobrze się łączy nawet bez dużego doświadczenia. Tort stabilnie trzyma się w lodówce, nie wypływa i łatwo się kroi. Jest orzeźwiający i nadaje się na każdą porę roku, szczególnie gdy znajdziesz dobre truskawki. Porady i wariacje Porady Dla żelatyny najlepiej jest namoczyć ją osobno i nie gotować, w przeciwnym razie nie stężeje dobrze. Jeśli nie masz obręczy do tortu, możesz improwizować z formą do ciasta o odpowiedniej wysokości. Pozwól każdej warstwie dobrze stężeć w lodówce, w przeciwnym razie mogą się wymieszać, gdy wlewasz końcową galaretkę. Zamienniki Możesz użyć także innych owoców czerwonych – malin, porzeczek czy nawet mrożonych owoców leśnych. Proporcje pozostają takie same. Migdały można zastąpić pistacjami lub orzechami, w zależności od tego, co masz pod ręką. Śmietanę kremówkę można zastąpić tylko śmietaną do ubijania (jeśli nie znajdziesz wersji roślinnej lub ultra-pasteryzowanej). Wariacje Jeśli chcesz lżejszego ciasta, możesz zrobić tylko biszkopt i galaretkę, bez bavarois. Dla bogatszego tortu możesz dodać cienką warstwę dżemu lub konfitury między biszkopt a masę. Możesz również zmieniać grubość biszkoptu, ale jeśli zrobisz go zbyt grubego, może być zbyt gęsty dla kremowych warstw. Pomysły na podanie Podawaj schłodzone, prosto z lodówki, pokrojone w kawałki. Pasuje do kawy, na podwieczorek lub na rodzinne wydarzenie. Jeśli zrobisz go w małej formie, możesz uzyskać mini torty indywidualne, krojąc biszkopt na małe krążki. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych truskawek? Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze w galaretce i masie. Pozwól im się rozmrozić i odcedź nadmiar płynu. 2. Czy muszę używać żelatyny w arkuszach, czy może być też proszek? Możesz użyć dowolnej żelatyny, którą masz pod ręką, o ile przestrzegasz instrukcji na opakowaniu dotyczących namaczania i ilości. 3. Czy mogę zrobić tort bez migdałów/ciasta z orzechami? Tak, biszkopt może być tylko z mąki lub z innymi rodzajami orzechów, w zależności od preferencji. Bez migdałów lub innych nasion, tekstura będzie nieco prostsza. 4. Biszkopt mi nie urósł – co mogę zrobić następnym razem? Najczęściej problem wynika z zbyt intensywnego mieszania białek lub zbyt gorącego piekarnika. Delikatnie wmieszaj białka i nie piecz zbyt długo. 5. Czy mogę zrobić deser w kwadratowej formie? Tak, tylko że przy krojeniu nie uzyskasz klasycznego kształtu tortu. Aby uzyskać równe porcje, możesz pokroić na kwadraty lub prostokąty. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (z 10 porcji): Około 210-230 kcal Węglowodany: 25-28 g Białko: 3-4 g Tłuszcze: 11-13 g Ilości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany lub jeśli używasz innych orzechów lub owoców. Cukier można dostosować do smaku, ale poniżej 200 g w galaretce ryzykuje, że będzie zbyt kwaśny. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura bavarois nie pozostaje taka sama po rozmrożeniu. Nie ma sensu podgrzewanie – to deser do podawania na zimno. Jeśli zostanie, dobrze go przykryj, aby nie wchłonął zapachów z lodówki.
Składniki
- Na spód: 50 g mąki 20 g mielonych pistacji
- migdałów lub orzechów laskowych (użyłem migdałów) 75 g cukru 2 jajka Na bavarois: 700 g truskawek sok z jednej cytryny 250 g cukru 400 ml śmietany 2
- 3 paczki żelatyny
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
