Ciasto Kinder z orzechami włoskimi

Na wielkanocnym stole ciasto Kinder z orzechami włoskimi podaje się schłodzone, pokrojone w prostokąty. Orzechowo-bezowy spód pokrywa krem czekoladowy, a na nim są dwie warstwy kremu budyniowo-maślanego, jedna jasna, a druga z orzechami. Wolę kroić małe kawałki, żeby warstwy były dobrze widoczne. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 30 minut. Chłodzenie: 180 minut. Łącznie: 245 minut. Porcje: 20. Około 500 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

400 g orzechów włoskich
10 białek
1/4 łyżeczki soli
10 łyżek cukru
5 łyżek bułki tartej
5 łyżek mielonych orzechów włoskich
2 płaskie łyżki mąki
10 g proszku do pieczenia
300 g kremu czekoladowego

Na krem

900 ml mleka
250 g cukru
3 opakowania budyniu waniliowego
3 żółtka
300 g masła
2 łyżki kremu czekoladowego
80 g mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Rozgrzej suchą patelnię i praż orzechy przez 5 minut, mieszając, aż zaczną pachnieć prażonymi orzechami. Odstaw do ostygnięcia, a potem posiekaj na mniejsze kawałki. 2. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 40 × 28 cm i rozsyp na dnie uprażone orzechy. 3. Ubij 10 białek z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 10 łyżek cukru, miksując po każdym dodaniu. Osobno wymieszaj bułkę tartą, mielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je w dwóch partiach. 4. Przełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, aż spód lekko się zarumieni i będzie sprężysty w dotyku. 5. Odwróć spód na półmisek i ostrożnie zdejmij papier. Rozsmaruj na nim, póki jest jeszcze gorący, 270 g kremu czekoladowego, a potem odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 6. Wymieszaj 300 ml zimnego mleka z proszkiem budyniowym i 3 żółtkami. Zagotuj 600 ml mleka z 250 g cukru. Wlej mieszankę budyniową do gorącego mleka i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Odstaw budyń do ostygnięcia na 60 minut. 7. Utrzyj miękkie masło, a następnie stopniowo wmiksuj ostudzony budyń. Podziel krem na dwie równe części. Do jednej wmieszaj 2 łyżki kremu czekoladowego i 80 g mielonych orzechów. 8. Rozsmaruj krem orzechowy na spodzie z czekoladą, a potem przykryj go jasnym kremem. Wstaw ciasto do lodówki na 120 minut przed podaniem.

Uwagi

Forma o wymiarach 40 × 28 cm pozwala uzyskać cienkie warstwy, które po schłodzeniu łatwo się kroi. Spróbuj orzechów, zanim ich użyjesz; gorzkie albo pachnące zjełczałym tłuszczem będą wyczuwalne w kremie orzechowym. Wiele osób skraca czas studzenia budyniu, ale masło lepiej się z nim łączy, gdy budyń nie jest już ciepły. Na wielkanocnym stole to ciasto smakowało najbardziej. Pomysł zaczerpnęłam od miremirc, której dziękuję. Przechowuje się pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podaję je z czarną herbatą, bez innego deseru. Wierzch można posypać kolorowymi cukierkami albo mielonymi orzechami. Zawiera orzechy, gluten, nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego spód opada po wyjęciu z piekarnika?

Jeśli piana nie była ubita na sztywno albo suche składniki zostały wmieszane zbyt energicznie, spód może stracić objętość. Po dodaniu cukru wyłącz mikser, a suche składniki wmieszaj szpatułką.

Jak pokroić ciasto, żeby brzegi były równe?

Ogrzej ostrze noża przez 10 sekund w gorącej wodzie i wytrzyj je przed każdym cięciem. Dzięki temu nie będzie przywierać do miękkiego kremu między warstwami.

Co zrobić, jeśli krem maślany zrobi się grudkowaty?

Odstaw go na kilka minut w temperaturze pokojowej i ponownie zmiksuj. Masło i budyń łatwiej się łączą, gdy mają zbliżoną temperaturę.