Kostki ciasta w czekoladzie i orzechach

Kostki ciasta w czekoladzie i orzechach mają puszysty środek, a drobno mielone orzechy przywierają do nich na kakaowej polewie. Ciasto z jajkami i wanilią pozostaje miękkie w środku, a na zewnątrz pokrywa je słodka warstwa mleka i kakao; wiórki kokosowe zmieniają tę otoczkę, ale nie środek. Wolę małe kostki, na jeden kęs, które można wziąć prosto palcami. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 50 minut. Łącznie: 105 minut. Porcje: 20. Około 250 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

6 jajek
1/4 łyżeczki soli
200 g cukru
3 łyżki oleju
1 łyżeczka esencji waniliowej
200 g mąki

Na polewę

200 ml mleka
300 g cukru
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżeczka esencji rumowej

Do obtoczenia

200 g drobno mielonych orzechów włoskich
100 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Wyłóż papierem do pieczenia blachę o wymiarach 25 × 35 cm i rozgrzej piekarnik do 180 °C. Ubij całe jajka z solą i cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta, a potem dodaj olej i esencję waniliową. Wsyp przesianą mąkę i wymieszaj. 2. Przelej ciasto do blachy i piecz przez 25 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie czysty. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 30 minut. 3. Włóż mleko, cukier, kakao i esencję rumową do rondelka. Mieszaj na małym ogniu przez 5 minut, aż polewa zacznie wrzeć, a cukier się rozpuści. Odstaw ją na 10 minut, żeby przestygła. 4. Pokrój ostudzone ciasto w kostki. 5. Do obtoczenia wybierz mielone orzechy albo wiórki kokosowe. Wbij w kostki bambusowy patyczek do szaszłyków albo użyj małego widelczyka. Zanurzaj je w polewie przez kilka sekund z każdej strony, a potem obtocz w wybranej posypce. Ułóż je na półmisku i zostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, aż polewa zastygnie.

Uwagi

Robiłam je i z orzechami, i z kokosem, ale gdy mam wybór, zostaję przy orzechach; przepis na ciasto znam od Jamili, a na polewę od Violeti Postolache. Orzechy powinny być drobno zmielone, ale z widocznymi drobinkami, nie zmiksowane na tłustą pastę, która słabo przywiera do kostek. Na blasze o wymiarach 25 × 35 cm kostki o boku około 3 cm łatwo obraca się na patyczku; większe potrzymaj nieco dłużej w polewie. Jeśli polewa zgęstnieje w trakcie pracy, krótko podgrzej ją na małym ogniu, tylko do momentu, gdy znów będzie spływać z łyżki. Mąka zawiera gluten, a ciasto ma w składzie jajka, mleko i orzechy; wiórki kokosowe zastępują tylko orzechową otoczkę. Drobne wiórki kokosowe przylegają bliżej ciasta niż długie i grube. Przechowuj kawałki w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni, i wyjmij porcję na chwilę przed podaniem. Podaję je do czarnej kawy albo czarnej herbaty.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do ciasta trzeba dodać proszek do pieczenia?

Nie. Ubijaj jajka z cukrem przez 5 minut, aż będą puszyste, a potem wmieszaj mąkę, nie mieszając zbyt długo.

Czy mogę użyć innego kakao do polewy?

Tak, możesz dodać 3 łyżki zwykłego, niesłodzonego kakao; polewa będzie jaśniejsza.

Co zrobić, jeśli polewa za bardzo zgęstnieje?

Dodaj 1 łyżkę mleka i mieszaj polewę na małym ogniu przez 1 minutę, aż będzie łatwo spływać.

Czy mogę zastąpić olej w cieście masłem?

Tak. Użyj 45 g roztopionego i ostudzonego masła zamiast 3 łyżek oleju; ciasto będzie nieco bardziej zwarte.

Dlaczego orzechowa warstwa odpada od kostek?

Pozwól, by polewa spływała z każdej kostki tylko przez chwilę, zanim ją obtoczysz. Jeśli zanurzysz ją zbyt płytko, orzechy nie przyczepią się równomiernie.