Cozonac z orzechami włoskimi

Składniki

Na ciasto

• 500 g przesianej mąki pszennej do ciasta drożdżowego
• 25 g drożdży
• 250 ml letniego mleka
• 150 g cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 żółtka
• 4 białka
• 80 ml oleju
• 1 łyżka (15 g) roztopionej margaryny
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka esencji rumowej
• Skórka z 1 cytryny (5 g)
• 1 łyżeczka oleju do formy

Na nadzienie

• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 10 łyżek cukru
• 1 saszetka (8 g) cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka esencji rumowej
• 100 g złotych rodzynek

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w 100 ml letniego mleka, dodając 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki, odjęte z odmierzonej ilości. Odstaw na 10 minut do wyrośnięcia, aż się spienią. 2. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę i cukier, dodaj sól, żółtka, 150 ml mleka, olej, roztopioną margarynę, esencję waniliową, esencję rumową i skórkę z cytryny. Dodaj wyrośnięte drożdże i zagniataj, aż ciasto się połączy i przestanie kleić się do dłoni. 3. Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj je na placki. Wymieszaj zmielone orzechy włoskie z cukrem, cukrem wanilinowym, cynamonem, esencją rumową i rodzynkami, a następnie podziel nadzienie na dwie części. 4. Rozłóż po jednej części nadzienia na każdym placku i zwiń. Zapleć oba rulony i przełóż ciasto do formy posmarowanej 1 łyżeczką oleju. 5. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. Posmaruj żółtkami i odstaw na 10 minut, żeby obeschły, a następnie posmaruj wierzch białkami. 6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto około 60 minut, aż z wierzchu się zarumieni.