Bezy z orzechami włoskimi

Bezy z orzechami włoskimi pieką się przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i po upieczeniu łatwo odchodzą od papieru. Białka z cukrem tworzą lśniącą pianę, a mielone orzechy nadają im bardziej zwartą strukturę; przed dodaniem orzechów sprawdzam, czy piana utrzymuje szczyt na trzepaczce. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 2 godziny i 10 minut. Łączny czas: 2 godziny i 30 minut. Porcje: 12. Około 125 kcal i 2,5 g białka na porcję.

Składniki

4 białka
1/8 łyżeczki drobnej soli
200 g cukru kryształu
1 łyżeczka soku z cytryny
1000 ml wody
100 g mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Rozgrzewaj piekarnik do 160°C przez 10 minut, aż osiągnie odpowiednią temperaturę. 2. Ubij białka z solą na pianę. Stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, i miksuj na wysokich obrotach, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Dodaj sok z cytryny i miksuj, aż się połączy z pianą. 3. Ustaw miskę nad rondlem z 1000 ml lekko gotującej się wody, tak aby miska nie dotykała wody. Ubijaj masę trzepaczką przez 10 minut, a potem zdejmij miskę znad pary. 4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy, przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. 5. Piecz przez 1 godzinę i 50 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, aż bezy będą łatwo odchodzić od papieru.

Notatki

Podałabym je do czarnej kawy. Zmiel orzechy drobno, ale nie na pastę; jeśli mają zjełczały zapach, wymień je, bo ich aromat będzie wyczuwalny w bezach. Małe bezy schną szybciej niż duże, więc pod koniec miej je na oku. Zacznij przygotowania kilka godzin przed podaniem, bo długie suszenie zajmuje piekarnik. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od wilgoci; orzechy możesz zastąpić 100 g mielonych migdałów, a deser zawiera jajka i orzechy.