Cantuccini z migdałami

Te cantuccini z migdałami robię za każdym razem, gdy brakuje mi czegoś słodkiego w domu i chcę szybkiego deseru, nie komplikując sobie zbytnio życia. Próbowałam przepisu w różnych kombinacjach, ale najczęściej wracam do klasycznej wersji, jaką otrzymałam, ponieważ jest prosta do zrobienia, z składnikami, które zazwyczaj mam już pod ręką. Chrupiące, aromatyczne, idealne do kawy lub filiżanki herbaty. Szybkie informacje Czas całkowity: około 45 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas pieczenia: 30 + 5 minut Porcje: 20-25 ciasteczek, w zależności od grubości plastrów Trudność: łatwa Typ przepisu: domowy deser, idealny na przekąski, do paczki lub dla gości Składniki 600 g mąki do wypieków 5 jajek 350 g cukru Skórka otarta z jednej niepryskanej cytryny (lub aromat cytrynowy, jeśli nie masz świeżej cytryny) 350 g migdałów 1 opakowanie proszku do pieczenia (około 10-12 g) Sposób przygotowania 1. Wbij jajka do dużej miski i lekko je ubij widelcem lub trzepaczką, tylko na tyle, aby żółtka dobrze się rozdzieliły. 2. Dodaj cukier i mieszaj, aż zacznie się lekko rozpuszczać w jajkach. 3. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do mieszanki jajek i cukru. Jeśli używasz skórki cytrynowej, dodaj ją teraz, drobno startą. Jeśli masz tylko aromat, dodaj go w tym momencie. 4. Dodaj migdały pokrojone na nie za małe kawałki, aby pozostała chrupiąca tekstura. Wymieszaj wszystko łyżką lub ręką, aż powstanie jednolite, złączone ciasto. Ciasto nie powinno być zbyt długo wyrabiane. 5. Na kawałku papieru do pieczenia uformuj ciasto w kształt salami. Nie musi być idealnie okrągłe ani bardzo zwarte, ciasteczka będą miały i tak rustykalny kształt po upieczeniu. 6. Umieść papier do pieczenia z "salami" ciasta na blaszce. 7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 160°C, na środkową półkę, i piecz przez około 30 minut, aż ciasto lekko zbrązowieje na wierzchu, ale nie wyschnie całkowicie. 8. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw "salami" do ostygnięcia na 10-15 minut. Nie kroić od razu, jest kruche, gdy jest ciepłe. 9. Za pomocą cienkiego noża pokrój upieczoną część na plastry o grubości 1-1,5 cm. Plastry nie muszą być idealne, ważne, aby się nie kruszyły. 10. Ułóż plastry z powrotem na tej samej blasze, z cięciem do góry, i wstaw je na kolejne 5 minut do piekarnika, wciąż w 160°C, tylko po to, aby lekko się zrumieniły i wyschły na zewnątrz. 11. Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć, zanim umieścisz je w pudełku lub podasz. Dlaczego często robię ten przepis Cantuccini z migdałami dobrze się przechowują przez kilka dni, nie miękną szybko i nie wymagają trudno dostępnych składników. Dodatkowo, przygotowanie jest szybkie i nie wymaga specjalnych technik. Lubię, że mogę kontrolować grubość plastrów i dostosować ilość cukru do własnych upodobań. Porady i wariacje Porady – Jeśli chcesz, aby migdały były bardziej chrupiące, możesz je lekko uprażyć na patelni przed dodaniem do ciasta. – Nie pozwól, aby "salami" ciasta zbyt długo stygnęło przed krojeniem, ale też nie kroić, gdy jest gorące – znajdź równowagę. – Cienko pokrojone plastry będą bardziej chrupiące, grubsze będą nieco bardziej miękkie w środku. Zamienniki – Jeśli nie masz świeżej skórki cytrynowej, może być również aromat cytrynowy. Bez aromatu, końcowy smak będzie prostszy, ale nadal przyjemny. – Cukier można zmniejszyć, ale poniżej 250 g ciasteczka staną się zbyt suche i nie będą się dobrze trzymać. – Dla wersji bezglutenowej próbowałam mąki bezglutenowej i wyszło akceptowalnie, ale tekstura się różni. Wariacje – Możesz dodać odrobinę wanilii dla dodatkowego aromatu, ale nie więcej niż łyżeczkę. – Zamiast migdałów można spróbować orzechów, ale tekstura nie będzie identyczna. – Jeśli chcesz bardziej miękkie ciasteczka, spróbuj użyć tylko 500 g mąki i zobacz, jak wyjdzie ciasto do formowania. Pomysły na podanie – Są idealne do kawy, herbaty lub jako proste ciasteczka na śniadanie. – Można je szybko zanurzyć w mleku lub słodkim winie, jeśli preferujesz bardziej miękką teksturę. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć całych migdałów, czy lepiej je pokruszyć? Pokruszone migdały sprawiają, że ciasteczka są łatwiejsze do krojenia i nadają ciekawą teksturę. Jeśli używasz całych, czasami łamią się przy krojeniu, ale to również możliwa opcja. 2. Czy mogę użyć tylko białek lub tylko żółtek? Nie polecam, klasyczny przepis potrzebuje całych jajek dla związania i tekstury. Tylko z białkami ciasteczka będą zbyt twarde, tylko z żółtkami – zbyt miękkie i się łamią. 3. Czy ciasto lub upieczone ciasteczka można zamrozić? Nigdy nie mroziłam ciasta, ale upieczone ciasteczka dobrze znoszą mrożenie w szczelnym pojemniku. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. 4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie? Jeśli widzisz, że ciasto nie trzyma się w formie, dodaj bardzo mało mąki, ale tylko tyle, aby nie było lepkie. Nie dodawaj za dużo mąki, ciasteczka wyjdą zbyt gęste. 5. Dlaczego muszę piec dwa razy? Drugi krótki czas pieczenia pomaga w wysuszeniu plastrów i sprawia, że są chrupiące, co jest typową teksturą dla cantuccini. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego ciasteczka (około 30-35 g): około 130 kcal, 4 g białka, 18 g węglowodanów, 5 g tłuszczu. To są dane orientacyjne, wartości dokładne zależą od grubości plastrów i ile mąki używasz na końcu. Migdały dodają zdrowych tłuszczów i trochę białka, cukier jest głównym źródłem węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Cantuccini przechowują się bardzo dobrze w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 10 dni. Nie polecam podgrzewania, ponieważ stają się twardsze. Jeśli masz dużo, możesz je zamrozić po całkowitym ostygnięciu; wytrzymują około miesiąca w zamrażarce bez zmiany tekstury. Nie zostawiaj ich odkrytych, w przeciwnym razie stwardnieją zbyt mocno.

Przygotowanie

Ubij jajka w misce i dodaj: cukier, mąkę, proszek do pieczenia i posiekane migdały. Mieszaj składniki, aż masa będzie gładka. Uformuj wałek, umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 30 minut. Po ostudzeniu pokrój na plastry, ułóż plastry na tej samej blasze, którą użyłeś, i włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Podawaj na zimno.