Makaron z cukinią

W makaronie z cukinią kostki cukinii mieszają się z prostym sosem pomidorowo-czosnkowym. Sosu jest tylko tyle, by oblepił makaron, a parmezan ściera się na wierzch przy podaniu. Nakładam go do płytkich miseczek, a parmezan dodaję tuż przed jedzeniem. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 23 minuty. Łączny czas: 33 minuty. Porcje: 2. Około 500 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
1 łyżeczka soli
200 g makaronu
1 średnia cukinia (250 g)
1 ząbek czosnku
15 ml oliwy z oliwek
1 łyżka koncentratu pomidorowego
60 ml wody
20 g parmezanu

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Dodaj makaron i gotuj 10 minut lub tyle, ile podano na opakowaniu, aż będzie miękki, ale zachowa kształt. 2. Obierz cukinię i pokrój ją w kostkę. Zmiażdż czosnek. 3. W małym rondelku rozgrzej oliwę z oliwek i smaż cukinię z czosnkiem przez 5 minut, mieszając, aż cukinia zacznie mięknąć. 4. Dodaj koncentrat pomidorowy i 60 ml wody. Gotuj sos przez 8 minut, aż odparuje i lekko zgęstnieje. 5. Odcedź makaron, przełóż go do sosu i wymieszaj. Podawaj z tartym parmezanem.

Uwagi

Mała, jędrna cukinia łatwo kroi się w kostkę i ma mniej pestek niż bardzo duża. Jeśli masz dużą cukinię, przed krojeniem usuń miękki środek, bo może oddać do sosu dużo wody. Koncentraty pomidorowe różnią się zawartością soli, więc spróbuj sosu, zanim dodasz jej więcej. Nie spiesz się z odcedzaniem makaronu: zostaw go na kilka sekund na sitku, żeby do rondelka nie dostało się dużo wody. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. W wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości makaronu bezglutenowego i gotuj go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu; parmezan nadal zawiera nabiał. Podaję go, póki sos dobrze oblepia makaron. Prosta zielona sałata dobrze do niego pasuje.