Sarmale Lucia

Sarmale to danie tradycyjne z Rumunii, uwielbiane przez wszystkich, często kojarzone z rodzinnymi spotkaniami i uroczystymi posiłkami. Zaczynamy od przygotowania liści kapusty, które są niezbędne do sarmali. Blanszujemy liście kapusty w wrzącej wodzie przez kilka minut, aż staną się miękkie i łatwe do obróbki. Następnie dobrze je odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia, aby móc z nimi pracować bez poparzenia. W dużej patelni rozgrzewamy 50 g oleju i dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy je przez około minutę, aż staną się przezroczyste i aromatyczne. Ważne jest, aby stale mieszać, aby uniknąć przypalenia. Następnie dodajemy ryż, który smażymy razem z cebulą i czosnkiem, ciągle mieszając przez 4-5 minut, aż ryż stanie się lekko przezroczysty. Po usmażeniu ryżu dodajemy mięso, przyprawy – 1/2 łyżeczki tymianku, estragon (jeśli chcesz dodać dodatkowy aromatyczny akcent) i świeżo mielony pieprz. Zetrzyj ziemniaka i dodaj go do mieszanki, razem z drobno posiekanymi łodygami pietruszki. Gotujemy mieszankę, aż mięso zmieni kolor i stanie się białe, ale nie dłużej, aby zachować soczystość. Smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem według własnych upodobań, a następnie pozostawiamy nadzienie do ostygnięcia. Teraz, gdy nadzienie jest gotowe, formujemy sarmale, dbając o to, aby były jak najmniejsze, aby równomiernie się gotowały. W garnku natłuszczonym odrobiną oleju układamy warstwę drobno posiekanej kapusty, a następnie formowane sarmale. Kontynuujemy z kolejną warstwą kapusty i przykrywamy wszystko pokrojonymi w julienne plasterkami boczku. Wlewamy wystarczającą ilość zimnej wody, aby przykryć ostatnią warstwę kapusty i stawiamy na gotowanie na średnim do małego ognia. W osobnej patelni rumienimy 4-5 drobno posiekanych ząbków czosnku w pozostałym gorącym oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy rozpuszczony w odrobinie wody, paprykę, 1/2 łyżeczki tymianku, cukier i suszony, mielony koperek. Gotujemy na średnim ogniu przez 3-4 minuty, stale mieszając, aby uniknąć przypalenia. Gdy widelczyk łatwo wchodzi w kapustę sarmale, równomiernie wlewamy sos pomidorowy na wierzch kapusty. Przykrywamy garnek i wkładamy do nagrzanego piekarnika, pozostawiając do pieczenia przez 30 minut na średnim ogniu, ale nie za wysokim. Zaleca się od czasu do czasu obracać górną warstwę kapusty i nawilżać ją sokiem z garnka, aby zapewnić równomierne gotowanie. Na koniec podajemy sarmale na ciepło, w towarzystwie świeżego chleba i kwaśnej śmietany, dla dodatkowego smaku. To danie jest nie tylko smaczne, ale także pełne tradycji, idealne do zebrania rodziny przy stole. SMACZNEGO!

Składniki

-1 kg mielonego mięsa
mieszanka 1:1 -200 g wędzonego boczku -1 szklanka ryżu -2 duże cebule -łodygi pietruszki
drobno posiekane
z 2 pęczków -1 (duży) ziemniak starty na dużych oczkach -świeży tymianek
posiekany 2x 1/2 łyżeczki lub suszony -1 łyżeczka papryki -sól -pieprz -6-7 dużych ząbków czosnku -100 g koncentratu pomidorowego -1 łyżeczka cukru -100-150 ml oleju -1 łyżeczka estragonu (opcjonalnie
mielonego -świeże liście białej kapusty -śmietana
do smaku