Jiaozi Guo-tie (Chińskie pierożki)

Jeśli masz ochotę na domowe chińskie pierożki, które jesz pałeczkami i brudzisz sobie ręce, ten przepis na jiaozi guo-tie naprawdę warto wypróbować. Zaczęłam je robić dość często, gdy mam ochotę na coś bardziej wyjątkowego, ale bez potrzeby skomplikowanych składników. Farsz jest prosty, z mięsem i kapustą, a metoda przygotowania obejmuje zarówno smażenie, jak i gotowanie, więc powstaje interesująca kombinacja tekstur. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut (wlicza czas odpoczynku) Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut (formowanie, siekanie, przygotowanie farszu) Czas gotowania: 6-8 minut na każdą turę pierożków Porcje: 3-4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: chińskie pierożki, odpowiednie na rodzinne posiłki lub specjalne okazje Składniki Na ciasto: 250 g mąki pszennej około 130 ml gorącej wody Na farsz: 200 g mielonej wołowiny (lub wieprzowiny) 150 g białej kapusty 2 zielone cebule 2 ząbki czosnku mały kawałek świeżego imbiru 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka skrobi 1 łyżka oleju sezamowego 1 łyżka wody sól pieprz puder chili (do smaku) Dodatkowo: 4 łyżki oleju sezamowego (do smażenia) 1/2 kostki Knorr z kurczaka (lub podobnej) Do podania: sos sojowy ocet rozgnieciony czosnek Sposób przygotowania 1. Ciasto Umieść mąkę w dużej misce. Powoli wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką lub ręką, aż wszystko połączy się w miękkie i nieklejące ciasto. Wyrabiaj przez około 3-4 minuty na posypanym mąką blacie, aż stanie się elastyczne. Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na godzinę. Ciasto się zrelaksuje i będzie łatwiejsze do rozwałkowania. 2. Farsz Posiekaj kapustę jak najdrobniej, posyp odrobiną soli i odstaw na 10 minut, aby odsączyć. W międzyczasie włóż do robota kuchennego mielone mięso, pokrojoną zieloną cebulę, rozgnieciony czosnek, starty imbir, łyżkę wody, olej sezamowy, sos sojowy, szczyptę soli (uważaj, sos sojowy jest już słony), pieprz i chili. Miksuj przez kilka sekund, aż wszystko się połączy. Po odsączeniu kapusty, dobrze ją wyciśnij. Wymieszaj ją z łyżką skrobi i mieszanką mięsną. Odstaw farsz do lodówki na około godzinę. 3. Formowanie pierożków Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha i wałkuj każdy na okrągły, cienki placek na posypanym mąką blacie. Nałóż łyżkę farszu na środek. Zwilż brzeg okręgu odrobiną wody, a następnie złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc. Zaciśnij górny brzeg palcami, tworząc fałdy po jednej stronie. Krawędzie muszą być dobrze sklejone, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania. 4. Gotowanie Rozgrzej 4 łyżki oleju sezamowego na patelni nieprzywierającej. Ułóż pierożki z fałdami do góry i smaż, aż będą złociste od spodu. Nie ruszaj ich zbyt dużo, aby się nie porwały. Gdy będą rumiane, wlej gorącą wodę na patelnię, prawie do połowy ich przykrywając. Dodaj pół kostki Knorr. Przykryj pokrywką i gotuj przez 5-6 minut, aż woda prawie wyparuje. Ostrożnie wyjmij je i przełóż na talerz. 5. Sos do podania Wymieszaj sos sojowy z octem i odrobiną rozgniecionego czosnku. Nie potrzebuje nic więcej, smak jest zrównoważony. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ nie muszę szukać skomplikowanych składników, a pierożki są smaczne i można je dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce. Można je przygotować z wyprzedzeniem, a etap z ciastem nie jest trudny po pierwszych próbach. Porady i wariacje Porady Jeśli to twój pierwszy raz z formowaniem pierożków, nie spiesz się z fałdami, najważniejsze jest, aby krawędzie były dobrze uszczelnione. Możesz pracować z rękami lekko posypanymi mąką, aby ciasto się nie kleiło. Jeśli ciasto wyschnie, zawsze przykrywaj je, gdy nie pracujesz z nim. Zamienniki Mięso wołowe można łatwo zastąpić wieprzowiną lub nawet kurczakiem. Klasyczny sos sojowy również się sprawdzi, nie ma potrzeby specjalnych wersji. Kto nie chce chili, może je pominąć bez dużej utraty smaku. Wariacje Możesz dodać do farszu odrobinę startego marchewki, jeśli chcesz. Można też zrobić wersję wegetariańską, z grzybami, kapustą i marchewką. Jeśli chcesz subtelniejszego smaku, zmniejsz ilość imbiru. Pomysły na podanie Pierożki są najlepsze na gorąco, z prostym sosem z octu i sosu sojowego. Można je podać z odrobiną drobno pokrojonej zielonej cebuli na wierzchu. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić pierożki dzień wcześniej? Tak, możesz je uformować i przechować w lodówce, dobrze przykryte. Najlepiej jest je ugotować tuż przed podaniem. 2. Co jeśli nie mam patelni nieprzywierającej? Zwykłe patelnie również się sprawdzą, ale musisz uważać na przywieranie; użyj więcej oleju i sprawdzaj, aby się nie przykleiły. 3. Czy mogę zamrozić pierożki przed ugotowaniem? Tak, można je zamrozić na surowo, na tacy, a następnie przenieść do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrażarki, tylko potrzebują nieco więcej czasu. 4. Czy ciasto można zrobić z wodą w temperaturze pokojowej? Można, ale tekstura nie będzie tak elastyczna; gorąca woda pomaga lepiej je rozwałkować. 5. Czym mogę zastąpić kostkę Knorr? Możesz użyć zwykłej soli lub odrobiny bulionu, jeśli masz pod ręką. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (1/4 przepisu): 330-350 kcal, 12-15g białka, 35-40g węglowodanów, 14-16g tłuszczu. Te wartości mogą się różnić w zależności od użytego rodzaju mięsa i ilości oleju wchłoniętego podczas gotowania. Przechowywanie i podgrzewanie Świeże pierożki są najlepsze, ale jeśli zostaną, możesz je przechowywać w lodówce, dobrze przykryte, przez 2 dni. Aby je podgrzać, użyj ponownie patelni z odrobiną wody lub oleju, nie używaj mikrofalówki – tak lepiej zachowają teksturę. Po zamrożeniu gotuj je bezpośrednio, nie rozmrażaj.