Biblia w piekarniku

Bibilica pieczona to jedno z dań, na które rezerwuję czas, gdy znajdę świeże mięso. Robię to szczególnie jesienią lub zimą, gdy jest łatwiej dostępne, ale także na okazje, gdy chcę czegoś bardziej wyjątkowego na stole. Nauczyłem się, że przygotowanie z wyprzedzeniem ma duże znaczenie, zwłaszcza proces marynowania przez noc. Wymaga to cierpliwości, ale nie jest skomplikowane. Szybkie informacje Czas całkowity: około 14-16 godzin (w tym marynowanie przez noc) Czas przygotowania: 25 minut (plus marynowanie przez noc) Czas gotowania: 2 godziny Porcje: 6-8, w zależności od wagi bibilicy (około 2 kg) Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, na specjalne okazje lub rodzinne posiłki Składniki Bibilica: 1 ptak o wadze około 2000 g Do marynaty: - sól aromatyzowana tymiankiem (można przygotować w domu lub użyć gotowej mieszanki) - świeżo mielony pieprz - liście szałwii - tymianek - oregano - cytryna - liść laurowy Płyn do marynaty: - woda (wystarczająca, aby przykryć bibilicę w naczyniu) - białe wino (także do marynaty, bez dokładnej ilości, wystarczy, aby przykryć wodą) Do nadzienia i gotowania: - marchew, pokrojona na grube kawałki - por, pokrojony na duże kawałki - jabłka, pokrojone na kawałki - oliwa z oliwek - sól jodowana - świeżo mielony pieprz - słodka papryka - całe lub duże pokrojone pieczarki champignon - 1 szklanka półwytrawnego białego wina (do gotowania, około 200 ml) - 1 szklanka wody (około 200 ml) Sposób przygotowania 1. Dokładnie oczyść bibilicę z piór i umyj ją pod zimną wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. 2. Posyp mięso solą aromatyzowaną na całej powierzchni, delikatnie wmasowując. 3. Posmaruj bibilicę oliwą z oliwek ze wszystkich stron. 4. Umieść bibilicę w dużym, głębokim naczyniu. Dodaj liście szałwii, tymianek, oregano, cytrynę i liść laurowy, oraz świeżo mielony pieprz. 5. Wlej wodę, aby przykryć bibilicę, a następnie dodaj białe wino (proporcje na oko, aby mięso było dobrze pokryte płynem). 6. Przykryj naczynie folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na noc. 7. Następnego dnia wyjmij bibilicę z marynaty. Dokładnie umyj pod zimną wodą, aby usunąć przyprawy z powierzchni. Ponownie osusz ręcznikiem papierowym. 8. Posmaruj mięso oliwą z oliwek, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Posyp słodką papryką. 9. Pokrój marchew, por i jabłka na duże kawałki. Napełnij wnętrze bibilicy tymi warzywami i owocami. 10. Umieść nadzianą bibilicę w naczyniu typu rzymskiego lub glinianym garnku z pokrywką. 11. Umieść wokół mięsa pieczarki, całe lub duże. 12. Wlej 1 szklankę półwytrawnego białego wina i 1 szklankę wody. 13. Nałóż pokrywkę i wstaw do piekarnika na małym ogniu. Piecz przez około 120 minut (2 godziny). 14. Na koniec sprawdź widelcem, czy mięso jest dobrze upieczone. Jeśli używasz naczynia rzymskiego, możesz odkryć je na ostatnie 15 minut, aby uzyskać bardziej rumianą skórkę. Dlaczego często robię ten przepis Bibilica ma bardziej jędrne mięso i bogatszy smak niż kurczak, a z warzywami i jabłkami w nadzieniu wychodzi soczysta i delikatna. Mogę ją przygotować z wyprzedzeniem na bardziej intensywny dzień, a podczas gotowania wystarczy, że wszystko wrzucę do naczynia i włożę do piekarnika. Na posiłki z gośćmi lub niedziele w rodzinie, sprawdza się doskonale i nie sprawia problemów przy podawaniu. Porady i wariacje Porady - Marynowanie przez noc bardzo pomaga w zmiękczeniu mięsa, zwłaszcza w przypadku dojrzałego ptaka. - Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, odkryj naczynie na ostatnie 15 minut. - Używaj warzyw pokrojonych na większe kawałki, aby nie rozpadły się po dwóch godzinach w piekarniku. Zamienniki - Zamiast bibilicy możesz użyć bażanta lub małego wiejskiego kurczaka, dostosowując nieco czas pieczenia. - Jabłka można zastąpić gruszkami, aby uzyskać inny aromat. - Jeśli nie masz naczynia rzymskiego, użyj głębokiej blachy z pokrywką lub folii aluminiowej. Wariacje - Możesz dodać kilka całych małych cebulek obok pieczarek. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj kilka jagód ziela angielskiego lub kolendry do marynaty. Pomysły na podanie - Serwuję ją z puree ziemniaczanym i sałatką sezonową (na wiosnę dobrze sprawdza się sałata z rzodkiewkami). - Na uroczysty posiłek, dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi lub zapiekanką ziemniaczaną. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę marynować krócej, jeśli nie mam czasu? Marynowanie przez noc daje najlepsze rezultaty, ale jeśli nie masz czasu, trzymaj przynajmniej 4-6 godzin. Mięso nabierze trochę aromatu, ale tekstura nie będzie tak delikatna. 2. Czy bibilica wysycha w piekarniku? Jeśli przestrzegasz kroków dotyczących płynu i pokrywki, nie wysycha. Jednak dobrze jest sprawdzić pod koniec i nie zostawiać bez płynu. 3. Co zrobić, jeśli nie mam wszystkich świeżych ziół? Możesz użyć suszonych lub tylko tych, które masz pod ręką. Najważniejsze, aby użyć czegoś z tymiankiem i liściem laurowym. 4. Czy mogę użyć już pokrojonej bibilicy? Można, ale traci trochę aromatu i soczystości. Cała bibilica pieczona w piekarniku pozostaje bardziej delikatna. 5. Jak wiem, kiedy bibilica jest ugotowana? Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a soki, które wypływają przy nakłuciu, powinny być klarowne. Możesz sprawdzić również termometrem (80-82°C w najgrubszej części). Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 1 porcji (z 8): - kalorie: około 320-370 kcal - białko: 33-35 g - tłuszcze: 15-18 g - węglowodany: 6-10 g (głównie z warzyw i jabłek) To tylko wartości szacunkowe. Bibilica ma chudsze mięso niż kaczka czy gęś, ale z skórą w piekarniku zachowuje część tłuszczu. Warzywa i jabłka dostarczają trochę naturalnego cukru, ale nie dużo. Przechowywanie i podgrzewanie Resztki bibilicy można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym naczyniu. Podczas podgrzewania dodaj trochę płynu (wody lub pozostałego sosu) i przykryj, aby mięso się nie wysuszyło. Zalecam podgrzewanie w piekarniku, a nie w mikrofalówce, dla lepszej tekstury. Jednak delikatne mięso bibilicy może łatwo wyschnąć, jeśli zostanie podgrzane zbyt mocno lub przez zbyt długi czas.

Składniki

biblijnski około 2000 g.
Na przynętę: sól aromatyzowana tymiankiem a la Panacris
świeżo mielony pieprz
liście szałwii
tymianek
oregano
melisa
liście laurowe. Do gotowania: marchewki
por
jabłka
oliwa z oliwek
sól jodowana
świeżo mielony pieprz
słodka papryka
półwytrawne białe wino
woda niegazowana.

Kategoria: Różnorodny Autor: Miruna D. Wyświetlenia: 1060 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie