Wędzony mięsień wieprzowy jak w Botoșani

Wędzony schab jak w Botoșani to jeden z przepisów, które przygotowuję jesienią lub zimą, zwłaszcza po uboju świni. Nauczyłem się go robić według tradycyjnego wzoru, bez pośpiechu, z cierpliwością dla każdego kroku. Zauważyłem, że jeśli przestrzegasz czasu solenia i marynowania, smak i tekstura wychodzą dokładnie takie, jak powinny. Szybkie informacje Czas całkowity: 6-7 dni, w tym solenie, gotowanie, marynowanie i wędzenie Czas rzeczywisty przygotowania: poniżej 2 godzin (rozłożone na kilka dni) Czas gotowania: około 1 godziny, w zależności od grubości schabu Porcje: zmieniają się w zależności od ilości schabu; zazwyczaj 1-2 średnie kawałki Trudność: średnia Typ przepisu: wędliny na przystawkę lub zimne przekąski Składniki schab wieprzowy (cały kawałek, może być schab lub schabik) sól (do solenia na sucho) 3 liście laurowe 1 łyżka pieprzu ziarnistego 1 łyżka ziela angielskiego 100 ml domowego czerwonego wina (do marynaty) 2 główki czosnku 1 łyżeczka mielonego pieprzu 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżeczka przyprawy do mięsa 50 ml domowego czerwonego wina (do pasty czosnkowej) Sposób przygotowania 1. Cały schab posypujemy równomiernie solą ze wszystkich stron i umieszczamy w naczyniu w chłodnym miejscu. Ja wkładam go do lodówki lub do chłodnego pomieszczenia. Pozostawiamy na dwie doby. 2. Po dwóch dniach schab zawiązujemy sznurkiem, nie za mocno, tylko na tyle, by zachował swój kształt. 3. Do marynaty wlewamy wodę do garnka (na tyle, by przykryła schab), dodajemy liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i 100 ml czerwonego wina. Umieszczamy schab i gotujemy na małym ogniu. Gotowanie trwa około godziny, w zależności od grubości kawałka. Sprawdzam to wykałaczką: jeśli wchodzi łatwo, jest gotowy. 4. Wyjmujemy schab z marynaty i zostawiamy do ostygnięcia, ale nie całkowicie przed następnym krokiem. 5. Gdy się chłodzi, przygotowujemy pastę z rozgniecionego czosnku, słodkiej papryki, mielonego pieprzu, przyprawy do mięsa i 50 ml wina. Mieszanka powinna być dość gęsta, aby dobrze rozsmarować ją na mięsie. 6. Ugotowany schab smarujemy ze wszystkich stron pastą czosnkową i przyprawami, używając ręki lub pędzelka kuchennego. 7. Ponownie umieszczamy w chłodnym miejscu na 3-4 dni, nieprzykryty, w chłodnym miejscu. 8. Na koniec przygotowujemy wędzarnię z drewna wiśniowego. Używam cienko pociętego drewna. Umieszczamy schab w wędzarni i pozostawiamy, aż nabierze ładnego, nie za ciemnego koloru, zazwyczaj trwa to kilka godzin. 9. Wyjmujemy schab i zostawiamy w temperaturze pokojowej, aż ostygnie. Po ostygnięciu można kroić i podawać jako przystawkę. Dlaczego często robię ten przepis Bo dobrze trzyma się w lodówce, ma czysty smak, nie jest skomplikowany i nadaje się zarówno na uroczyste półmiski, jak i na śniadanie. Możesz kroić tyle, ile potrzebujesz, a resztę zostawić w chłodzie na kilka tygodni. Porady i wariacje Porady Używaj świeżego mięsa, najlepiej zaraz po uboju. Nie solić zbyt mało, w przeciwnym razie mięso nie będzie się dobrze przechowywać. Podczas gotowania nie pozwól, aby zbyt mocno wrzało, w przeciwnym razie mięso stanie się suche. Zamienniki Jeśli nie masz ziela angielskiego, możesz je pominąć, ale smak będzie prostszy. Czerwone wino może być też stołowe, nie musi być specjalne. Drewno wiśniowe można zastąpić innym twardym drewnem, jeśli nie znajdziesz, ale aromat będzie inny. Wariacje Możesz dostosować ilość czosnku według gustu. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, możesz dodać trochę ostrej papryki do pasty. Pomysły na podanie Cienko pokrojony na zimnej płycie, obok sera lub twardych serów. Pasuje też na toście, z sałatką z marynowanych warzyw. Możesz użyć do zimnych kanapek, pokrojony bardzo cienko. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę używać tylko schabiku, a nie schabu? Tak, można używać schabiku, będzie bardziej soczysty, tylko czas gotowania będzie krótszy, sprawdź, aby nie ugotować go zbyt mocno. 2. Czy muszę wędzić drewnem wiśniowym? Wiśnia nadaje delikatny aromat i ładny kolor, ale możesz użyć też innego drewna (buk, dąb), tylko nie może być żywiczne. 3. Jak długo wytrzyma w chłodzie? W lodówce, dobrze zapakowany, wytrzyma 2-3 tygodnie bez problemu. 4. Czy muszę używać 2 główek czosnku? Możesz dać mniej, jeśli nie chcesz intensywnego aromatu, ale w tradycyjnej wersji czosnek jest dość obecny. 5. Co zrobić, jeśli nie mam wędzarni? Możesz improwizować jedną na podwórku lub balkonie, ale trudno odtworzyć aromat w piekarniku, bo brakuje zimnego dymu. Wartości odżywcze Szacunkowo dla 100 g wędzonego schabu (wartości mogą się różnić): Kalorie: około 160 kcal Białko: 26 g Tłuszcze: 5 g Węglowodany: poniżej 1 g Wartości orientacyjne, zależą od tego, jak chudy jest schab i ile pasty zostaje na mięsie. Można spożywać bez większych obaw, jeśli zwracasz uwagę na tłuszcze. Przechowywanie i podgrzewanie Wędzony schab najlepiej przechowuje się w lodówce, w papierze lub gazie, nie w folii ani ciasno zapakowany. Wytrzymuje dobrze do trzech tygodni. Nie zalecam podgrzewania, spożywa się go jako zimną wędlinę. Jeśli masz kilka kawałków, możesz przechowywać je w piwnicy lub chłodnej spiżarni, ale uważaj na wilgoć.

Składniki

mięsień wieprzowy z uśmierconego świniaka sól 3 liście laurowe 1 łyżka całego pieprzu 1 łyżka ziela angielskiego 100 ml domowego czerwonego wina 2 główki czosnku 1 łyżeczka mielon

Tagi

wędzony mięsień wieprzowy

Kategoria: Mięso Autor: Marcheta J. Wyświetlenia: 1468 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Wędzony mięsień wieprzowy jak w Botoșani od Marcheta J. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Wędzony mięsień wieprzowy jak w Botoșani od Marcheta J. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie