Grillowany filet wieprzowy i warzywa

W sobotę z ochotą na piknik przygotowałem składniki na grillowany schab oraz prostą wieżę z bakłażana, cukinii i emmentalera. Zainspirowałem się przepisem, który niedawno otrzymałem, i szybko dostosowałem go do grilla na świeżym powietrzu. Wszystko schowałem w pudełkach do lodówki, planując złożyć wszystko na trawie. Mięso i warzywa czekały w lodówce, aż nadszedł czas, by je położyć na grilla, a sos przygotowałem, gotując prostą redukcję balsamiczną, również w domu, aby nie tracić czasu na pikniku. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina (przygotowanie + gotowanie) Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym krojenie, przyprawianie, sos) Czas gotowania: 10-15 minut na grillu Porcje: 2-3 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, idealne na piknik, grill lub szybki posiłek na świeżym powietrzu Składniki 1 schab 4 kiełbaski (opcjonalnie, tym razem ich nie podano) 1 średni bakłażan 1 średnia cukinia sól i pieprz do smaku 1 łyżka oliwy z oliwek plasterki emmentalera (najlepiej cienkie) czosnek niedźwiedzi (do sałatki) pomidorki koktajlowe Do redukcji: 1 filiżanka octu balsamicznego 1 filiżanka wina (czerwonego lub białego) 2-3 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka brązowego cukru Sposób przygotowania 1. Pokrój schab na plastry o grubości palca. Posyp solą i pieprzem z obu stron i posmaruj oliwą z oliwek. Odłóż do lodówki, aż zajmiesz się resztą. 2. Bakłażana i cukinię pokrój w krążki o grubości około 1 cm, nie obieraj ich, skórka pomoże im pozostać jędrnymi na grillu. 3. Do redukcji: połącz ocet balsamiczny, wino, sos sojowy i brązowy cukier w małym garnku. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję syropu. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Możesz przygotować to wcześniej i przechować w lodówce. 4. Rozpal grill i pozwól mu się dobrze nagrzać. 5. Umieść plastry schabu na grillu, gdy węgiel jest odpowiednio rozgrzany. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony. Schab jest delikatny, nie trzymaj go dłużej, aby się nie wysuszył. 6. W tym samym czasie umieść na grillu krążki bakłażana i cukinii. Gotuj je po 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią, ale pozostaną jędrne. Po zdjęciu z grilla posyp je odrobiną soli, gdy są jeszcze ciepłe. 7. Gdy wszystko jest gotowe, złoż wieże warzywne: zacznij od plastra bakłażana, następnie plaster emmentalera, potem plaster cukinii, znów emmentalera i powtarzaj, aż osiągniesz pożądaną wysokość. Nie podgrzewałem wież na grillu, chociaż można to zrobić, jeśli chcesz, aby ser bardziej się roztopił. 8. Do sałatki pokrój pomidorki koktajlowe na pół i dodaj porwane kawałki czosnku niedźwiedziego, bez innych dodatków. 9. Podawaj wszystko na talerzu: kilka plastrów schabu, wieżę warzywną z emmentalerem, sałatkę z czosnku niedźwiedziego i pomidorki koktajlowe. Skrop redukcją balsamiczną. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że większość przepisu mogę przygotować wcześniej, a wszystko gotuje się szybko na grillu. Łatwo jest zmieniać warzywa lub rodzaj sera, a mięso pozostaje delikatne, jeśli nie trzyma się go zbyt długo na ogniu. Wieże warzywne dodają tekstury, a redukcja łączy wszystko w smaku. Porady i wariacje Porady Nie trzymaj schabu zbyt długo na grillu, łatwo się wysusza. Dla warzyw nie kroić zbyt cienko, w przeciwnym razie się spalą lub złamią. Redukcja balsamiczna powinna być gęstsza niż zwykły sos. Jeśli robisz przepis na pikniku, transportuj warzywa i mięso już pokrojone i przyprawione w osobnych pojemnikach w chłodnym miejscu. Zamienniki Emmentalera można zastąpić innym serem twardym, jeśli nie masz go pod ręką. Jeśli nie masz czosnku niedźwiedziego, możesz użyć szpinaku baby lub jakiejkolwiek innej świeżej zieleniny. Wino w redukcji może być białe lub czerwone, w zależności od tego, co masz. Wariacje Możesz dodać również plasterki papryki na grilla lub dodać grzyby. Jeśli chcesz, aby ser był całkowicie roztopiony, złoż wieże na papierze do pieczenia i umieść je ponownie na grillu na kilka minut. Kiełbaski można dodać, jeśli je preferujesz, ale nie są niezbędne w przepisie. Pomysły na podanie Dobrze smakuje z prostą sałatą zieloną lub tylko z pomidorkami koktajlowymi. Redukcję balsamiczną można również polać sałatką, a nie tylko mięsem i warzywami. Można podać również jako półmisek na rodzinny stół, a nie tylko na pikniku. Często zadawane pytania Czy mogę wszystko usmażyć na patelni, jeśli nie mam grilla? Tak, schab i warzywa można smażyć na patelni grillowej, z tym samym czasem smażenia. Co jeśli zrobię redukcję z innym rodzajem octu? Nie polecam, charakterystyczny smak octu balsamicznego jest trudny do zastąpienia. Jeśli użyjesz innego octu, zmieni to smak. Czy muszę kłaść ser między każdy plaster? Nie, możesz włożyć tylko do środka lub jeden plaster, jeśli nie chcesz, aby było go zbyt dużo. Jak długo utrzymuje się domowa redukcja balsamiczna? Dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym słoiku, nawet przez tydzień. Czy kiełbaski muszą być smażone jednocześnie z resztą? Jeśli chcesz je dodać, umieść je na grillu w tym samym czasie co schab, aby były gotowe jednocześnie. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (bez kiełbasek): kalorie: 350-400 kcal białko: 35-40 g (mięso + ser) Tłuszcze: 15-18 g węglowodany: 12-16 g (z warzyw, sosu, sera) Redukcja balsamiczna i emmentalera mogą nieznacznie zwiększyć kaloryczność i zawartość cukru. Ilości mogą się różnić w zależności od tego, ile sera i sosu używasz. Przechowywanie i podgrzewanie Grillowane mięso wieprzowe można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni, ale traci swoją soczystość. Wieże warzywne nie zachowują swojej tekstury po schłodzeniu. Redukcja balsamiczna dobrze przechowuje się w lodówce przez tydzień. Zalecam gotować tylko tyle, ile spożyjesz na bieżąco.