Ciasto z Jeżynami

Aby przygotować pyszny deser, zaczynamy od spodu, istotnego elementu, który będzie wspierał całe kulinarne dzieło. W dużej misce dodajemy białka jajek i szczyptę soli, a następnie zaczynamy je miksować na wysokich obrotach, aż staną się puszyste. Kontynuujemy stopniowe dodawanie cukru, ciągle miksując, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą bezę, która tworzy sztywne szczyty. To idealny moment, aby zająć się żółtkami. W innej misce ucieramy żółtka z miękkim masłem w temperaturze pokojowej, aż masa stanie się kremowa i jednorodna. Ta kombinacja nada spód miękką i aromatyczną teksturę. Po uzyskaniu kremu żółtkowego ostrożnie włączamy go do bezy z białek, używając szpatułki, aby zachować powietrze w bezie. Następnie dodajemy mąkę w deszczu, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć lekkiej struktury mieszanki. Wlewamy uzyskaną mieszankę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez około 20 minut. Gdy spód jest upieczony, wyjmujemy go z formy i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem na dwie równe połówki. W międzyczasie zajmujemy się nadzieniem. W rondlu umieszczamy 250 g jeżyn razem z filiżanką cukru i 50 ml zimnej wody. Pozwalamy mieszance gotować się na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jeżyny zmiękną i uwolnią sok. Po ugotowaniu przecedzamy syrop przez sitko, pozostawiając go do ostygnięcia. Do pysznej śmietany ubijamy śmietanę, aż stanie się sztywna. Zaczynamy dodawać syrop z jeżyn cienkim strumieniem, ciągle mieszając. W międzyczasie nawilżamy żelatynę w 100 ml zimnej wody, a następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej. Dodajemy ją do ubitej śmietany, dobrze mieszając, aby uzyskać jednorodną kompozycję. Teraz jesteśmy gotowi do złożenia ciasta. W kwadratowej formie z regulowanymi krawędziami umieszczamy pierwszą połowę spodu, wlewamy na wierzch ubitą śmietanę i posypujemy odcedzonymi jeżynami. Ostrożnie kładziemy drugą połowę spodu na wierzchu i delikatnie dociskamy, aby dobrze się połączyły. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, ale najlepiej byłoby zostawić je do schłodzenia na całą noc. Kiedy jesteśmy gotowi do podania, kroimy ciasto na porcje i dekorujemy każdy kawałek ubitą śmietaną wzbogaconą syropem z jeżyn oraz dodajemy kilka świeżych owoców na wierzch dla dodatkowego smaku. Smacznego!