Chleb Bezglutenowy

Zaczynamy ten pyszny przepis od przygotowania mieszanki mąk, co jest kluczowym krokiem do uzyskania puszystego i smacznego chleba. Najpierw wymieszałem wszystkie rodzaje mąki za pomocą trzepaczki, upewniając się, że idealnie się połączyły. Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki, odmierzyłem 3 kubki potrzebne do przepisu, a resztę mąki przechowałem w szczelnym słoiku, który umieściłem w zamrażarce. To bardzo przydatne, ponieważ mieszanka pozostaje świeża przez 6 miesięcy. Następnie przeniosłem mieszankę mąki do miski miksera, dodając na wierzch pozostałe suche składniki, takie jak proszek do pieczenia i sól. Włączyłem mikser, aby zapewnić dobrą homogenizację. W międzyczasie ubiłem sześć żółtek widelcem, stopniowo dodając olej przewidziany w przepisie, aby stworzyć delikatną emulsję. Ta mieszanka została dodana do suchych składników w mikserze, a gdy mikser działał, zacząłem dodawać wodę mineralną, uważając, aby nie przekroczyć wskazanej ilości. Zdecydowałem się dodać około 15 ml mniej, ponieważ zauważyłem, że ciasto już wydawało się zbyt miękkie. Po około 4-5 minutach mieszania wyłączyłem mikser i wyjąłem łopatkę, uważając, aby zebrać resztki ciasta z boków miski. Pozwoliłem ciastu rosnąć w piekarniku kuchenki, przykrytym ręcznikiem, a światło piekarnika pozostało włączone, aby zapewnić stałe ciepło. Po 45 minutach sprawdziłem ciasto i, chociaż nie urosło zbyt mocno, zauważyłem pęcherzyki powietrza, co było dobrym znakiem. Następnie przygotowałem formę do pieczenia, którą posmarowałem masłem (lub olejem, w zależności od preferencji), i wlałem płynne ciasto do formy. Używając elastycznej szpatułki, zwilżonej w wodzie, wyrównałem powierzchnię ciasta i przykryłem je ponownie, pozwalając mu rosnąć po raz drugi w piekarniku. Po około 30-40 minutach ciasto znów urosło, więc je wyjąłem i nagrzałem piekarnik do 160°C (325°F). Gdy piekarnik osiągnął pożądaną temperaturę, włożyłem chleb z powrotem. Chleb piekł się przez około 30 minut, ale ważne było, aby go nadzorować, aby się nie przypalił. Kiedy był gotowy, kuszący zapach wypełnił moją kuchnię. Ten chleb jest idealny do krojenia i używania do kanapek. Doskonale przechowuje się w zamrażarce, pokrojony i owinięty w plastik, przez 2-3 tygodnie. Ciekłym składnikiem, którego użyłem w tym przepisie, jest gumka guar, produkt pochodzący z nasion fasoli, szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Poprawia teksturę ciasta, działając jako idealny zamiennik glutenu, i przyczynia się do wydłużenia trwałości wypieków. Jeśli nie masz dostępu do gumy guar, możesz ją zastąpić żelatyną w proszku lub agar-agar, aby uzyskać pyszny i puszysty chleb.

Składniki

3 fili (~ 700 gr) mieszanka mąk (postępuj zgodnie z przepisem) 1/3 fili (~50 gr) cukru 1 łyżka suchej drożdży 2 łyżeczki gumy guar (myślę
że można użyć żelatyny lub agar
agar) 2 łyżeczki soli 6 jaj (tylko żółtka) 1/3 fili (~ 50 ml) lekkiego oliwy z oliwek (użyłem oleju roślinnego) 1 3/4 fili (~375 ml) wody gazowanej. Mieszanka mąk (opcjonalnie): 2 1/2 fili (~590 ml) b