Uda kacze w sosie czerwonego wina

Składniki

• 2 udka kaczki (około 350 g)
• 200 ml czerwonego wina
• najlepiej wytrawnego
• 200-250 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżeczka czubata koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku
• Sól
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 2 goździki
• 4-6 liści szałwii
• grzyby
• pietruszka.

Przygotowanie

Udały z kaczki w sosie z czerwonego wina to pieczeń, którą można podawać z sosami lub dowolnymi dodatkami. Aby przygotować pieczeń z kaczki, myjemy uda z kaczki w zimnej wodzie. Następnie przycinamy tłuszcz z brzegów i odkładamy go na bok. Umieszczamy uda w odpowiednim naczyniu, dodajemy 4 ząbki (można je również pokroić na pół) czosnku z kilkoma porwanymi liśćmi szałwii i wlewamy czerwone wino na uda. Trzymamy to przykryte w lodówce przez około dwie godziny. Po godzinie musiałem obrócić uda, ponieważ wino nie przykrywało całkowicie mięsa. Zanim zaczniemy piec mięso, kroimy tłuszcz na małe kostki i smażymy je na patelni. Usuwamy skwarki i dodajemy trochę soli. Następnie smażymy uda z kaczki z obu stron na średnim ogniu w wytopionym tłuszczu. Najpierw smażymy stronę ze skórą. Wyjmujemy usmażone uda, wlewamy tłuszcz do małego pojemnika, ale zachowujemy tłuszcz. Nie wyrzucamy wytopionego tłuszczu. Użyjemy go do grzybów. Z powrotem wkładamy uda do garnka i teraz wlewamy marynatę z liśćmi i czosnkiem, razem z rosołem drobiowym. Pozwalamy teraz gotować się pod przykryciem przez około 30-40 minut na małym ogniu. Po tym czasie, ponieważ nie mamy wystarczająco dużo sosu, aby całkowicie przykryć mięso, obracamy mięso na drugą stronę i jednocześnie dodajemy pastę pomidorową (możemy ją wcześniej rozpuścić w odrobinie płynu z garnka) razem z ziarnami pieprzu i goździkami. Teraz mamy czas, aby przygotować sos grzybowy do pieczeni: kroimy wcześniej oczyszczone grzyby w plasterki (około pół pudełka, około 200-300 g). Czyścimy średnią cebulę, drobno ją siekamy i razem z grzybami smażymy je w zarezerwowanym wcześniej tłuszczu z kaczki. Po tym, jak widzimy, że wszystko już nabiera koloru, zakrywamy pokrywką i pozwalamy na chwilę dusić. Chociaż grzyby gotują się w swoim własnym soku, na końcu dodałem kilka kropli białego wina i posypałem trochę posiekanej pietruszki tylko dla wyglądu. Trochę mielonego pieprzu i ewentualnie trochę soli do smaku. Gremolata z szałwii jest dość łatwa do zrobienia z połowy startego cytryny, ale bez białej skórki pod spodem, plus trochę soli, ząbek czosnku i dwa liście szałwii. Wszystko to drobno siekamy i mieszamy. Więc teraz myślę, że druga pół godziny już minęła, powiedzmy 40 minut; uda powinny być gotowe, wyjmujemy je i trzymamy w cieple. Uzyskany sos należy przefiltrować i odtłuścić. Dodajemy trochę soli, tutaj uwaga... jeżeli rosół był słony, być może nie potrzeba dużo soli, biorąc pod uwagę, że gremolata z szałwii na końcu również zawiera sól! Mówiąc o gremolacie z szałwii, można ją ewentualnie dodać do sosu, ale nawet na gotowych do podania udach, czyli na talerzach. Jeśli sos jest zbyt płynny, zagęszczamy go trochę skrobią lub mąką. Jak się robi polentę, wstyd mi to mówić. Wiecie to znacznie lepiej niż ja. Smacznego! Przepis na uda z kaczki w sosie z czerwonego wina został zaproponowany przez pitt4 na forum kulinarnym.