Dziczyzna, puree z selera i marchewki z sosem jeżynowym

Polędwica sarny z puree z selera i marchwi oraz sosem jeżynowym Przepis, który doskonale łączy dziczyznę z słodkimi warzywami i wyrafinowanym sosem, jest idealny na specjalną kolację lub wyjątkową okazję. Polędwica sarny, smaczne i zdrowe mięso, oferuje wyjątkowe doświadczenie kulinarne, a puree z selera i marchwi, wraz z sosem jeżynowym, doskonale uzupełnia to danie. Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 16 minut Czas całkowity: 46 minut Porcje: 4 Składniki Do marynaty: - 1 kg polędwicy sarny - 750 ml wytrawnego czerwonego wina - Skórka z jednej pomarańczy - 2-3 gałązki świeżego tymianku - 2 liście laurowe - 4 ząbki czosnku, rozgniecione - 1 duża cebula, pokrojona w krążki - 10 ziaren czarnego pieprzu, rozgniecionych - 12 ziaren ziela angielskiego, rozgniecionych - 2 strąki kardamonu, rozgniecionych Do puree: - 6 małych selerów lub 2 duże - 10 marchwi - 1 l bulionu drobiowego - 100 ml mleka - 50 g masła - Sól - Pieprz Do sosu: - Bulion, w którym gotowano seler i marchew - 180 g dżemu jeżynowego - 1 gałązka tymianku - 4 łyżki octu balsamicznego - Sok z połowy pomarańczy - 50 g masła - Sól - Pieprz Przygotowanie przepisu 1. Marynowanie mięsa - Krok 1: Zacznij od przygotowania marynaty. W dużej misce połącz czerwone wino, skórkę pomarańczową, tymianek, liście laurowe, czosnek, cebulę, czarny pieprz, ziele angielskie i rozgnieciony kardamon. - Krok 2: Dodaj polędwicę sarny do marynaty, upewniając się, że jest całkowicie pokryta. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do marynowania w lodówce na 24 godziny. Ten krok jest kluczowy, ponieważ marynata wniknie w mięso, nadając mu bogaty i intensywny smak. 2. Przygotowanie puree - Krok 1: Obierz seler i marchew, krojąc je w kostkę. To pomoże w równomiernym gotowaniu warzyw. - Krok 2: W garnku rozgrzej odrobinę masła i oleju, a następnie dodaj kostki selera i marchewki. Posyp solą i podsmażaj warzywa na średnim ogniu, aż staną się lekko złociste, około 5-7 minut. - Krok 3: Dodaj bulion drobiowy i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 15-20 minut. Sprawdź konsystencję; jeśli warzywa są gotowe, odcedź bulion, zachowując około 100 ml. - Krok 4: Dodaj mleko i masło do garnka. Użyj blendera ręcznego, aby przekształcić warzywa w gładkie puree. Dopraw solą i pieprzem do smaku. 3. Przygotowanie sosu - Krok 1: W małym garnku wlej zachowany bulion z gotowania warzyw. Dodaj dżem jeżynowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. - Krok 2: Gdy sos zacznie wrzeć, dodaj ocet balsamiczny i gotuj, aż zredukuje się o połowę, aby wzmocnić smaki, około 5-7 minut. - Krok 3: Gdy sos się zredukuje, dodaj masło i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem. 4. Przygotowanie mięsa - Krok 1: Po marynowaniu wyjmij polędwicę sarny i osusz ją dokładnie papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar marynaty. - Krok 2: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj kostkę masła i odrobinę oleju. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i mięso. Smaż mięso przez około 8 minut, obracając je od czasu do czasu, aż będzie rumiane z każdej strony. - Krok 3: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dopraw mięso solą i pieprzem. Wlej sos z patelni na mięso i owiń wszystko w folię aluminiową, dokładnie uszczelniając brzegi. - Krok 4: Wstaw mięso do piekarnika i piecz przez kolejne 8 minut. Ten krok zapewni równomierne i soczyste gotowanie. Serwowanie Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso z piekarnika i pozwól mu odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem. Podawaj polędwicę sarny na poduszce z puree z selera i marchwi, a następnie polej sosem jeżynowym. Możesz udekorować talerz kilkoma świeżymi jeżynami dla eleganckiego wyglądu. Sugestie do podania To pyszne danie idealnie komponuje się z wytrawnym czerwonym winem, które dopełni bogate smaki mięsa. Możesz również dodać sałatkę z zielonych liści z lekkim dressingiem, aby zrównoważyć posiłek. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast polędwicy sarny? Oczywiście! Ten przepis można dostosować również do innych rodzajów mięsa, takich jak dziczyzna czy wieprzowina. 2. Jak mogę przechować puree z selera i marchwi? Puree można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Możesz je łatwo podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence. 3. Jakie są korzyści odżywcze tego dania? Polędwica sarny jest doskonałym źródłem chudego białka, bogatym w żelazo i witaminy z grupy B, podczas gdy seler i marchew dostarczają błonnika, witamin i przeciwutleniaczy. Możliwe wariacje Jeśli chcesz dodać odrobinę oryginalności, możesz eksperymentować z różnymi rodzajami dżemu, takimi jak dżem z borówek lub truskawek, które również dobrze komponują się z mięsem. Możesz także dodać kilka prażonych orzechów do puree, aby uzyskać chrupiącą teksturę. Podsumowując, ten przepis na polędwicę sarny z puree z selera i marchwi, w towarzystwie sosu jeżynowego, to nie tylko doskonały wybór na specjalną kolację, ale także sposób na delektowanie się wyjątkowymi smakami i składnikami. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz ten przepis na specjalną okazję, czy po prostu dla przyjemności, efekt na pewno będzie niezapomniany!

Składniki

Na marynatę: dziczyzna
1 kg
750 ml czerwonego wina wytrawnego
skórka z jednej pomarańczy
świeży tymianek
2
3 gałązki
2 liście laurowe
4 zgniecione ząbki czosnku
1 duża cebula pokrojona w krążki
10 zgniecionych ziaren czarnego pieprzu
12 zgniecionych jagód ziela angielskiego
2 zgniecione strąki kardamonu. Mięso marynować przez 24 godziny! Na puree: 6 małych selerów lub 2 duże
10 marchewek
1L bulionu drobiowego
100 ml mleka
50g masła
sól
pieprz. Na sos: bulion
w którym gotowano seler i marchewki
180g dżemu jeżynowego
1 gałązka tymianku
4 łyżki octu balsamicznego
sok z połowy pomarańczy
50g masła
sól
pieprz.

Kategoria: Mięso Autor: Stana M. Wyświetlenia: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie