Rogale z Finetti

Aby przygotować te pyszne puszyste rogaliki nadziewane kremem Finetti, zaczynamy od zrobienia zaczynu, który nada ciastu lekko napowietrzoną teksturę i wyjątkowy smak. W małej misce dodajemy łyżkę mąki i trochę ciepłego mleka, a następnie posypujemy drożdżami. Delikatnie mieszamy i zostawiamy zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ten krok jest niezbędny, ponieważ drożdże aktywują proces fermentacji. W międzyczasie zajmujemy się pozostałymi składnikami. Oddzielamy białka od żółtek, dbając o to, aby żadne żółtko nie dostało się do białek. W misce dobrze ubijamy żółtka z cukrem i szczyptą soli, aż mieszanka stanie się jednolita i zmieni kolor na biały. W rondelku lekko podgrzewamy mleko, a następnie stopniowo dodajemy je do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodajemy esencję rumową, aby wzmocnić smak. Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy go do mieszanki mleka i żółtek. Zaczynamy dodawać przesianą mąkę, dobrze zagniatając ciasto. W pewnym momencie podgrzewamy masło i dodajemy łyżkę roztopionego masła, ciągle mieszając, aż ciasto stanie się jednolite i nie będzie się już kleić do rąk. Przykrywamy ciasto czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia na około 40-45 minut w ciepłym miejscu. Gdy ciasto znacznie wyrośnie, przekładamy je na lekko posypany mąką stół roboczy i dzielimy na 6 lub 8 równych kulek. Każdą kulkę wałkujemy na cieńsze koło, a następnie kroimy koło na cztery trójkąty. Na każdym trójkącie kładziemy porcję kremu Finetti i zaczynamy zwijać od podstawy trójkąta. Kontynuujemy tę procedurę ze wszystkimi kulkami ciasta. Przygotowujemy blachę wyłożoną papierem do pieczenia i układamy na niej uformowane rogaliki. Zostawiamy je do wyrośnięcia jeszcze przez około 15 minut, przykryte ręcznikiem. W małej miseczce mieszamy pozostałe żółtko z mlekiem i smarujemy rogaliki tym mieszanką, a następnie posypujemy cukrem na wierzchu dla dodatkowego chrupania. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza i wkładamy blachę z rogalikami do środka. Pieczemy je, aż staną się złote i apetyczne, a ich aromat wypełni cały dom. Gdy będą gotowe, ostrożnie je wyjmujemy i zostawiamy do lekkiego ostygnięcia przed skosztowaniem. Te rogaliki są idealne na śniadanie, przekąski lub każdą specjalną okazję!