Cozonac z jogurtem, orzechami i rahat

Składniki

Na ciasto

• 50 g świeżych drożdży
• 1 kg mąki
• 150 g mąki do zagniatania
• 1 łyżeczka soli
• 1/8 łyżeczki soli do jajek
• 150 ml mleka
• 420 g jogurtu
• 75 g masła o zawartości 82% tłuszczu
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 250 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8 g)
• 1 łyżeczka esencji rumowej

Na nadzienie

• 500 g rahat
• 450 g zmielonych orzechów
• 250 g cukru
• 2 opakowania cukru wanilinowego (8 g/opakowanie)
• 1 łyżeczka esencji rumowej
• 30 g kakao
• 100 g rodzynek
• 6 białek
• 1/8 łyżeczki soli
• 100 ml mleka

Do formowania i foremek

• 60 ml oleju

Do posmarowania

• 2 żółtka
• 45 ml mleka
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Godzinę wcześniej wyjmij jajka i jogurt z lodówki. Rozetrzyj drożdże z 1 łyżką cukru z podanych 250 g i odstaw na 15 minut, aż się spienią. 2. Przesiej mąkę do dużej miski i zrób w niej zagłębienie. Wsyp sól do ciasta i wlej gorące mleko, mieszając z niewielką ilością mąki; dodaj drożdże i odstaw zaczyn na 25 minut, aż wyrośnie. 3. Podgrzewaj jogurt na małym ogniu przez 3 minuty, aż będzie letni, a masło rozpuść na małym ogniu przez 2 minuty. Ubij 2 jajka z 4 żółtkami i solą do jajek. 4. Do zaczynu dodaj ubite jajka, pozostały cukier, cukier wanilinowy i esencję rumową do ciasta. Wymieszaj, dodaj jogurt, a następnie zagniataj przez 5-10 minut na posypanym mąką blacie, stopniowo dodając 150 g mąki i roztopione masło. Ciasto stanie się elastyczne i będzie łatwiej odchodzić od blatu. 5. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią i ściereczką, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 90 minut, aż podwoi objętość. W tym czasie pokrój rahat w kostkę. Wymieszaj zmielone orzechy z 250 g cukru, 2 opakowaniami cukru wanilinowego, esencją rumową do nadzienia, kakao oraz opłukanymi i dobrze odciśniętymi rodzynkami. 6. Ubij białka z solą do nadzienia na sztywną pianę i wmieszaj ją w orzechy. Podgrzewaj mleko przez 2 minuty, aż będzie gorące, a następnie wmieszaj je do nadzienia. 7. Przed rozwałkowaniem każdego placka posmaruj blat i wałek olejem. Wyłóż ciasto na natłuszczony blat i podziel na porcję na jeden cozonac zaplatany z trzech wałków i drugi zaplatany z dwóch. Na pierwszy rozwałkuj trzy placki: na pierwszym i trzecim rozłóż orzechowe nadzienie, zostawiając margines około 1 cm, i zwiń je. Na drugim rozsyp połowę rahat i zwiń go. Zapleć trzy wałki i przełóż ciasto do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia. 8. Na cozonac zaplatany z dwóch wałków rozwałkuj dwa placki, na jednym rozłóż orzechowe nadzienie, a na drugim rahat, po czym zwiń je i zapleć. Przełóż go do drugiej natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia. 9. Przykryj ciasta folią i ściereczką, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 45 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij 2 żółtka do posmarowania z mlekiem, posmaruj ciasta i posyp cukrem. 10. Piecz ciasta przez 50 minut w 180°C, aż ładnie się zarumienią na wierzchu.