Udka kurczaka w musztardowej panierce

W zeszłym tygodniu nie spędziłem zbyt dużo czasu w kuchni, ale dzisiaj wyciągnąłem z lodówki kilka filetów z kurczaka, umyłem je i położyłem na stole. Zazwyczaj staram się gotować coś szybkiego, ale ten przepis nie wymaga dużo uwagi po włożeniu blachy do piekarnika. Przypomniałem sobie, że mam w spiżarni słoik musztardy Dijon i kilka przypraw, które dobrze się komponują, więc postanowiłem zrobić udka kurczaka w musztardowej panierce, z prostym dodatkiem makaronu ze śmietaną i bazylią. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina i 20 minut (przygotowanie + pieczenie) Porcje: 3-4 Trudność: łatwe Składniki Na udka: 6 filetów z kurczaka bez kości (ok. 750-800g) 2 łyżeczki musztardy Dijon 2 łyżeczki miodu akacjowego 1 łyżeczka curry 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 1/2 łyżeczki mielonego kminku 1/4 łyżeczki cynamonu 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka sosu Worcestershire 1 łyżka smalcu gęsiego (lub masła, w razie potrzeby) Sól (opcjonalnie, jeśli sos sojowy nie jest wystarczająco słony) Na dodatek: 250g makaronu (penne lub tagliatelle) 200ml śmietany do gotowania (minimum 20% tłuszczu) 1 łyżeczka curry 1 ząbek czosnku 1 łyżka oleju rzepakowego (lub oleju neutralnego) Pieprz syczuański (lub czarny) Garść świeżych liści bazylii Sól do wody na makaron Sposób przygotowania 1. Umyte udka osuszam papierowymi ręcznikami. Jeśli widzę miejsca z nadmiarem skóry, obcinam je. 2. W misce łączę musztardę Dijon, miód, curry, ziele angielskie, kminek, cynamon, sos sojowy i sos Worcestershire. Mieszam składniki łyżką. Powstały sos ma gęstą konsystencję, jak glazura. 3. Smaruję blachę smalcem gęsim (lub masłem, jeśli nie mam smalcu). Ważne, aby była dobrze pokryta, nie tylko dla smaku, ale także aby udka się nie przykleiły. 4. Każde udko obtaczam w przyprawionym sosie, upewniając się, że jest całkowicie pokryte z każdej strony. Układam je w blaszce, nie nakładając na siebie. 5. Przykrywam blachę folią aluminiową lub pokrywką. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na 160°C, na środkową półkę. Piec około 1 godziny. Sprawdzam po 50 minutach; jeśli udka są gotowe, zdejmuję folię i piekę jeszcze 10-15 minut, aby lekko się zrumieniły na wierzchu. Całkowity czas pieczenia to około 1 godzina i 10-15 minut, w zależności od piekarnika. 6. Podczas gdy udka pieką się w piekarniku, stawiam garnek z 2 litrami wody do zagotowania z solą. 7. Gdy woda wrze, dodaję makaron i gotuję zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Na koniec odlewam szklankę wody z makaronu i odcedzam resztę. 8. W dużej patelni podgrzewam olej rzepakowy. Dodaję drobno posiekany czosnek i curry. Gotuję na małym ogniu przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby czosnek się nie przypalił. 9. Dodaję ugotowany makaron na patelnię, wlewam połowę szklanki zachowanej wody i śmietanę do gotowania. Mieszam i gotuję na małym ogniu przez kolejne 1-2 minuty, aż sos zacznie się zagęszczać. Dodaję sól, jeśli to konieczne. 10. Dodaję pieprz do smaku i grubo posiekane liście bazylii, bezpośrednio na koniec lub przy podawaniu, w zależności od preferencji. 11. Podaję makaron z udkiem kurczaka wyjętym z piekarnika, polewając sosem powstałym w blaszce. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest praktyczny, gdy mam udka z kurczaka i chcę przygotować posiłek z łatwo dostępnymi składnikami. Nie wymaga dużo pracy i mogę zająć się innymi rzeczami, podczas gdy mięso się gotuje. Sos nadaje kurczakowi bardziej złożony smak, bez obciążenia. Resztki można łatwo podgrzać następnego dnia. Porady i wariacje Porady Jeśli udka z kurczaka mają skórę, używam ich tylko wtedy, gdy chcę, aby panierka była bardziej chrupiąca. Dla lżejszej wersji, skórę można usunąć przed gotowaniem. Staraj się nie otwierać piekarnika zbyt często podczas gotowania, aby nie obniżać temperatury. Jeśli wydaje się, że sos na udach przypala się lub wysycha pod koniec, dodaj 2-3 łyżki wody do blachy. Zamienniki Smalec gęsi można zastąpić masłem lub oliwą z oliwek, chociaż smalec daje intensywniejszy smak. Sos Worcestershire można pominąć, jeśli go nie masz, ale dodaje dodatkowego aromatu. Śmietanę do gotowania można zastąpić śmietaną roślinną lub mlekiem skondensowanym, aby uzyskać lżejszą wersję. Wariacje Przyprawy do udek można dostosować: czasami pomijam cynamon lub dodaję czosnek w proszku. Dla pikantniejszego smaku dodaję szczyptę chili. Makaron można zastąpić ryżem, kuskusem lub pieczonymi ziemniakami, w zależności od tego, co mam w domu. Pomysły na podanie Dodatek makaronu dobrze komponuje się ze świeżą bazylią, ale czasami dodaję także starty parmezan. Obok makaronu pasują sałatki sezonowe, zwłaszcza te z zielonymi liśćmi, rzodkiewkami lub ogórkami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych części kurczaka? Tak, można użyć piersi lub skrzydełek, ale czas pieczenia się różni. Piersi należy sprawdzać, aby się nie wysuszyły, a skrzydełka będą gotowe szybciej. 2. Czy mogę zamarynować mięso wcześniej? Możesz pozostawić udka w sosie w lodówce na 1-2 godziny lub na noc, aby uzyskać intensywniejszy smak, ale nie jest to konieczne. 3. Czy można gotować bez smalcu gęsiego? Tak, można użyć masła lub oleju, jednak smalec ma bogatszy smak i lepszą teksturę dla udek. 4. Czy mogę pominąć miód? Można, jednak brak miodu nieco zmienia końcowy smak; można zastąpić go syropem klonowym lub odrobiną brązowego cukru. 5. Czym mogę zastąpić śmietanę do makaronu? Możesz użyć jogurtu greckiego, niesłodzonego mleka skondensowanego lub nawet kremowego sera rozcieńczonego odrobiną wody z makaronu. Wartości odżywcze Na jedną porcję (1 udko + dodatek makaronu, ok. 340g): około 480 kcal. Białko: 29g, tłuszcz: 21g, węglowodany: 44g. Wartości różnią się w zależności od rodzaju śmietany, miodu i tego, czy skóra jest zachowana na kurczaku. Przechowywanie i podgrzewanie Pozostałe udka przechowuję w lodówce w zamkniętym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Aby podgrzać, wkładam blachę przykrytą do piekarnika na 150°C na 10-12 minut, lub do mikrofalówki na średniej mocy. Makaron podgrzewam również z odrobiną wody lub mleka, na małym ogniu, aby się nie wysuszył.

Przygotowanie

Dokładnie umyłem udka kurczaka i osuszyłem je ręcznikiem papierowym. W małej miseczce wymieszałem musztardę, miód, curry, cynamon, ziele angielskie, kminek, sos sojowy i sos Worcestershire, aż uzyskałem jednolitą sos. Wziąłem naczynie do pieczenia, które dobrze nasmarowałem gęsim tłuszczem, następnie wziąłem każde udko, obtoczyłem je w przyprawowym sosie, ułożyłem w naczyniu i piekłem w piekarniku na bardzo małym ogniu. Pozwoliłem im piec się przez ponad godzinę, aby powoli się gotowały i dobrze przeszły smakiem. Do udek przygotowałem dodatek z makaronu ze śmietaną i bazylią, który bardzo lubimy, ale jeśli tobie się nie podoba, możesz wybrać dowolny dodatek, który preferujesz. W garnku zagotowałem wodę z solą. Kiedy woda zaczęła wrzeć, dodałem makaron i gotowałem go zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Odcedziłem wodę po ugotowaniu, ale zachowałem szklankę wody z makaronu. Na patelni dodałem odrobinę oleju rzepakowego, posiekany ząbek czosnku i łyżeczkę curry, pozostawiając je na 1 minutę, aby uwolnił się aromat czosnku. Następnie dodałem makaron, połowę zachowanej wody i 200 ml śmietany do gotowania. Pozwoliłem gotować jeszcze przez minutę, aż sos lekko zgęstniał, a następnie doprawiłem pieprzem syczuańskim, posiekałem kilka świeżych liści bazylii i podałem makaron z udami kurczaka w musztardowej skórce. Smacznego!