Ciasto Barozzi

Aby stworzyć pyszne ciasto, które zachwyci smakiem i teksturą, będziemy podążać za szczegółowymi krokami tego przepisu. Zaczynamy od zebrania niezbędnych składników: 200 g ciemnej czekolady, 100 g masła, 50 g fusów kawy, 4 żółtek, 100 g cukru, 50 ml rumu, 100 g mielonych migdałów, 4 białek i szczypty soli. Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta jest roztopienie czekolady i masła. W garnku, na małym ogniu, łączymy dwa składniki, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Ważne jest, aby być cierpliwym, ponieważ chcemy uzyskać kremową i gładką konsystencję. Gdy mieszanka stanie się jednolita, dodajemy fusy kawy, kontynuując mieszanie przez około 2 minuty, utrzymując ogień na minimum. Gdy mieszanka jest dobrze połączona, zdejmujemy garnek z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, okresowo mieszając, aby zapobiec powstawaniu skórki. W międzyczasie ostrożnie oddzielamy żółtka od białek. Żółtka zmiksujemy z cukrem, aż uzyskamy jasną i puszystą masę. Następnie dodajemy rum, kontynuując mieszanie, aby połączyć smaki. Następnie dodajemy mielone migdały, mieszając, aż masa stanie się jednolita. Teraz nadszedł czas, aby połączyć mieszankę czekoladową z masą żółtkową. Robimy to stopniowo, używając szpatułki i uważając, aby nie stracić powietrza w mieszance. W osobnej misce ubijamy białka z szczyptą soli na dużych obrotach, aż uzyskamy sztywną i lśniącą pianę. To jest kluczowe, aby nadać ciastu lekką i puszystą teksturę. Ubitą pianę z białek włączamy do mieszanki czekoladowej ruchem od dołu do góry, aby zachować całą zgromadzoną powietrze. Gdy mieszanka jest dobrze połączona, przygotowujemy się do pieczenia ciasta. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, po uprzednim natłuszczeniu jej odrobiną masła, aby zapobiec przywieraniu. Wlewamy masę do blachy i delikatnie wygładzamy ją szpatułką. Ciasto piecze się w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20 minut. Po upieczeniu pozostawiamy je do lekkiego ostygnięcia w blaszce, a następnie przenosimy na kratkę, aby całkowicie ostygło. Gdy ciasto ostygnie, możemy je pokroić i delektować się nim, ciesząc się pyszną kombinacją czekolady, migdałów i smaku kawy. To doskonały wybór na każdą specjalną okazję lub po prostu, aby umilić gościom czas.

Składniki

250 g wysokiej jakości czekolady (użyłem czekolady 52% kakao) pokrojonej na kawałki
80 g masła w temperaturze pokojowej (miękkie
ale nie roztopione) pokrojonego na kawałki
100 g mielonych migdałów
fusy kawowe uzyskane z porcji kawy espresso
4 jajka
150 g drobnego cukru
1 mały kieliszek wysokiej jakości rumu
szczypta soli