Ciasto Pasja między czekoladą a maliną

W niedzielę, po powrocie do domu z długiego spaceru, przygotowałem ten tort czekoladowo-malinowy. Biszkopt wychodzi dość wilgotny, a krem jest orzeźwiający, więc świetnie nadaje się jako deser na weekend. Uważam, że jest łatwy do zrobienia, zwłaszcza że nie wymaga skomplikowanych technik ani wielu naczyń. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 30-35 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 10-12 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy tort na okazje lub zwykłe dni Składniki Na biszkopt: - 180 ml gorącej kawy - 60 g kakao - 2 łyżeczki cynamonu - 250 g mąki - 200 g gorzkiej czekolady - 1 opakowanie proszku do pieczenia - szczypta soli - 170 g miękkiego masła - 250 g cukru - 3 jajka (najlepiej ekologiczne) - 180 ml jogurtu - 1 esencja waniliowa Na krem i dekorację: - 400 g malin (świeżych lub mrożonych) - 1 opakowanie mascarpone (zwykle 250 g) - 6-7 łyżek cukru Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść okrągłą formę z wyjmowanym dnem (23 cm średnicy) masłem. 2. W misce wymieszaj kakao, gorącą kawę, cynamon i esencję waniliową. Mieszaj, aż nie będzie grudek. 3. Roztop gorzką czekoladę na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy całkowicie się roztopi, wlej ją do mieszanki kakao i kawy. Dobrze wymieszaj. 4. Oddzielnie, ubij miękkie masło z cukrem, aż uzyskasz puszystą masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. 5. Przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. 6. Wmieszaj mąkę i krem czekoladowy do masy z masłem i jajkami, na przemian: dodaj połowę mąki, połowę mieszanki czekoladowej, a następnie resztę mąki i resztę czekolady. Na końcu dodaj jogurt. Mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto, nie przesadzając z miksowaniem. 7. Wlej masę do formy. Wyrównaj powierzchnię. 8. Piecz przez 40 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. 9. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie lub na kratce. 10. Na krem: zmiksuj połowę malin z mascarpone i cukrem, aż uzyskasz gładki krem. 11. Po ostygnięciu biszkoptu, rozsmaruj krem malinowy na wierzchu za pomocą szpatułki. 12. Udekoruj resztą malin na wierzchu. 13. Wstaw tort do lodówki na co najmniej godzinę przed krojeniem. To pomoże kremowi stężeć i łatwiej go pokroić. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że jest prosty do wykonania i nie wymaga dekoracji ani skomplikowanych technik. Biszkopt nie jest suchy, a krem łatwy do zrobienia, bez żelatyny czy śmietany. Dobrze przechowuje się w lodówce przez jeden-dwa dni i nadaje się zarówno na okazje, jak i bez specjalnego powodu. Porady i wariacje Porady - Użyj mocnej kawy do biszkoptu, jeśli chcesz wyraźniejszego smaku. - Jeśli biszkopt wydaje się zbyt miękki po upieczeniu, pozostaw go na dodatkowe 5-10 minut, ale sprawdzaj często. - Gdy używasz mrożonych malin, pozwól im dobrze odcieknąć, aby nie puściły zbyt dużo soku do kremu. Zamienniki - Mascarpone można zastąpić tłustym serem kremowym, ale smak będzie nieco inny. - Jeśli nie masz malin, możesz spróbować z innymi owocami leśnymi, ale tekstura może się różnić. - Esencję waniliową można pominąć lub zastąpić naturalnym ekstraktem, jeśli masz. Wariacje - Możesz przeciąć biszkopt na pół, jeśli chcesz więcej kremu w środku. - Zamiast dekoracji tylko z malin, można dodać również wiórki czekoladowe na wierzchu. - Dla efektu świątecznego, można dodać cienką warstwę dżemu malinowego na biszkopt, pod kremem. Pomysły na podanie - Podawaj schłodzony, prosto z lodówki. - Kawałek tortu dobrze komponuje się z kawą lub herbatą, szczególnie na koniec tygodnia. - Na okazje, możesz udekorować świeżą miętą i dodatkowymi owocami. Często zadawane pytania 1. Czy można użyć innego rodzaju czekolady? Dla tekstury i smaku, gorzka czekolada sprawdza się najlepiej. Z mleczną czekoladą tort będzie słodszy i bardziej miękki. 2. Jak łatwiej pokroić tort? Po schłodzeniu przez co najmniej godzinę, nóż zanurzony w gorącej wodzie i wycierany działa dobrze. 3. Czy świeże czy mrożone maliny są lepsze do kremu? Nie ma dużej różnicy; mrożone będą dobre, jeśli dobrze je odcedzisz. Świeże dają nieco inną teksturę, ale obie wersje są dobre. 4. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt dobrze przechowuje się w lodówce owinięty folią. Krem przygotuj w dniu podania. 5. Czy tort można zamrozić? Nie polecam, ponieważ mascarpone i owoce zmieniają teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednego kawałka (z 12): ok. 330-360 kcal. Węglowodany: 35-38 g, białko: 5-6 g, tłuszcze: 18-20 g. Wartości mogą się różnić w zależności od ilości cukru i rodzaju mascarpone. Cukier pochodzi zarówno z biszkoptu, jak i z kremu, a czekolada i masło dostarczają tłuszczy. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, do dwóch dni. To nie jest tort, który można podgrzewać. Krem z mascarpone i malin nie utrzymuje się dobrze w temperaturze pokojowej, więc nie zostawiaj go na zewnątrz zbyt długo. Jeśli zostanie, kawałek schłodzony następnego dnia jest równie smaczny.