Wołowina po burgundzku

Aby przygotować pyszne marynowane w winie wołowinę z warzywami, następujące kroki okażą się niezbędne, aby uzyskać smaczne i aromatyczne danie. Zaczynamy od podgrzania łyżki oleju w dużej patelni typu wok. Na ten gorący olej dodajemy pokrojoną w plasterki marchew, drobno posiekaną cebulę i seler. Te warzywa będą smażone przez 5-6 minut, aż staną się lekko przezroczyste i uwolnią swoje aromaty. Następnie dodajemy białe wino, suszony tymianek i rozgnieciony czosnek, ciągle mieszając. Pozwalamy mieszance zagotować się, a następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez 15 minut, pozwalając warzywom skoncentrować swoje smaki. Po ugotowaniu pozostawiamy mieszankę do ostygnięcia. W garnku umieszczamy pokrojoną w kostkę wołowinę i wlewamy na nią schłodzoną marynatę wina. Przykrywamy garnek pokrywką i zostawiamy w lodówce na noc, aby mięso mogło wchłonąć intensywne smaki marynaty. Następnego dnia nagrzewamy piekarnik do 150°C. Wyjmujemy mięso z marynaty, a marynatę odkładamy na później. Na dużej patelni rozgrzewamy 25 gramów masła razem z łyżką oleju. Dodajemy pokrojony w kostkę boczek i smażymy, aż stanie się chrupiący i brązowy. Po usmażeniu boczku przenosimy go do garnka. Na tej samej patelni smażymy małe cebulki, aż staną się złote i dodajemy je do boczku. W innej patelni, rozgrzanej z łyżką oleju, smażymy połowę wołowiny, aż zbrązowieje ze wszystkich stron. To usmażone mięso dodajemy do boczku i cebuli, a proces powtarzamy z drugą połową mięsa. W tej samej patelni, w której smażyliśmy mięso, wlewamy szklankę marynaty wina i mieszamy z mąką lub bułką tartą, aby uzyskać gładką pastę. Doprowadzamy tę mieszankę do wrzenia, a następnie wlewamy wszystko na mięso w garnku, razem z pozostałą marynatą i warzywami z marynaty. Przykrywamy garnek i wstawiamy go do piekarnika, pozwalając mu gotować się przez 1 do 2 godzin, aż mięso stanie się miękkie i łatwo się rozdziela widelcem. W ostatnich 15 minutach gotowania smażymy pokrojone w plasterki pieczarki w pozostałym maśle, aż staną się brązowe i aromatyczne. Te pieczarki dodajemy do wołowiny, pozwalając daniu gotować się jeszcze trochę w piekarniku, aby smaki idealnie się połączyły. Na koniec podajemy gorącą wołowinę, w towarzystwie pysznych warzyw i aromatycznego sosu, na niezapomniany posiłek.