Dulce de Leche

Otwiera się puszkę mleka skondensowanego, a zawartość ostrożnie wlewa się do dużej szklanej miski, najlepiej wysokiej. Ten wybór nie jest przypadkowy, ponieważ mleko skondensowane ma tendencję do obfitego pienienia się, a wyższa miska zapobiegnie ewentualnym rozlaniom. Cały proces trwa od 10 do 15 minut, w zależności od mocy mikrofalówki. U mnie, na przykład, trwało to tylko 10 minut, co jest doskonałym czasem. Miska z mlekiem skondensowanym jest umieszczana w mikrofalówce, ustawiając ją na pierwsze 2 minuty. Ważne jest, aby pracować w turach, co 2 minuty. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy miskę i mieszamy składniki trzepaczką; najlepiej użyć trzepaczki babci, która ma historię użycia i efektywności w kuchni. Po wymieszaniu miska jest ponownie wstawiana do mikrofalówki. W tym momencie staje się kluczowe, aby być niezwykle ostrożnym; uważnie obserwujemy przez szybkę mikrofalówki, ponieważ mleko znacznie się spieni. Co 5-7 sekund konieczne jest zatrzymanie mikrofalówki i ponowne wymieszanie. Ten krok powtarza się około 4 razy, co daje łącznie 8 minut pracy. Na koniec powinniśmy uzyskać krem o drobnych grudkach, karmelowym kolorze, o lepkiej konsystencji. Uważaj, ponieważ w zaledwie kilka sekund przygotowanie może się przypalić, a jeśli to się stanie, będziesz musiał zrezygnować i zacząć od nowa. Po 8 minutach dokładnie mieszamy składniki trzepaczką, a w tym momencie krem powinien być idealnie homogenizowany, mając jednolity i apetyczny wygląd. Jeśli chcesz, aby sos dulce de leche był bardziej miękki, można go z powodzeniem użyć do dekoracji lodów lub ciast. Jeśli jednak chcesz, aby miał gęstszą konsystencję, będziesz musiał go podgrzać trochę dłużej. Teraz istnieje wiele opcji dla tego przysmaku. Można go przechowywać w słoiku, można z niego zrobić karmel lub można go ponownie podgrzać, aby uzyskać mus dulce de leche. Postanowiłem przygotować ciasto z musem czekoladowym i musem dulce de leche, które było po prostu boskie. Przygotowanie musu polega na wymieszaniu śmietany uzyskanej z gotowania mleka z żelatyną, która została namoczona w ciepłej wodzie, aż całkowicie się rozpuściła, oraz z bitą śmietaną. Ilości nie są stałe, ponieważ zależą od preferencji każdego w zakresie koncentracji i objętości pożądanego musu. To prawdziwa sztuka, aby uzyskać idealne proporcje, ale końcowy wynik na pewno będzie spektakularny i wart każdego wysiłku.