Rolady z polędwicy wieprzowej z grzybami

Pierwszy raz zrobiłem roladki z kotleta wieprzowego z grzybami, gdy miałem gości w pośpiechu i mało składników pod ręką. Wydało mi się to dobrą opcją na ciepły posiłek lub na talerz zimnych przekąsek. Od tamtej pory wracam do tego przepisu, ponieważ nie wymaga zbyt wiele przygotowań, a składniki są łatwo dostępne. Jeśli masz kilka kawałków kotleta w lodówce i trochę warzyw, możesz spróbować w każdej chwili. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: 30-40 minut Porcje: 5 roladek (około 3-5 osób, w zależności od kontekstu) Trudność: łatwa-średnia Typ przepisu: danie główne, ciepła lub zimna przystawka Składniki 5 odkostnionych kotletów wieprzowych 5-6 pieczarek 1 papryka (pokrojona w kostkę) 5 kawałków sera (na tyle, aby łatwo weszły w roladkę) Sól i pieprz do smaku Kilka gałązek tymianku Trochę oleju (do smażenia grzybów i do polania roladek) Masło (do natłuszczenia blachy) Woda (do pieczenia) Wykałaczki (do spięcia roladek) Sposób przygotowania 1. Kotlety należy umyć i osuszyć. Następnie bijemy je tłuczkiem do mięsa, aż staną się płaskie i łatwe do zwijania. Zazwyczaj kładę folię plastikową na wierzchu, gdy je biję, aby nie pryskało po kuchni. Przyprawiamy z obu stron solą i pieprzem. 2. Grzyby szybko myjemy pod bieżącą wodą i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy grzyby z odrobiną soli i pieprzu, aż zmiękną i nie będą miały płynów. Trzymam je na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zajmuje to około 8-10 minut, ale zależy od soczystości grzybów. 3. Na każdym kawałku ubitego kotleta kładziemy, w kierunku jednej z krawędzi: kawałek sera, dwie łyżeczki pokrojonej papryki, dwie łyżeczki smażonych grzybów. Nie kładę nadzienia aż do końca, aby łatwiej było je zwijać, bez wyciekania podczas pieczenia. 4. Zwijamy każdy kotlet tak ciasno, jak to możliwe, zaczynając od krawędzi z nadzieniem, a roladkę spinamy jedną lub dwiema wykałaczkami. Staram się nie zostawiać dużych otworów, aby ser nie wypłynął podczas pieczenia. 5. Blacha jest natłuszczona masłem. Roladki układamy obok siebie. Na nie wylewam odrobinę oleju, świeżo mielony pieprz i gałązki tymianku. Do blachy wlewam wodę, aby sięgała mniej więcej do połowy roladek. 6. Blacha trafia do piekarnika (nagrzanego do 180-200°C, jeśli chcesz cyfrę) i pieczemy przez około 30-40 minut, aż mięso będzie dobrze upieczone, a roladki nabiorą koloru. Od czasu do czasu sprawdzam, czy jest jeszcze woda, aby się nie przypaliły od spodu. 7. Zostawiam je na kilka minut przed wyjęciem wykałaczek, aby się nie rozpadły. Można je podawać na ciepło z sałatką lub na zimno, pokrojone w plastry, jako przystawkę. Dlaczego często robię ten przepis Używam kotleta, ponieważ nie ma dużo tłuszczu i jest łatwo dostępny. Podoba mi się również to, że nadaje się zarówno na zwykły posiłek, jak i na talerz dla gości. Roladki można przygotować wcześniej i podawać na zimno, jeśli zajdzie taka potrzeba. Porady i wariacje Porady Kotlet należy bić jak najcieńszy, w przeciwnym razie nie będzie się ładnie zwijał i pozostanie twardy po upieczeniu. Nie przeładowuj nadzienia - jeśli dodasz za dużo, nie będziesz mógł dobrze spiąć roladki i ser wypłynie. Jeśli masz bardzo wodniste grzyby, odstaw je do odsączenia po ugotowaniu, aby nie zwilżyły zbytnio mięsa. Zamienniki Ser można zastąpić innym rodzajem sera, który się topi (gouda, edam, lub nawet ser z burdufa, jeśli chcesz intensywniejszego smaku). Papryka może być czerwona, żółta lub zielona, w zależności od tego, co masz. Kotlet wieprzowy można zastąpić piersią z kurczaka, jeśli wolisz. Wariacje Możesz dodać łyżeczkę posiekanych ziół do nadzienia, ale zazwyczaj tego nie robię, aby nadzienie nie było zbyt wilgotne. Czasami dodaję bardzo cienkie plasterki wędzonej szynki, dla dodatkowego smaku. Pomysły na podanie Roladki są dobre pokrojone w cienkie plastry jako przystawka, lub całe jako danie główne, obok prostej sałatki lub smażonych warzyw. Jeśli podajesz je na ciepło, dobrze komponują się z puree lub pieczonymi ziemniakami. Jako przystawkę, zostawiam je do ostygnięcia i kroję w plastry, aby było widać nadzienie. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy kotlety można przygotować wieczorem przed? Tak. Możesz złożyć roladki i trzymać je w lodówce, a następnie piec, gdy zajdzie potrzeba. Nie polecam pieczenia ich wcześniej i odgrzewania, lepiej zostawić pieczenie na moment podania. 2. Czy mogę zrobić roladki bez grzybów? Tak, możesz pominąć grzyby, ale nadzienie będzie mniej soczyste. Można to zrekompensować odrobiną więcej papryki lub innym warzywem, które nie wydziela dużo wody. 3. Co zrobić, jeśli roladki się rozwalają podczas pieczenia? Jeśli nie są dobrze zwinięte, mogą się rozpaść. Użyj dwóch wykałaczek na każdą, jeśli to konieczne, i staraj się nie przeładować nadzieniem. 4. Jak mogę sprawdzić, czy roladki są gotowe? Mięso powinno być dobrze upieczone, a ser powinien być roztopiony. Jeśli zostawisz je za długo, kotlet stanie się suchy, więc dobrze jest nie przekraczać czasu pieczenia. 5. Czy można użyć innego mięsa zamiast wieprzowiny? Tak, można również użyć piersi z kurczaka, dobrze ubitej. Dostosowujesz czas pieczenia (kurczak piecze się szybciej). Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej roladki: około 230-270 kcal, z 20-24 g białka, 10-13 g tłuszczu, 4-7 g węglowodanów, w zależności od rodzaju sera i ilości użytego oleju. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić, jeśli używasz innych składników lub jeśli zostawisz więcej/mniej tłuszczu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Jeśli chcesz je przechować, roladki wytrzymują w lodówce 1-2 dni, w zamkniętym pojemniku. Podgrzewane w piekarniku lub w mikrofalówce, mięso może stać się bardziej suche, więc nie polecam trzymania ich zbyt długo. Jako przystawka, są dobre również na zimno. Wolę je robić w dniu podania.

Przygotowanie

Kotletki wieprzowe są myte i ubijane tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać większą powierzchnię, a następnie przyprawiane. Grzyby są myte i krojone w kostkę, następnie umieszczane na patelni z odrobiną oleju i przyprawami, aby zmiękły i uwolniły swoją wilgoć. Na każdym kotlecie układa się kawałek sera, 2 łyżeczki papryki i 2 łyżeczki grzybów, następnie ciasno zwija się i zabezpiecza wykałaczkami. Rolady układa się w natłuszczonym naczyniu, polewa odrobiną oleju, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma gałązkami tymianku, a następnie naczynie napełnia się wodą do połowy rolad i piecze w piekarniku. Mogą być podawane zarówno na zimno jako przystawka, jak i na ciepło z kolorową sałatką.