Rozkosz z mascarpone, gruszkami i karmelem
Deser z mascarpone, gruszkami i karmelem przygotowuje się bez pieczenia i układa w okrągłej formie o średnicy 23 cm. Ma prosty spód z biszkoptów, delikatny krem z mascarpone i żelatyny, aromatyczne gruszki z cynamonem, goździkami i Amaretto, a karmel dodaje się przy podaniu. Ważne jest, aby gruszki gotować tylko do momentu, aż zmiękną, ale nie rozpadną się, oraz aby wszystkie składniki były zimne przed montażem. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: nie podano; nie piecze się Porcje: liczba nie jest podana; ciasto przygotowuje się w formie o średnicy 23 cm Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto bez pieczenia, z owocami, mascarpone i karmelem Składniki Na spód z biszkoptów 300 g biszkoptów 150 g roztopionej margaryny 1 łyżeczka esencji migdałowej Na krem z mascarpone 300 g mascarpone 100 ml śmietanki 3 arkusze żelatyny 100 g cukru 80 g margaryny w temperaturze pokojowej Na gruszki 5 gruszek Cynamon w proszku, do smaku 2 goździki 1 cytryna 70 ml likieru Amaretto Trochę wody Na karmel 150 g cukru 100 ml śmietanki 1 łyżeczka kawy instant 1 łyżka likieru Amaretto Margaryna, ilość nie jest podana w oryginalnym przepisie Sposób przygotowania 1. Przygotuj gruszki Obierz gruszki ze skórki i pokrój na pół. Następnie każdą połówkę pokrój w cienkie plasterki, nie rozdzielając ich zbytnio. Umieść gruszki na patelni razem z cynamonem, goździkami, pokrojoną cytryną, likierem Amaretto i odrobiną wody. Gotuj je na ogniu, aż zmiękną, ale pozostaną całe i zachowają swój kształt. Jeśli płyn zredukuje się zbyt mocno przed tym, jak gruszki będą gotowe, dodaj trochę wody. Po zmięknięciu, pozostaw gruszki do całkowitego ostygnięcia. Przed montażem ciasta usuń plasterki cytryny i goździki. 2. Przygotuj krem Namocz arkusze żelatyny w wodzie. Po namoczeniu, dobrze je odciśnij. Lekko podgrzej 100 ml śmietanki, a następnie rozpuść żelatynę w podgrzanej śmietance. Śmietanka nie musi wrzeć. Pozwól mieszance ostygnąć. Osobno, ubij miękką margarynę z cukrem. Gdy mieszanka śmietanki i żelatyny ostygnie, stopniowo dodawaj ją do margaryny z cukrem i wymieszaj. Dodaj mascarpone i miksuj, aż uzyskasz jednolity, lśniący krem. Krem odstaw na bok, aż przygotujesz spód z biszkoptów. 3. Przygotuj spód z biszkoptów Pokrusz biszkopty i wymieszaj je z roztopioną margaryną oraz esencją migdałową. Mieszanka powinna być dobrze związana i łatwa do wciśnięcia w formę. Wyłóż dno formy okrągłym kawałkiem papieru do pieczenia. Umieść około trzech czwartych mieszanki biszkoptowej w formie i wciśnij ręką, aby uzyskać jak najrówniejszą warstwę. Zachowaj resztę mieszanki do posypania na wierzch. Nie będzie ona wciśnięta, lecz posypana na koniec jak okruchy. 4. Złóż ciasto Wlej krem na warstwę biszkoptów i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Posyp resztą mieszanki biszkoptowej na krem, nie dociskając. Wystarczy, że rozprowadzisz ją nierówno, jak na warstwie okruchów. Ułóż na wierzchu ostudzone plasterki gruszek. Przedtem usuń cytrynę i goździki, a następnie rozłóż gruszki według uznania. 5. Przygotuj karmel Wsyp cukier do garnka i pozwól mu się skarmelizować. Pilnuj go uważnie, ponieważ cukier powinien nabrać koloru karmelu, nie przypalając się. Rozpuść kawę instant w łyżce wody. Wlej mieszankę do karmelu, razem ze śmietanką. Uważaj przy dodawaniu płynów, ponieważ karmel jest bardzo gorący i może pryskać. Dobrze wymieszaj, aż składniki się połączą. Zdejmij garnek z ognia, dodaj likier Amaretto i margarynę, a następnie ponownie wymieszaj. Ilość margaryny użytej do karmelu nie jest podana w oryginalnym przepisie, więc nie można jej uzupełnić bez modyfikacji przepisu. 6. Podawaj ciasto Karmel wylewa się na wierzch tylko w momencie podania. Nie zaleca się dodawania go wcześniej, jeśli chcesz, aby zachował swój pierwotny kolor. Ciasto można przechowywać w lodówce razem z karmelem i będzie nadal smaczne, jednak karmel może zmienić kolor. Dla lepszego wyglądu, przechowuj go osobno i dodawaj w momencie krojenia ciasta. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że ciasto nie wymaga pieczenia i można je przygotować w etapach. Gruszki można zrobić jako pierwsze, a krem i spód składa się po ich ostudzeniu. Tekstura jest przyjemna dzięki połączeniu sprasowanych biszkoptów, delikatnego kremu mascarpone i miękkich, ale całych gruszek. Karmel dodawany przy podaniu pozwala również na łatwiejsze przechowywanie ciasta. Jeśli nie zostanie wylany na całą powierzchnię, każda porcja może otrzymać tyle karmelu, ile chce. Porady i wariacje Porady Pozwól gruszkom całkowicie ostygnąć przed ułożeniem ich na kremie. Jeśli są ciepłe, mogą wpłynąć na konsystencję kremu. Nie gotuj gruszek, aż staną się całkowicie miękkie. Muszą być na tyle twarde, aby można je było podnieść i ułożyć bez łamania. Karmel należy stale obserwować. Cukier szybko przechodzi od skarmelizowanego do przypalonego, a smak zmienia się natychmiast. Gdy wlewasz śmietankę do skarmelizowanego cukru, rób to ostrożnie i dobrze mieszaj. Różnica temperatur może spowodować, że karmel tymczasowo stwardnieje. W kremie z żelatyną, śmietanka podgrzewana jest tylko na tyle, aby umożliwić rozpuszczenie żelatyny. Mieszanka powinna ostygnąć przed dodaniem jej do margaryny z cukrem. Zamienniki Przepis używa margaryny zarówno w spodzie z biszkoptów, jak i w kremie oraz karmelu. Ilości dla pierwszych dwóch składników są podane osobno: 150 g na spód i 80 g na krem. Dla karmelu ilość nie jest podana w oryginalnym źródle i nie jest wskazane, aby ją szacować. Likier Amaretto jest używany zarówno do gruszek, jak i do karmelu. W oryginalnym przepisie nie przewidziano zamiennika i nie wspomniano o wersji bezalkoholowej. Wariacje Gruszki są aromatyzowane cynamonem, goździkami, cytryną i Amaretto. Aby zachować profil przepisu, te składniki można dostosować tylko pod względem intensywności, nie zmieniając podstawowych proporcji. Możesz rozłożyć gruszki w porządnym układzie na cieście lub bardziej nieregularnie, w zależności od pożądanego wyglądu. Zachowaną mieszankę biszkoptów na wierzch należy posypać, a nie wcisnąć, aby pozostała w formie okruchów. Pomysły na podanie Pokrój ciasto po tym, jak krem się ustabilizuje i dodaj karmel tuż przed podaniem. Karmel można wlać na każdy kawałek lub na powierzchnię ciasta, w zależności od momentu serwowania. Łatwiej jest przechowywać karmel osobno, gdy ciasto nie jest spożywane od razu. W ten sposób można sprawdzić wygląd karmelu przed jego użyciem. Często zadawane pytania Czy to ciasto się piecze? Nie. To ciasto bez pieczenia. Spód tworzy się z pokruszonych biszkoptów, roztopionej margaryny i esencji migdałowej, a krem łączy się z żelatyną. Czy mogę dodać karmel przed włożeniem ciasta do lodówki? Tak, ciasto pozostaje dobre, nawet jeśli jest przechowywane w lodówce z karmelem na wierzchu. Jednak karmel może zmienić kolor. Dla lepszego wyglądu, dodaje się go w momencie podania. Co zrobić, jeśli w patelni jest za mało płynu? Dodaj trochę wody, dokładnie jak podano w przepisie. Gruszki powinny zmięknąć, nie rozpadając się, więc ważne jest, aby nie zostawiać ich, aż płyn całkowicie zniknie, jeśli jeszcze nie są gotowe. Kiedy mogę nałożyć krem na spód z biszkoptów? Gdy mieszanka śmietanki i żelatyny ostygnie, a gruszki będą zimne. Krem przygotowuje się z mascarpone, margaryny, cukru i mieszanki śmietanki i żelatyny, a następnie można go użyć do montażu. Dlaczego tylko część biszkoptów kładzie się na dno ciasta? Około trzech czwartych mieszanki tworzy warstwę podstawową i jest wciśnięta w formę. Reszta jest używana na wierzchu kremu i posypana bez dociskania, aby pozostała w formie okruchów. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą od marki składników, wielkości gruszek oraz ilości margaryny użytej do karmelu, która nie jest podana w oryginalnym przepisie. Szacowanie obliczono orientacyjnie dla 12 porcji i nie można go uznać za dokładne. Jedna porcja może mieć około 590-680 kcal, nie obliczając dokładnie margaryny dodanej do karmelu. Białka: około 7-9 g Tłuszcze: około 35-45 g Węglowodany: około 65-80 g Cukry: około 40-55 g Największa część kalorii pochodzi z biszkoptów, margaryny, mascarpone, śmietanki i cukru. Karmel dodaje dodatkową ilość węglowodanów, a końcowa ilość tłuszczu zależy również od margaryny użytej do jego przygotowania. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce. Ponieważ zawiera krem z mascarpone, śmietankę i żelatynę, nie nadaje się do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej. Karmel można dodać przed przechowaniem, jednak może zmienić swój wygląd w lodówce. W praktycznej wersji lepiej jest przechowywać go osobno i wlewać na porcje podczas serwowania ciasta. Nie podgrzewa się. Jeśli to konieczne, karmel można lekko podgrzać, aby znów stał się płynny, ale należy to robić ostrożnie, aby go nie przypalić. Same ciasto podaje się na zimno.
Składniki
- Spód: 300 g biszkoptów 150 g roztopionej margaryny 1 łyżeczka esencji migdałowej Krem: 300 g mascarpone 100 ml śmietany 3 arkusze żelatyny 100 g cukru 80 g margaryny w temperaturze pokojowej Gruszki:
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
