Ciasto Arlekin
Ciasto Arlechin Robiłem to ciasto wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś, co przypomina mi deser z dzieciństwa. Nie jest skomplikowane, ale trzeba mieć cierpliwość do ciasta i wałkować je po kolei, tak jak wymaga klasyczny przepis. Warstwy z pasty dzikiej róży, dżemu z pigwy i prostego lukru z żółtek nadają mu ten stary, łatwo rozpoznawalny smak. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie ciasta i końcowe chłodzenie ciasta) Czas przygotowania: 30-40 minut (plus 1 godzina chłodzenia ciasta) Czas pieczenia: 4 blaty x 10 minut + 10 minut na lukier Porcje: 16-20 (standardowa blacha) Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto warstwowe, deser na specjalne okazje lub święta Składniki Blaty: 420 g mąki pszennej 280 g masła (w temperaturze pokojowej) 100 g cukru pudru 1 jajko szczypta soli 1 opakowanie cukru wanilinowego Farsz: pasta z dzikiej róży (warstwa 1 i 3) 5 łyżek dżemu z pigwy 5 łyżek śmietany roślinnej Hulala Lukier: 3 żółtka 140 g cukru pudru 15 ml soku z cytryny Dekoracja: kolorowe cukierki kryształki cukru Sposób przygotowania 1. Ciasto na blaty W dużej misce umieść mąkę, miękkie masło (nie zimne), cukier puder, jajko, sól i cukier wanilinowy. Dobrze wymieszaj ręką lub szpatułką, aż powstanie elastyczne ciasto. Nie trzeba go zbytnio wyrabiać, wystarczy, aby składniki się połączyły. Gdy masz jednolite ciasto, przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto łatwiej się wałkuje po schłodzeniu. 2. Dzielnie i wałkowanie blatów Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 4 równe części. Pracuj z jedną częścią, a pozostałe trzy pozostaw w lodówce, aż przyjdzie ich kolej. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posyp odrobiną mąki stół roboczy i rozwałkuj pierwszy kawałek na cienki blat, na wymiar dna twojej blachy. Posmaruj dno blachy odrobiną oleju. Zwiń blat na wałku i przenieś go bezpośrednio do blachy, dostosuj brzegi i nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby nie wyrosło. 3. Pieczenie blatów Piek każdy blat osobno, przez około 10 minut w 180°C, aż lekko się zrumieni. Nie powinny być za mocno przypieczone. Tuż po upieczeniu delikatnie zdejmij blat i przenieś go na blachę lub deskę. Powtórz procedurę z pozostałymi trzema kawałkami ciasta. 4. Składanie ciasta – pierwsza warstwa Na pierwszym wystudzonym blacie rozsmaruj grubą warstwę pasty z dzikiej róży. Ani zbyt grubą, ani zbyt cienką, aby równomiernie pokryła. 5. Druga warstwa Połóż drugi upieczony blat. Wymieszaj dżem z pigwy ze śmietaną roślinną i posmaruj całą powierzchnię blatu tym mieszanką. 6. Trzecia warstwa Nałóż trzeci blat na wierzch i ponownie rozsmaruj pastę z dzikiej róży, tak jak w pierwszej warstwie. 7. Ostatnia warstwa – żółty lukier Połóż ostatni blat. Aby przygotować lukier, ubij żółtka z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, aż uzyskasz gładką i błyszczącą masę. Rozsmaruj ten lukier na cieście, szybko go wyrównując. Natychmiast udekoruj kolorowymi cukierkami i posyp kilkoma kryształkami cukru. 8. Utrwalenie lukru w piekarniku Po nałożeniu lukru, włóż blachę do wyłączonego piekarnika (ale wciąż gorącego, po pieczeniu blatów) na około 10 minut. Ciepło resztkowe pomaga lukrowi stwardnieć i "przyczepić się" do ciasta, bez nadmiernego pieczenia żółtek. 9. Chłodzenie i krojenie Wyjmij blachę i pozostaw ją na kilka godzin (co najmniej 3-4) w temperaturze pokojowej lub nawet na noc. Blaty wchłoną wilgoć z nadzienia i ciasto stanie się idealnie miękkie. Pokrój na prostokąty lub kwadraty i podawaj. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto doskonale nadaje się na święta, ale także wtedy, gdy potrzebuję deseru, który dobrze się przechowuje przez kilka dni. Lubię, że można je przygotować dzień wcześniej, a blaty ładnie zmiękną od nadzienia. Składniki są łatwo dostępne i mogę wszystko przygotować z wyprzedzeniem, etapami. Porady i warianty Porady Używaj masła w temperaturze pokojowej, aby ciasto lepiej się połączyło. Nie wałkuj blatów zbyt grubo – idealnie 2-3 mm, aby nie były trudne do manewrowania lub gryzienia. Uważaj, aby nie wysuszyć blatów w piekarniku. Wyjmij je, gdy tylko zaczną nabierać koloru na brzegach. Lukier nakłada się na ciepłe, ale nie gorące ciasto, aby nie zmiękczyć zbytnio górnej warstwy. Po złożeniu ciasta, pozostaw je na jak najdłużej, aby blaty stały się miękkie. Zamienniki Jeśli nie możesz znaleźć pasty z dzikiej róży, możesz użyć dżemu z śliwek lub moreli, ale klasyczny smak się zgubi. Śmietanę roślinną Hulala można zastąpić dowolną stabilną śmietaną. Cukier wanilinowy w cieście można zastąpić ekstraktem waniliowym. Wariacje Możesz przygotować nadzienie tylko z pasty z dzikiej róży, jeśli nie masz dżemu z pigwy. Żółty lukier można pominąć lub zastąpić prostym lukrem cukrowym, jeśli nie chcesz surowego jajka na wierzchu. Do dekoracji cukierki i kryształki cukru nie są obowiązkowe – możesz użyć posiekanych orzechów lub tylko cukru pudru. Pomysły na podanie Pokrój ciasto na małe kawałki, ponieważ jest dość sycące. Dobrze smakuje z kawą lub prostą herbatą, na stole świątecznym. Jeśli chcesz, aby wyglądało świątecznie, zachowaj dekorację z kolorowymi cukierkami. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła? Można, ale tekstura i smak nie będą takie same. Masło nadaje kruchości i specyficznego aromatu. 2. Co zrobić, jeśli blaty pękają podczas wałkowania? Można je łatwo zacerować bezpośrednio na blasze, nie ma problemu z smakiem ani wyglądem po złożeniu. 3. Czy mogę użyć śmietany naturalnej zamiast Hulala? Śmietana naturalna nadaje się, ale nie będzie tak stabilna; ważne jest, aby była dobrze ubita i nie miała serwatki. 4. Czy to ciasto można zamrażać? Nie polecam zamrażania, ponieważ blaty zmieniają teksturę po rozmrożeniu, a nadzienia mogą puścić wodę. 5. Dlaczego muszę włożyć lukier do ciepłego piekarnika? Ciepło resztkowe pomaga lukrowi lekko stwardnieć bez nadmiernego pieczenia żółtek. Wartości odżywcze Przybliżone, jedno kawałek (około 70 g) ma między 250-300 kcal, z 14-16 g tłuszczu, 30-35 g węglowodanów i 3-4 g białka. Dzięki masłu i cukrowi, ciasto jest dość sycące. Lukier z jajkiem dodaje kilka dodatkowych tłuszczy i białka. Wartości orientacyjne – mogą się różnić w zależności od wielkości porcji lub ilości nadzienia używanego w każdej warstwie. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto Arlechin dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Jeśli blaty wydają się zbyt twarde na początku, po 24 godzinach stają się miękkie i łatwiejsze do krojenia i podawania. Nie polecam zamrażania.
Składniki
- Ciasto: 420 g mąki 280 g masła (w temperaturze pokojowej) 100 g cukru pudru 1 jajko 1 szczypta soli 1 opakowanie cukru waniliowego Farsz: pasta z dzikiej róży 5 łyżek dżemu z pigwy wymieszanego z 5 ły
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
