Sernik z dynią, orzechami i kawą

Trzymamy składniki w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę, aby uzyskać jednolitą teksturę i intensywniejszy smak. Zaczynamy od obrania dwóch dużych kawałków dyni, a następnie kroimy je w równe kostki, aby zapewnić równomierne gotowanie. Możemy wybrać ich ugotowanie lub ugotowanie na parze przez około 20 minut; osobiście preferuję metodę na parze, ponieważ zachowuje naturalny smak dyni. Po ugotowaniu, miksujemy dynię za pomocą blendera, upewniając się, że uzyskujemy gładkie puree. Odstawiamy puree z dyni, aby całkowicie ostygło. W misce umieszczamy miękkie masło w temperaturze pokojowej, szczyptę soli i cukier, a następnie mieszamy składniki, aż uzyskamy puszystą i lekką masę. Dodajemy kakao i kontynuujemy mieszanie, aż dobrze się połączy. Następnym krokiem jest dodanie jajek, po jednym, dobrze mieszając po każdym. To zapewni równomierną emulsję, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Po dodaniu wszystkich jajek, dodajemy połowę mąki, która została przesianą razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, a następnie homogenizujemy masę. Kontynuujemy, dodając mleko i świeżo zaparzone espresso, dobrze mieszając, aby uzyskać jednolitą masę. Dodajemy resztę mąki i ponownie homogenizujemy wszystko. Na patelni prażymy orzechy przez kilka minut, aż staną się złote, a następnie grubo je siekamy i dodajemy do masy brownie. Przygotowujemy formę odporną na ciepło, w której umieszczamy papier do pieczenia, wlewamy masę i ostrożnie wyrównujemy. Umieszczamy formę w nagrzanym piekarniku na średnim ogniu. W międzyczasie zajmujemy się serem śmietankowym. Na puree z dyni dodajemy ser śmietankowy, cukier puder, cynamon, szczyptę świeżo mielonych goździków i kurkumę, która dodaje odrobinę koloru i wyjątkowy smak. Dodajemy jajka i słodką śmietanę, dobrze mieszając, aż uzyskamy jednolitą masę. Po około 30 minutach pieczenia brownie, ostrożnie wyjmujemy je z piekarnika i wlewamy masę serową na wierzch, a następnie z powrotem wkładamy do piekarnika na kolejne 20 minut. Brownie jest gotowe, gdy staje się twarde w dotyku i tworzy gęstą skórkę. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, pozwalamy mu całkowicie ostygnąć. W innej misce ubijamy słodką śmietanę, aż stanie się bitą śmietaną, dodajemy cukier puder, a następnie łączymy z serem śmietankowym o smaku waniliowym. Tę pyszną bitą śmietanę rozkładamy równą warstwą na ostudzonym brownie, a następnie schładzamy wszystko przez godzinę lub dwie, aby stężało. Na koniec topimy czekoladę razem z mlekiem i masłem, homogenizujemy mieszankę i pozwalamy jej lekko ostygnąć. Porcjonujemy ciasto, polewamy roztopioną czekoladą i posypujemy uprażonymi, posiekanymi orzechami na wierzchu. Efekt to ciasto o atrakcyjnym wyglądzie i wyjątkowym smaku, idealne na każdą okazję. Szczerze mówiąc, jest wspaniałe!