Ciasto z musem karmelowym i karmelizowanymi gruszkami

Ciasto z musem karmelowym i karmelizowanymi gruszkami Witamy w świecie słodkich rozkoszy! Dziś podzielę się z Wami absolutnie zachwycającym przepisem: ciasto z musem karmelowym i karmelizowanymi gruszkami. To ciasto, mimo że może wydawać się skomplikowane, jest bardziej dostępne, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. To idealne połączenie lekkiego i puszystego biszkoptu, delikatnego musu karmelowego oraz karmelizowanych gruszek, które zapewni Wam chwilę kulinarnego rozpieszczenia. Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 10 minut Czas chłodzenia: 3 godziny Czas całkowity: 3 godziny i 40 minut Liczba porcji: 12 Składniki: Na biszkopt: - 6 jajek - 150 g mąki - 25 g kakao - 180 g cukru - szczypta waniliny (lub 1 opakowanie cukru wanilinowego) - szczypta soli Na syrop waniliowy: - 70 ml wody - 50 g cukru - ½ - 1 łyżeczka esencji waniliowej (do smaku) Na karmelizowane gruszki: - 600 g dojrzałych gruszek (około 3 sztuki) - 50 g cukru - 1 laska wanilii Na sos karmelowy: - 60 g cukru - 150 ml śmietany kremówki - 30 g masła Na mus karmelowy: - 12 g żelatyny - 6 żółtek - 190 g + 30 g cukru - 75 ml wody - 270 ml mleka - 550 ml śmietany kremówki - ½ łyżeczki esencji waniliowej Do dekoracji - karmelizowane orzechy: - ½ szklanki orzechów (posiekanych) - 150 g cukru - 1 łyżeczka masła - szczypta soli Przygotowanie: 1. Przygotowanie biszkoptu Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 180 °C. W misce przesiej mąkę razem z kakao, aby uniknąć grudek. Oddziel jajka: białka umieść w misce miksera, a żółtka delikatnie wymieszaj widelcem lub trzepaczką. Rozpocznij ubijanie białek z szczyptą soli; kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier i wanilinę. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która utrzyma się na łopatkach miksera. Dodaj żółtka i delikatnie wymieszaj, aby je połączyć. Teraz wlej mieszankę mąki i kakao do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką, wykonując delikatne ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrza w pianie. Podziel masę na dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia (o wymiarach około 30x40 cm) i piecz przez około 10 minut. Po upieczeniu, pozostaw biszkopty do ostygnięcia. 2. Przygotowanie syropu waniliowego W małym garnku wymieszaj wodę z cukrem i gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po ostudzeniu syropu dodaj esencję waniliową. Pozwól mu całkowicie ostygnąć przed użyciem. 3. Przygotowanie karmelizowanych gruszek Umyj i obierz gruszki, pokrój je w małą kostkę. Przekrój laskę wanilii na pół i wydrąż nasiona. Na patelni rozpuść cukier na małym ogniu, aż uzyskasz jasnobrązowy karmel. Dodaj gruszki, nasiona wanilii i laskę wanilii. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, delikatnie mieszając. Wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia. 4. Przygotowanie sosu karmelowego W garnku rozpuść cukier na sos na małym ogniu, aż stanie się jasnobrązowym karmelem. Gdy karmel będzie gotowy, dodaj lekko podgrzaną śmietanę kremówkę w trzech partiach, mieszając drewnianą łyżką. Po całkowitym połączeniu śmietany dodaj masło i dobrze wymieszaj. Pozwól sosowi ostygnąć. 5. Przygotowanie musu karmelowego Namocz żelatynę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. W garnku rozpuść 190 g cukru, aż stanie się ciemnym karmelem. Dodaj wodę i szybko wymieszaj. Pozwól mu lekko ostygnąć. Ubij żółtka z 30 g cukru, nie ubijając ich na sztywno. Wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, aby uniknąć ścięcia. Dodaj ostudzony karmel i dobrze wymieszaj. Umieść mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gdy uzyskasz konsystencję śmietany, dodaj odciśniętą żelatynę i dobrze wymieszaj. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę, aż stanie się bitą śmietaną. Połącz jedną trzecią bitej śmietany z kremem karmelowym, a następnie dodaj resztę stopniowo, delikatnie mieszając, aby uzyskać gładki mus. 6. Przygotowanie dekoracji - karmelizowane orzechy W garnku rozpuść cukier na małym ogniu, aż stanie się karmelem. Dodaj masło i sól, szybko mieszając. Rozłóż część karmelu na papierze do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia. Do pozostałego karmelu dodaj posiekane orzechy, wymieszaj i rozłóż na papierze do pieczenia. Po ostygnięciu, pokrusz karmel i orzechy. 7. Składanie ciasta Aby złożyć ciasto, przytnij biszkopty do tej samej wielkości. Połóż pierwszy biszkopt na podstawce i nasącz go syropem waniliowym. Ułóż karmelizowane gruszki, a następnie wlej sos karmelowy. Rozłóż połowę musu karmelowego, umieść drugi biszkopt i nasącz go. Przykryj resztą musu i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. 8. Podanie Przed podaniem udekoruj ciasto karmelizowanymi orzechami i kawałkami karmelu. Pokrój ostrym nożem lub za pomocą obręczy, aby uzyskać elegancki wygląd. Ciasto można podać samo lub z sosem karmelowym i gruszkami gotowanymi w syropie cukrowym. Cieszcie się tym niesamowitym ciastem przy każdej wyjątkowej okazji lub po prostu dla własnej przyjemności! Zapewniam, że każdy kęs będzie eksplozją smaków i tekstur. Smacznego! Przydatna wskazówka: Używaj dojrzałych gruszek, ponieważ lepiej się karmelizują i mają intensywniejszy smak. Mus można przygotować kilka godzin wcześniej, co sprawia, że ciasto staje się idealnym szybkim deserem dla gości. Korzyści odżywcze: To ciasto zawiera składniki bogate w składniki odżywcze, takie jak jajka (źródło białka), śmietana (źródło wapnia) i orzechy (bogate w zdrowe tłuszcze). Należy jednak pamiętać o kaloryczności, która jest dość wysoka z powodu cukru i tłuszczy. Często zadawane pytania: 1. Czy mogę użyć innych owoców do karmelizacji? Tak, jabłka lub brzoskwinie są doskonałymi alternatywami. 2. Czy mogę zrobić mus bez żelatyny? Możesz użyć roślinnego zamiennika żelatyny, takiego jak agar-agar, ale będziesz musiał dostosować proporcje. 3. Jak przechowywać ciasto? Przechowuj w lodówce do 3 dni, ale najlepiej smakuje na świeżo. Cieszcie się każdym krokiem procesu gotowania i pozwólcie swojej wyobraźni się rozwijać!

Składniki

Na CIASTO: 6 jajek
150 g mąki
25 g kakao
180 g cukru
szczypta wanilii lub 1 paczka cukru waniliowego
szczypta soli. Na SYROP WANILIOWY: 70 ml wody
50 g cukru
1/2
1 łyżeczki esencji waniliowej (do smaku i preferencji). Na KARMELIZOWANE GRUSZKI: 600 g dojrzałych gruszek (3 sztuki)
50 g cukru
1 laska wanilii. Na SOS KARMELOWY: 60 g cukru
150 ml śmietany do ubijania
30 g masła. Na MOUSSE KARMELOWE: 12 g żelatyny
6 żółtek
190 g + 30 g cukru
75 ml wody
270 ml mleka
550 ml śmietany do ubijania
1/2 łyżeczki esencji waniliowej. Do DEKORACJI
KARMELIZOWANE ORZECHY: 1/2 szklanki posiekanych orzechów
150 g cukru
1 łyżeczka masła
szczypta soli.

Kategoria: Pustynia Autor: Lucia J. Wyświetlenia: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto z musem karmelowym i karmelizowanymi gruszkami od Lucia J. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto z musem karmelowym i karmelizowanymi gruszkami od Lucia J. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Kategorie