Ciasto Fale Dunaju

Ciasto Fale Dunaju z wiśniami Zrobiłem ciasto Fale Dunaju po raz pierwszy pewnej zimy, na prośbę mamy. Smak był dobry od samego początku, ale wygląd nie wyszedł dokładnie tak, jak powinien. Dopiero przy drugiej próbie podobało mi się, jak wszystko wyszło, szczególnie z tym przepisem, w którym krem i biszkopt z wiśniami świetnie się ze sobą komponują. Robi się je w okrągłej formie do ciasta i jest odpowiednie na święta lub gdy ma się ochotę na deser z owocami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 45 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 10-12 kawałków (forma o średnicy 26 cm) Trudność: średnia Okazja: ciasto na święta, odpowiednie na Boże Narodzenie lub dla gości Składniki Na biszkopt: 4 jajka (jeśli są duże, użyj 3) 120 g masła (w temperaturze pokojowej) 125 g cukru 100 g mąki 1 łyżka kakao 1 proszek do pieczenia 1 łyżeczka esencji rumowej 1 mały słoik wiśni bez pestek (wiśnie muszą być dobrze odsączone z syropu) Na krem: 350 ml mleka 3 łyżki skrobi 3 łyżki cukru 100 g masła (minimum 65% tłuszczu) 1 łyżka cukru pudru 2 łyżeczki cukru pudru z wanilią 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Na polewę: 60 g czekolady mlecznej 70 g czekolady gorzkiej 130 ml śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotuj wiśnie Wyjmij wiśnie ze słoika i umieść je na ręcznikach papierowych. Ważne jest, aby były dobrze odsączone z syropu, aby nie pozostawiły płynu w biszkopcie. 2. Przygotuj biszkopt Umieść miękkie masło w misce i ubij je z cukrem, aż stanie się kremowe. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując za każdym razem. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a następnie dodaj esencję rumową. Wlej połowę masy do okrągłej formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Do pozostałej połowy dodaj łyżkę kakao i wymieszaj. Wylej masę z kakao na białą, delikatnie wlewając, a następnie użyj widelca, aby lekko wymieszać i uzyskać marmurkowy efekt. Rozłóż odsączone wiśnie na całej powierzchni biszkoptu. 3. Piecz biszkopt Włóż formę do nagrzanego piekarnika (średnia temperatura, około 180°C). Piecz biszkopt przez 25-30 minut, aż przejdzie test wykałaczką. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie. 4. Przygotuj krem mleczny Wymieszaj skrobię, cukier i kilka łyżek zimnego mleka w misce, aż nie będzie grudek. Resztę mleka podgrzej. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej mieszankę ze skrobią i cukrem, stale mieszając, na małym ogniu, aż zgęstnieje jak budyń. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i odstaw do ostygnięcia. Gdy ugotowany krem całkowicie ostygnie, ubij miękkie masło z cukrem pudrem, cukrem z wanilią i ekstraktem waniliowym, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodawaj ugotowany krem, miksując po każdej porcji, aż uzyskasz gładki krem. Rozprowadź krem na ostudzonym biszkopcie i wyrównaj jak najrówniej. 5. Przygotuj polewę Umieść połamaną czekoladę i śmietanę w misce ze stali nierdzewnej. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Gdy polewa jest jednolita, zdejmij ją z ognia i wylej na krem w formie, równomiernie rozprowadzając szpatułką. Aby uzyskać efekt fal, narysuj kilka linii widelcem lub grzebieniem kuchennym, gdy polewa jest jeszcze miękka. 6. Chłodzenie i podanie Pozwól ciastu ostygnąć w temperaturze pokojowej, aż polewa stwardnieje, a następnie włóż formę do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Robię to za każdym razem, gdy znajdę dobre wiśnie lub potrzebuję deseru, który dobrze się trzyma w chłodzie. Ciasto dobrze się trzyma przez kilka dni, nie jest wymagające w transporcie i ma dobrą równowagę między słodyczą kremu a lekko kwaskowatym smakiem wiśni. Nie jest zbyt skomplikowane, a składniki są łatwo dostępne. Porady i wariacje Porady Upewnij się, że wiśnie są jak najlepiej odsączone, aby nie namoczyły za bardzo biszkoptu. Pozwól ugotowanemu kremowi osiągnąć temperaturę pokojową przed wymieszaniem z masłem, aby się nie zwarzył. Do polewy rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, a nie bezpośrednio nad ogniem, aby się nie przypaliła. Zamienniki Możesz użyć czereśni, jeśli nie znajdziesz wiśni, ale smak będzie mniej kwaskowaty. Jeśli nie masz cukru z wanilią, użyj tylko cukru pudru i odrobiny ekstraktu waniliowego. Wariacje Biszkopt można zrobić również w prostokątnej formie, ale marmurkowy efekt jest bardziej widoczny w okrągłej formie. Jeśli nie chcesz polewy czekoladowej, możesz nałożyć prostą polewę z cukru pudru z wodą lub mlekiem. Pomysły na podanie Kroi się na kawałki po schłodzeniu przez co najmniej 2-3 godziny, najlepiej na noc. Pasuje do kawy lub herbaty i jest odpowiednie zarówno na specjalne okazje, jak i jako deser na weekend. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć kompotu z wiśni? Tak, ale musi być bardzo dobrze odsączony z syropu. Jeśli są zbyt mokre, biszkopt zmięknie. 2. Co zrobić, jeśli krem się zwarzy? Najczęściej się zwarzy, jeśli masło i ugotowany krem nie są w tej samej temperaturze. Jeśli się zwarzy, spróbuj szybko zmiksować na wysokich obrotach lub lekko podgrzać miskę na kąpieli wodnej, ciągle miksując. 3. Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady do polewy? Można użyć tylko czekolady gorzkiej lub tylko mlecznej, ale mieszanka obu daje bardziej zrównoważony smak. 4. Dlaczego biszkopt nie rośnie wystarczająco? Najprawdopodobniej to wina starego proszku do pieczenia lub zbyt dużych/zbyt małych jajek. Przestrzegaj ilości i używaj świeżego proszku do pieczenia. 5. Jak gęsty powinien być krem? Krem powinien mieć konsystencję gęstego budyniu, aby nie spływał, gdy rozkładasz go na biszkopcie. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 12): Kalorie: około 320-350 kcal Tłuszcze: 20-22 g Białka: 4-5 g Węglowodany: 30-34 g Wartości różnią się w zależności od masła, czekolady i ilości kremu używanego na każdy kawałek. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu i polewy ulega zmianie. Podawaj schłodzone, nie wymaga podgrzewania. To jedno z tych ciast, które dobrze wygląda na stole i ma ten klasyczny, zrównoważony smak. Jeśli masz cierpliwość do montażu i chłodzenia, wynik jest pewny i stabilny.

Składniki

Na spód: 4 jajka (jeśli są większe
użyj tylko 3) 120g masła 125g cukru 100g mąki 1 łyżka kakao w proszku 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka esencji rumowej 1 mały słoik wiśni bez pestek Na krem: 350ml mleka 3 łyżki skrobi 3 łyż
ale możesz użyć jeszcze bardziej tłustego) 1 łyżka cukru pudru 2 łyżeczki cukru pudru z wanilią 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Polewa: 60g czekolady mlecznej 70g czekolady gorzkiej 130ml śmietany pł