Ciasto z mascarpone i owocami
Zrobiłem to ciasto po raz pierwszy, gdy miałem trochę mascarpone w lodówce i kompot owocowy, który trzeba było wykorzystać. Zostały mi dwa blaty kakaowe, lekka masa mascarpone i owoce oraz dość prosta polewa czekoladowa. Od tamtej pory powtarzałem przepis wiele razy, zwłaszcza gdy mam gości lub chcę coś bardziej orzeźwiającego, bez wielu skomplikowanych składników. Szybkie informacje Czas całkowity: 2,5-3 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: około 60 minut Czas pieczenia: 10-12 minut na blat Porcje: 16-20 Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na rodzinne spotkania lub specjalne okazje Składniki Na blaty (2 arkusze): 5 jajek (czyli 10 jajek w sumie) 5 łyżek cukru (x2) 4 łyżki mąki (x2) 1 łyżka kakao (x2) 2 łyżki proszku czekoladowego lub budyniu czekoladowego (x2) szczypta soli (x2) 1 opakowanie proszku do pieczenia (x2) 1 opakowanie cukru wanilinowego (x2) Na masę mascarpone: 1 duża puszka kompotu z owoców koktajlowych (820 g) 500 g mascarpone 400 g jogurtu morelowego 200 g śmietany kremówki 2 opakowania usztywniacza do śmietany 3 opakowania żelatyny białej 2 łyżki cukru 200 g cukru pudru Na polewę: 200 g czekolady gorzkiej 150 ml śmietany kremówki 2 łyżki likieru jajecznego (opcjonalnie) 50 g masła Sposób przygotowania 1. Przygotowanie owoców Otwórz kompot i odcedź owoce na sitku. Zachowaj sok, aby nasączyć blaty. 2. Blaty Przygotuj osobno każdy blat, ponieważ na końcu potrzebujesz dwóch równych arkuszy. Na każdy blat: przesiać mąkę, kakao, proszek czekoladowy i proszek do pieczenia do miski. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i cukier wanilinowy, dobrze ubijając po każdej łyżce. Dodaj żółtka, mieszając delikatnie. Wmieszaj mieszankę mąki z kakao do masy, delikatnie, aby nie stracić objętości. Wlej masę do dużej formy (użyłem blachy do pieczenia o wymiarach około 30x40 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu na 10-12 minut. Blat jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczkowy. Odwróć blat na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Powtórz dla drugiego arkusza. 3. Żelatyna do masy Namocz żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu), przez około 10 minut. W międzyczasie wymieszaj 2 łyżki cukru z 100 ml wody i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Mieszaj od czasu do czasu, aby nie stwardniała. 4. Masa mascarpone Umieść mascarpone i cukier puder w misce i krótko wymieszaj, tylko do połączenia. Dodaj jogurt i schłodzoną żelatynę (musi być płynna, ale nie gorąca) i dobrze wymieszaj. Osobno ubij śmietanę kremówkę z usztywniaczem, aż stanie się sztywna. Delikatnie wmieszaj śmietanę do masy mascarpone. Na koniec dodaj odcedzone owoce i delikatnie wymieszaj, aby ich nie zgnieść. 5. Montaż ciasta Umieść pierwszy blat na talerzu lub w formie. Nasącz sokiem zachowanym z kompotu, aby blat był wilgotny, ale nie przesiąknięty. Rozłóż całą masę mascarpone z owocami na pierwszym blacie i wyrównaj. Połóż na wierzchu drugi blat i delikatnie dociśnij rękami. Ciasto powinno być mniej więcej równe. 6. Polewa czekoladowa Umieść połamane kawałki czekolady, śmietanę kremówkę i likier jajeczny (jeśli używasz) w naczyniu na kąpieli wodnej lub na małym ogniu. Gdy czekolada się roztopi, dodaj masło i mieszaj, aż wszystko stanie się błyszczące i jednolite. Wlej polewę na ciasto i szybko rozprowadź za pomocą szerokiego noża lub szpatuły. Polewa szybko stwardnieje, jeśli blat jest zimny. 7. Chłodzenie i krojenie Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, aby masa i polewa dobrze stwardniały. Pokrój w kostki po całkowitym ostygnięciu. Możesz udekorować według uznania, ale nie jest to konieczne. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto dobrze wygląda, jest dość lekkie jak na ilość masy, a połączenie mascarpone, jogurtu i owoców nie jest mdłe. Blat jest zrobiony z jajek, bez oleju lub masła. Możesz je dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką, i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Krojenie blatów najlepiej po całkowitym ostygnięciu, aby się nie łamały. - Użyj szerokiej szpatuły do równomiernego rozprowadzenia masy i polewy. - W przypadku polewy, dodaj masło dopiero po roztopieniu czekolady, aby uzyskać gładszą teksturę. - Jeśli blat wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę soku z kompotu. - Nie pozwól, aby żelatyna ostygła zbyt długo, w przeciwnym razie stwardnieje, zanim dodasz ją do masy. Zamienniki - Jogurt morelowy można zastąpić jogurtem naturalnym lub innym jogurtem owocowym, jeśli nie znajdziesz moreli. - Kompot owocowy można zastąpić ananasem z kompotu, brzoskwiniami lub gruszkami. - Proszek czekoladowy lub budyń czekoladowy – można stosować zamiennie. - Likier jajeczny w polewie można pominąć bez problemu. Wariacje - Aby dodać smaku, możesz dodać startą skórkę pomarańczową do masy mascarpone. - Jeśli chcesz, aby było mniej słodkie, zmniejsz ilość cukru pudru w masie. - Dobrze smakuje także z świeżymi owocami, byle były dobrze odcedzone. Pomysły na podanie - Najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. - Nadaje się na talerze na specjalne okazje lub na porcje ciasta indywidualne na uroczystym stole. - Może być podawane prosto z blachy, lub z odrobiną śmietany na wierzchu, jeśli chcesz, aby lepiej wyglądało. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można użyć świeżych owoców zamiast kompotu? Tak, ale muszą być dobrze odcedzone i ewentualnie osuszone papierem, aby nie zostawiały wody w masie. 2. Czy oba blaty można piec jednocześnie, jeśli mam dwie blachy? Tak, jeśli piekarnik jest wystarczająco duży i masz dwie identyczne blachy. 3. Czy można pominąć żelatynę w masie? Nie polecam, ponieważ w przeciwnym razie masa nie stwardnieje wystarczająco i będzie się lała. 4. Czy mogę przygotować blaty z wyprzedzeniem? Tak, można je przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w folii spożywczej w lodówce. 5. Czy ciasto można zamrozić? Nie, ponieważ tekstura masy i polewy ucierpi na skutek rozmrażania. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja 100 g ma około 250-270 kcal. Węglowodany 30-35 g, białka 5-6 g, tłuszcze 11-14 g. Ilości mogą się różnić w zależności od rodzaju śmietany, mascarpone i ile polewy trafia na każdą porcję. To nie jest ciasto niskokaloryczne, ale jest lżejsze niż gęste torty z masłem lub śmietaną. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, w formie przykrytej lub w hermetycznych pojemnikach, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania, ponieważ masa i polewa się roztopią. Podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, masa może zacząć się lać.
Składniki
- BISZKOPT: 5 jajek x 2 5 łyżek cukru x 2 4 łyżki mąki x 2 1 łyżka kakao x 2 2 łyżki proszku czekoladowego OLE od Dr. Oetker (lub budyń czekoladowy) x 2 1 szczypta soli x 2 1 opakowanie proszku do piecz
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
