Puszyste ciasto bez wyrabiania

Zrobiłem ten chlebek bez wyrabiania po raz pierwszy około tydzień przed Bożym Narodzeniem, żeby zobaczyć, jak wyjdzie. Spodobało mi się, jak jest prosty i ile pracy oszczędza. Powtórzyłem go na Święta, a jedyny raz, kiedy pękł, to gdy dodałem zbyt dużo nadzienia. Poza tym, ładnie urosło, nie było suche i dobrze się kroiło. Zanim zacznę, wyciągam wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie nie wyrośnie jak należy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Przygotowanie: 60 minut (w tym wyrastanie) Pieczenie: 40-50 minut Porcje: 2 duże chlebki Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser, święta (Boże Narodzenie, Wielkanoc) Składniki 1 kg mąki 000 lub specjalnej do chlebków 42 g świeżych drożdży 5 jajek 1 jajko do posmarowania 400 g cukru 100 g masła (80% tłuszczu) 5 łyżek oleju 400 ml letniego mleka Skórka starta z jednej cytryny Skórka starta z jednej pomarańczy 4 łyżki kakao 400 g posiekanych orzechów 2 łyżki rodzynek 8-10 kawałków kolorowego lukru Fiolka esencji rumowej Szczypta soli 1 torebka cukru wanilinowego (do posypania) Sposób przygotowania 1. Wyciągnij wszystkie składniki z lodówki na kilka godzin przed, aby miały temperaturę pokojową. 2. Oddziel 5 jajek. Ubij białka na sztywno z połową cukru (200 g). Połącz tę pianę z orzechami i kakao — to będzie nadzienie. 3. Przesiej mąkę do dużej miski. 4. Zrób dołek w środku mąki. Włóż tam drożdże, 2 łyżki cukru (z całości) i letnie mleko. Pozwól drożdżom aktywować się przez około 10 minut, aż zaczną się pienić. 5. W międzyczasie roztop masło i pozostaw do ostygnięcia. 6. Po tym, jak drożdże podwoją objętość, dodaj żółtka, resztę cukru, skórkę z cytryny i pomarańczy, esencję rumową, odrobinę soli, olej i roztopione masło (powinno być tylko letnie). Wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką, aż cała mąka się połączy i powstanie jednolite, elastyczne ciasto. Ciasto nie powinno być wyrabiane, tylko dobrze wymieszane. 7. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć. 8. Nasmaruj ręce olejem i podziel ciasto na cztery równe części. Rozwałkuj każdą część dłońmi, formując prostokątne placki. 9. Rozłóż nadzienie z orzechów i kakao na każdym placku. Posyp rodzynkami i dodaj pokrojone kawałki lukru. 10. Zwiń każdy kawałek, a następnie skręć dwa rulony razem, aby uzyskać dwa splecione chlebki. 11. Umieść każdy chlebek w natłuszczonej i oprószonej mąką formie. 12. Pozwól formom wyrastać jeszcze przez godzinę w temperaturze pokojowej. 13. Osobno ubij jajko i posmaruj chlebki. Posyp cukrem wanilinowym. 14. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz chlebki przez 40-50 minut. Sprawdź je po 40 minutach, aby się nie wysuszyły. Są gotowe, gdy stają się złote i przechodzą test wykałaczki. 15. Wyjmij je z piekarnika, pozostaw na 10 minut w formach, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły. Dlaczego często robię ten przepis Nie wymaga wyrabiania, a efekt pozostaje puszysty i aromatyczny. Efektywny w zabiegane dni, zwłaszcza gdy potrzebujesz więcej chlebków. Dobrze się przechowuje, nie twardnieje szybko. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Nie używaj gorącego mleka ani masła. Ryzykujesz, że zatrzymasz drożdże. - Jeśli dodasz zbyt dużo nadzienia, chlebek może pęknąć na powierzchni. - Umieść składniki w temperaturze pokojowej — to naprawdę ma znaczenie dla wyrastania. Zamienniki - Możesz zastąpić orzechy orzeszkami ziemnymi lub mieszanką migdałów, jeśli nie masz nic innego pod ręką. - Jeśli nie masz lukru, możesz go pominąć lub dodać więcej rodzynek. Wariacje - Dodaj odrobinę cynamonu do nadzienia, jeśli chcesz inny aromat. - Możesz dodać małe kawałki czekolady do nadzienia dla bogatszej tekstury. Pomysły na podanie - Kroi się w grube plastry, dobrze pasuje do mleka lub kawy. - Możesz podać go samodzielnie lub posypanego cukrem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy muszę używać świeżych drożdży? Niekoniecznie, ale nie próbowałem z drożdżami suszonymi. Jeśli zmieniasz, sprawdź na opakowaniu równowartość i dostosuj. 2. Czy mogę położyć nadzienie bezpośrednio na cieście, bez ubijania białek z cukrem? Teoretycznie tak, ale tekstura nie będzie już tak lekka i puszysta. 3. Co zrobić, jeśli nie mam dużej formy na chleb? Możesz użyć dwóch mniejszych form lub foremek do ciasta, tylko upewnij się, że je dobrze natłuściłeś i oprószyłeś. 4. Na co zwrócić uwagę, jeśli nigdy nie robiłem chlebka? Nie przyspieszaj wyrastania, nie przegrzewaj płynów, nie dodawaj zbyt dużo nadzienia. 5. Czy można zamrozić chlebek? Tak, można zamrozić w plastry lub w całości, po całkowitym ostygnięciu. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla średniego plastra (około 70 g): Kalorie: 270-320 kcal Białko: 6-8 g Węglowodany: 42-45 g Tłuszcze: 8-10 g Wartości są orientacyjne i zależą od ilości użytego nadzienia oraz grubości plastrów. Przechowywanie i podgrzewanie Chlebek wytrzymuje 3-4 dni w temperaturze pokojowej, owinięty w ściereczkę lub folię. Nie wysycha szybko, ale po 2-3 dniach możesz podgrzać plastry przez kilka sekund w mikrofalówce lub kilka minut w piekarniku, jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie. Nie zaleca się przechowywania w lodówce, ponieważ twardnieje. Jeśli zostanie dużo, możesz go zamrozić.