Zupa Rădăuțean
Zacząłem robić zupę radauțeană w zimny dzień, kiedy nie miałem ochoty na nic skomplikowanego, a mimo to chciałem czegoś sycącego. Od tego czasu odkryłem, że wychodzi równie dobrze przy minimalnym wysiłku, nawet jeśli nie stosuję się do ścisłej receptury za każdym razem. Pierś z kurczaka i warzywa to wszystko, co potrzebne do zrównoważonego smaku, a reszta to kwestia cierpliwości i kilku składników, które zawsze masz w lodówce. Szybkie informacje Całkowity czas: 1 godzina i 30 minut Porcje: 6 Trudność: łatwa Składniki 1 pierś z kurczaka bez kości (około 500-600 g) 2 średnie marchewki 2 średnie cebule 1 mały korzeń selera (200-250 g) 1 pęczek świeżego pietruszki 2 żółtka 500 g śmietany fermentowanej o zawartości tłuszczu 20-25% 3 łyżki octu 1-1,5 litra wody (dostosuj do ilości bulionu, jaką chcesz) 1-2 łyżeczki soli, do smaku Sposób przygotowania 1. Umyj pierś z kurczaka i wszystkie warzywa pod zimną wodą. Zazwyczaj zostawiam pierś w całości, nie krojąc jej wcześniej. 2. Włóż wszystko (kurczaka, marchewki, cebule, seler) do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj sól, ale nie za dużo na początku – dostosujesz na końcu. 3. Gotuj na małym ogniu. Zdejmuj pianę, gdy zbiera się na powierzchni, aby uzyskać klarowny bulion. 4. Po 50-60 minutach, gdy kurczak i warzywa są miękkie, wyjmij je łopatką. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę lub cienkie paski. 5. Bulion przecedź, jeśli chcesz mieć klarowną zupę. Czasami dodaję pokrojone w drobną kostkę marchewki i seler z powrotem do garnka, innym razem nie. 6. Osobno wymieszaj żółtka z odrobiną soli, octem i śmietaną, aby uzyskać jednolitą masę. 7. Weź kilka chochelków gorącego bulionu i stopniowo dodawaj je do mieszanki ze śmietaną, ciągle mieszając, aby się nie zważyła. 8. Wlej mieszankę ze śmietaną z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. 9. Włóż pokrojoną mięso z powrotem do zupy. Spróbuj na sól i ocet i dostosuj według gustu. 10. Wyłącz ogień, dodaj posiekaną zieleninę i pozostaw zupę na kilka minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Zupa radauțeană to jedna z najprostszych wersji sycącej zupy mięsnej. Nie wymaga wyszukanych składników, możesz użyć kurczaka dowolnego rodzaju, a smak jest zrównoważony – lekko kwaskowaty i kremowy. Dobrze przechowuje się w lodówce i zachowuje smak również na drugi dzień. Porady i wariacje Porady - Użyj śmietany fermentowanej o wyższym procencie tłuszczu, aby uzyskać przyjemną konsystencję. Cienka śmietana może się łatwo zważyć. - Jeśli masz bulion z kurczaka z innych przepisów, możesz go użyć bezpośrednio, aby skrócić czas przygotowania. - Aby zupa była bardziej kwaskowata, na końcu możesz dodać jeszcze jedną łyżkę octu, według smaku. Zamienniki - Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem lub nawet resztkami mięsa z wcześniej ugotowanego kurczaka. - Seler można zastąpić pasternakiem, jeśli nie masz selera pod ręką. - Dla tych, którzy nie chcą jajka, można pominąć żółtko; zupa będzie trochę mniej kremowa, ale wciąż smaczna. Wariacje - Możesz dodać również paprykę, jeśli chcesz, ale smak będzie nieco inny niż w klasycznej wersji. - Jeśli wolisz gęstszą zupę, użyj również pokrojonej marchewki i selera z powrotem do bulionu. - Aby uzyskać bardziej intensywny smak, możesz dodać 1-2 ząbki czosnku na końcu. Pomysły na podanie - Zupa radauțeană jest podawana na ciepło, z świeżym chlebem lub prostymi grzankami. - Dobrze smakuje z ostrą papryką lub dodatkowym octem z boku, dla tych, którzy wolą bardziej kwaśny smak. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi z kurczaka? Tak, zupa dobrze wychodzi również z udźca lub nawet z indyka. Ważne, aby mięso było bez kości dla łatwiejszego podania. 2. Jeśli nie mam tłustej śmietany, mogę użyć jogurtu? Możesz użyć kremowego jogurtu, ale smak będzie mniej bogaty. Dobrze wymieszaj go z żółtkami i nie dodawaj bezpośrednio do gorącego bulionu, aby się nie zważył. 3. Czy mogę dodać warzywa z powrotem do zupy? Tak, to nawet zalecane, jeśli chcesz mieć bardziej kolorową i sycącą zupę. Pokrój je w kostkę lub w plasterki i włóż z powrotem po dodaniu śmietany. 4. Czy można pominąć ocet? Ocet nadaje charakterystyczny smak radauțeană, ale jeśli ci się nie podoba, możesz dodać sok z cytryny lub całkowicie zrezygnować z kwasowości. 5. Jak uniknąć zważenia śmietany? Zawsze mieszaj trzepaczką, gdy wlewasz gorący bulion do śmietany i nie dodawaj mieszanki bezpośrednio do garnka z wrzącą zupą. Wyłącz ogień przed połączeniem. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Kalorie: 310 kcal Białko: 24 g Tłuszcze: 19 g Węglowodany: 9 g Wartości różnią się w zależności od rodzaju śmietany i ilości mięsa, które używasz. Zupa jest dość zrównoważona, z białkiem z mięsa i tłuszczem ze śmietany, bez zbyt wielu węglowodanów. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa radauțeană dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Można ją podgrzewać bezpośrednio na kuchence, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli chcesz podgrzać ją w mikrofalówce, włóż tylko porcję, której potrzebujesz, do przykrytej miski, w średniej temperaturze, aby śmietana się nie zważyła. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura śmietany się zmienia.
Składniki
- 1 filet z kurczaka bez kości
- 1 seler
- 2 cebule
- 2 marchewki
- zioła
- sól
- 500 g śmietany
- 2 żółtka
- 3 łyżki octu
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
